Συνταγή τιραμισού με κρέμα καφέ

Προετοιμασία

Αυθεντική συνταγή τιραμισού. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή της κρέμας καφέ της Πολιάνας εδώ. Πρώτα ετοιμάζουμε τον καφέ. Τον έφτιαξα σε κατσαρόλα με 750 ml νερού, 8 κουταλιές καφέ, 2 κουταλάκια ζάχαρη και λίγο αλάτι, μόνο για να αναδείξει τη γεύση. Αφήνουμε τον καφέ να κρυώσει και να καθαρίσει, στη συνέχεια τον σουρώνουμε μέσω φίλτρου καφέ και τον αναμειγνύουμε με αμαρέτο. Χρησιμοποιούμε 100 ml καφέ για την κρέμα και το υπόλοιπο για τα σαβαγιάρ. Προχωράμε στην παρασκευή της κρέμας. Χτυπάμε καλά τους κρόκους με 200 γρ ζάχαρη και λίγο αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, βάζουμε ξανά τον καφέ στη φωτιά, και όταν είναι ζεστός, παίρνουμε 2-3 κουταλιές από αυτόν και αραιώνουμε τους κρόκους, μετά τους προσθέτουμε στον ζεστό καφέ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει η κρέμα, όπως λέει η Πολιάνα. Αφήνουμε την κατσαρόλα να κρυώσει καλυμμένη με αλουμινόχαρτο. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνουμε λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να κρυώσει η κρέμα, έπειτα το χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει αφράτο και το αναμειγνύουμε στην κρέμα προσθέτοντας λίγο-λίγο και χτυπώντας έντονα, μετά κάνουμε το ίδιο και με το μασκαρπόνε. Χτυπάμε τα αυγά σε μαρέγκα με λίγο ζάχαρη (1 κουταλιά) για να σφίξουν καλύτερα, έπειτα τα προσθέτουμε στην κρέμα καφέ, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια, απλώνουμε τον καφέ σε μια πιατέλα και αρχίζουμε να βυθίζουμε τα σαβαγιάρ σε αυτόν για ένα δευτερόλεπτο από κάθε πλευρά για να βραχούν ελαφρώς. Τοποθετούμε σε μια πιατέλα, μια σειρά από σαβαγιάρ και μια σειρά από κρέμα, μέχρι να εξαντληθούν, με την κρέμα από πάνω. Κοσκινίζουμε λίγο κακάο πάνω από την κρέμα και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να την σερβίρουμε. Είναι νόστιμο!! Για όσους δεν ανέχονται τα ωμά ασπράδια, αυτά μπορούν να αντικατασταθούν με σαντιγί, όπως έκανε η Τίμεα με την τούρτα της.

Συστατικά

• Αυθεντική συνταγή Tiramisu 1 πακέτο μπισκότα Savoiardi 750 ml δυνατού καφέ (8 γεμάτες κουταλιές του γλυκού) 150 ml Amaretto 5 αυγά 250 γρ ζάχαρη 250 γρ βούτυρο (85% λιπαρά) 250 γρ