Mein Weihnachtskuchen

Normalerweise mache ich diesen Kuchen im Winter, besonders zu Weihnachten, weil ich ihn so damit assoziiere – es ist eine Kombination aus einem Keks, einer dicken Kakaocreme und einer knusprigen Baisertorte, alles übereinander gestapelt, mit etwas geschmolzener Schokolade obendrauf. Ich habe mit zwei separaten Rezepten begonnen und nach einigen Versuchen bin ich bei dieser Version geblieben. Es hat viele Schritte, aber es ist nicht kompliziert und, aus Erfahrung, schmeckt es allen am Tisch.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 1 Stunde (für die Baisertorte) + 20-25 Minuten (für die Kekse)
Portionen: 25-30 Stück, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Festtagskuchen, geeignet für Weihnachten oder Veranstaltungen

Zutaten

Für den Keksboden:
- 3 Eier
- 3 kleine Kaffeetassen Zucker
- 3 kleine Kaffeetassen Öl
- 5 kleine Kaffeetassen Mehl
- eine Prise Salz
- Gewürze (Rum, Vanille)

Für die Kakaocreme:
- 1 Liter Milch
- 40 gehäufte Esslöffel Zucker
- 25 gehäufte Esslöffel Mehl
- 1 Päckchen Kakao (ca. 10 Teelöffel)
- 1 Paket Margarine oder Butter (250 g)
- 1 Fläschchen Rum- oder Vanilleessenz

Für die Baisertorte:
- 6 Eiweiße
- 600 g Zucker
- Saft von einer halben Zitrone

Zur Dekoration:
- geschmolzene Schokolade
- einige dekorative goldene Perlen (optional)

Zubereitungsmethode

1. Keksboden

1. In der Schüssel des Mixers gebe ich die Eier, eine Prise Salz, den Zucker und das Öl. Ich mixe einige Minuten, bis die Mischung schaumig wird und Blasen an der Oberfläche entstehen.

2. Ich füge nach und nach das Mehl und die gewünschten Aromen hinzu (ich gebe normalerweise einen Schuss Rum und etwas Vanille dazu). Ich mache weiter, bis ich einen weichen, aber nicht flüssigen Teig habe.

3. Ich lege ein Backblech mit Backpapier aus. Mit einem Teelöffel nehme ich etwas Teig und forme kleine Häufchen, wobei ich Platz zwischen ihnen lasse (beim Backen werden sie etwas flacher).

4. Ich backe im vorgeheizten Ofen (180°C) etwa 20-25 Minuten. Ich nehme die Kekse heraus, wenn sie an den Rändern leicht gebräunt sind, und lasse sie auf dem Blech abkühlen.

2. Kakaocreme

1. Ich erhitze die Milch in einem Topf.

2. In einer separaten Schüssel mische ich Zucker, Mehl und Kakao.

3. Wenn die Milch zu kochen beginnt, gieße ich schnell die Mischung aus Pulvern hinein und rühre kräftig mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Wenn es zu schnell eindickt, nehme ich den Topf für ein paar Sekunden vom Herd und rühre weiter.

4. Nachdem die Creme eingedickt ist, stelle ich den Herd aus und füge die Margarine oder Butter hinzu. Ich rühre, bis sie vollständig geschmolzen ist.

5. Ich lasse die Creme auf Raumtemperatur abkühlen und füge dann die Rum- oder Vanilleessenz hinzu.

3. Baisertorte

1. In der Schüssel des Mixers gebe ich die Eiweiße und eine Prise Salz. Ich schlage sie schaumig.

2. Ich füge den Zucker in 2-3 Portionen hinzu und schlage jedes Mal weiter, bis er vollständig aufgelöst ist und die Baisertorte sehr glänzend und dicht wird.

3. Schließlich gebe ich den Zitronensaft hinzu und schlage noch etwas weiter.

4. Mit einem Teelöffel forme ich kleine Häufchen auf Backpapier auf dem Blech, etwa in der Größe der Kekse.

5. Ich backe die Baisertorte bei niedriger Hitze (ca. 100-110°C) eine Stunde lang, bis sie fest und leicht goldbraun wird. Ich lasse sie vollständig abkühlen, bevor ich sie zusammensetze.

4. Zusammenstellung

1. Auf jeden abgekühlten Keks gebe ich eine Schicht Kakaocreme.

2. Darauf lege ich eine Baisertorte.

3. Schließlich gieße ich etwas geschmolzene Schokolade darüber (ich benutze normalerweise einen Beutel, dessen Spitze ich abgeschnitten habe, um dünne Streifen zu machen).

4. Ich dekoriere mit goldenen Perlen, wenn ich Lust dazu habe.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieses Rezept ist praktisch, wenn ich Eier und übrig gebliebene Eiweiße habe. Ich kann alles im Voraus zubereiten, und beim Servieren hält der Kuchen gut. Es ist geeignet für festliche Mahlzeiten, da jede Komponente separat zubereitet werden kann.

Tipps und Variationen

Tipps

- Achten Sie beim Backen der Kekse darauf, dass Sie sie nicht zu lange lassen, damit sie nicht hart werden.
- Die Creme dickt ziemlich schnell nach dem Hinzufügen der Pulver ein, also rühren Sie ständig, um zu verhindern, dass sie am Boden anhaftet.
- Die Baisertorte benötigt Zeit und niedrige Temperatur – wenn man es eilig hat, kann sie reißen oder klebrig bleiben.

Ersatzstoffe

- Sie können Butter anstelle von Margarine für die Creme verwenden, der Geschmack ist reichhaltiger.
- Rumessenz kann durch Vanille oder Orange ersetzt werden.
- Für die Kekse kann das Öl durch geschmolzene Butter ersetzt werden.

Variationen

- Für ein festlicheres Aussehen können Sie die Baisertorte mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben.
- Wenn Sie keine geschmolzene Schokolade möchten, funktioniert auch einfache Kakaopulver.
- Es können Mini-Kuchen in Form von Tartletten gemacht werden, indem man eine Spritztüte für die Baisertorte verwendet.

Serviervorschläge

- Sie können sie auf Platten anrichten, in Schichten oder einzeln, um jede Ebene hervorzuheben.
- Sie passen gut zu Kaffee oder Tee am Weihnachtstisch.
- Wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet werden, weichen die Komponenten etwas auf und verbinden sich besser im Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Kekse und die Baisertorte gleichzeitig backen?
Nein, sie haben unterschiedliche Temperaturen und Zeiten. Die Kekse backen schneller bei höherer Temperatur, die Baisertorte bei niedriger Hitze und länger.

2. Kann die Kakaocreme mit Stärke anstelle von Mehl zubereitet werden?
Ja, aber die Textur wird etwas gelatineartig. Das Verhältnis kann variieren.

3. Wenn ich keine kleinen Kaffeetassen habe, wie viel bedeutet das in Volumen?
Eine kleine Kaffeetasse hat etwa 80-90 ml. Für Genauigkeit ist es am besten, dasselbe Gefäß für alle Messungen im Rezept zu verwenden.

4. Kann ich den Zucker in der Baisertorte reduzieren?
Die Baisertorte benötigt viel Zucker für die Struktur. Wenn zu viel reduziert wird, wird sie nicht fest und kann zusammenfallen.

5. Können die Komponenten separat eingefroren werden?
Die Baisertorte hält nicht beim Einfrieren, aber die Kekse und die Creme (ohne später hinzugefügte Butter) können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nährwerte (geschätzt pro Portion)

Kalorien: ~250 kcal
Proteine: 3-4 g
Kohlenhydrate: 38-40 g
Fette: 9-10 g

Die Werte sind ungefähr und variieren je nach Portionsgröße und Art des verwendeten Fettes.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der zusammengesetzte Kuchen hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage, abgedeckt, vorzugsweise in einem Behälter mit Deckel. Einfache Kekse können bei Raumtemperatur in einer Metallbox bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Die Creme kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfache Baisertorte wird durch Feuchtigkeit weich, daher ist es am besten, sie separat aufzubewahren und am Tag des Servierens zusammenzusetzen. Das Aufwärmen wird für diesen Kuchen nicht empfohlen.