Mascarpone-Donuts

Ich war fest entschlossen, eine Weile keine Süßigkeiten mehr zu machen, ehrlich gesagt, aber ich hatte noch etwa die Hälfte einer Packung Mascarpone von einem anderen Rezept übrig und konnte mich nicht dazu bringen, sie wegzuwerfen. Meine Mutter, mit ihrem Verlangen nach Krapfen, fragte ständig nach etwas Leckerem, und ich stellte fest, dass ich wieder anfing, Dinge zu frittieren. Bei den ersten Versuchen mit diesem Rezept hatte ich entweder einen zu weichen oder einen zu teigenen Teig, aber mit der Zeit fand ich meinen Rhythmus. Ich mag, dass es nicht die klassischen Krapfen sind, auch keine Papanasi – etwas dazwischen, fluffiger in der Mitte, aber ohne den schweren Teig. Ich mache sie kleiner, damit die Leute nicht sagen, ich übertreibe mit den Portionen, aber ganz ehrlich, sie verschwinden sowieso schnell, man hat kaum die Chance, sie für den nächsten Tag zu lassen.

Es dauert etwa eine halbe Stunde, einschließlich der Kühlzeit, das Frittieren geht schnell. Ich mache eine Portion für etwa 4 Personen, maximal 5, wenn nicht alle super hungrig sind. Es ist nichts kompliziert, du musst nur ein paar Zutaten mischen, frittieren und fertig. Es ist auf dem Niveau „jeder, der Lust hat“, du musst keine Angst haben, wenn du nicht viel Erfahrung hast.

Zutaten:

250 g Mascarpone (ich nehme die klassische Packung, die findet man überall; sie gibt die schöne Cremigkeit und hält die Krapfen weich)
2-3 Esslöffel Zucker (ich nehme zwei, wenn ich sie mit etwas Süßem servieren möchte, drei, wenn ich sie einfach lasse – die Krapfen werden nicht übermäßig süß)
2 Eier (machen sie fluffiger, lass sie nicht weg)
ca. 300 g Weizenmehl (wiege es, aber es hängt von der Feuchtigkeit des Mascarpones und der Größe der Eier ab; füge es nach und nach hinzu, achte darauf, dass es am Ende nicht zu fest wird)
1 Teelöffel Backpulver (hilft, dass sie beim Frittieren aufgehen, sonst werden sie etwas „platt“)
eine Prise Salz (immer in Desserts, um den Geschmack auszubalancieren)
die abgeriebene Schale einer Zitrone (nur der gelbe Teil, gibt einen frischen Duft)
Vanilleextrakt (oder Vanillezucker, wenn du keinen hast; nach Geschmack hinzufügen)
Öl zum Frittieren (sei großzügig, damit sie schwimmen können – 500 ml sind sicher)
Schlagsahne oder saure Sahne zum Servieren (optional, aber verändert alles am Tisch)

1. Den Mascarpone in eine große Schüssel geben, mit Zucker mit einem großen Löffel oder einem Mixer so lange verrühren, bis der Zucker sich einigermaßen aufgelöst hat – ich mache mir keine Sorgen, wenn ich noch kleine Kristalle spüre, die schmelzen beim Frittieren.
2. Die ganzen Eier, die Zitronenschale, die Vanille und das Salz hinzufügen und gut vermischen. Nicht zu lange schlagen, nur bis es homogen ist.
3. Das Mehl separat mit dem Backpulver vermischen, dann nach und nach mit einem Löffel oder einer Palette zur Mischung hinzufügen. Wenn du siehst, dass es zu weich ist, füge ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzu. Die Idee ist, einen Teig zu haben, der schwer fließt, aber du kannst trotzdem schnell Krapfen mit bemehlten Händen oder zwei Löffeln formen. Wenn du zu viel Mehl hinzufügst, werden sie hart – also lass ihn weich, aber formbar. Ich hatte auch Tage, an denen er zu weich war und ich ihn eine Stunde lang kühl stellte, er wird im Kühlschrank ziemlich gut fest.
4. Den Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (besonders wenn er zu weich oder die Küche zu warm ist). Das macht wirklich einen Unterschied in der Textur.
5. Das Öl in einem Topf mit höheren Wänden erhitzen – es sollte heiß sein, aber nicht rauchen (ich teste mit einem kleinen Stück Teig, wenn es schön zischt und nach oben steigt, ist es gut).
6. Nimm einen Löffel Teig und forme mit einem zweiten Löffel oder mit der Hand kleine Bällchen (etwa in Walnussgröße). Sie müssen nicht perfekt sein, denn sie wachsen beim Frittieren. Direkt in das heiße Öl geben.
7. Auf beiden Seiten etwa 2-3 Minuten frittieren, ich lasse sie nicht aus den Augen, sie bräunen schnell! Ich gebe nicht zu viele auf einmal hinein, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt.
8. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz abkühlen lassen.
9. Beim Servieren gebe ich Schlagsahne oder saure Sahne dazu, je nach Lust. Sie schmecken auch einfach mit Puderzucker, aber mit Schlagsahne sind sie meiner Meinung nach ein ganz anderes Erlebnis.

Warum mache ich sie oft? Es ist so eine Art Dessert aus der Kategorie „ich habe keine Lust, viele Schüsseln zu spülen, aber ich habe Lust auf etwas Fluffiges und Süßes“. Es erfordert auch keine komplizierte Planung – jeder übrig gebliebene Mascarpone landet hier. Sie sind schnell, etwas interessanter als einfache Krapfen, aber du fühlst dich nicht wie im Restaurant – genau das, was du zum Kaffee oder zum Wochenendfrühstück willst. Sie haben auch den Vorteil, dass sie am nächsten Tag nicht trocken werden (wenn sie überhaupt übrig bleiben). Außerdem kannst du die Toppings nach Lust und Laune variieren.

Tipps:

- Das Wichtigste: Übertreibe nicht mit dem Mehl. Wenn du zu viel hinzufügst, werden sie hart und fade.
- Wenn der Teig zu weich ist und sich nicht formen lässt, lass ihn länger im Kühlschrank oder füge nach und nach mehr Mehl hinzu. Aber übertreibe es nicht.
- Frittiere in genug Öl, damit die Krapfen „schwimmen“, sonst werden sie platt und wachsen nicht rund.
- Lass sie nicht zu lange frittieren, denn sie trocknen leicht aus.
- Wenn du sie aromatischer haben möchtest, füge etwas Zimt oder sogar einen Hauch Rumextrakt hinzu.
- Du kannst sie auch mit Puderzucker bestäuben, wenn du sie herausnimmst, für den Effekt von „Festtagskrapfen“.

Ersatz:

- Wenn du keinen Mascarpone hast, kannst du Ricotta oder sogar einen gut abgetropften frischen Käse verwenden. Ist nicht genau dasselbe, funktioniert aber.
- Für die glutenfreie Variante: spezielle GF-Mehle (von Schär oder einer anderen Marke), aber füge es nach und nach hinzu und überprüfe die Textur. Vielleicht eine Idee für etwas Maisstärke für extra Fluffigkeit.
- Ohne Zucker: Puderersatzstoffe (wie Xylit/Erythrit).
- Wenn du keine Schlagsahne hast, geht auch mit süßer Sahne oder sogar griechischem Joghurt.

Variationen:

- Für fluffigere Krapfen kannst du die Eiweiße separat schlagen und am Ende unterheben.
- Wenn du sie „saisonaler“ machen möchtest, füge etwas Orangenschale in die Mischung, besonders im Winter.
- Für Kinder kannst du auch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe in den Teig geben, für einen fröhlicheren Effekt.
- Im Inneren kannst du auch ein paar Tropfen Schokolade hinzufügen, obwohl bei mir noch nie jemand welche gesehen hat.

Serviervorschläge:

- Mit einfach geschlagener Sahne oder etwas fetter saurer Sahne, je nach Lust.
- Wenn du etwas säuerliches Marmelade (wie Sauerkirsch- oder Aprikosenmarmelade) hast, passt das perfekt dazu.
- Zum Morgenkaffee oder zu einem aromatischen Tee, sogar zum Frühstück.
- Du kannst sie im Sommer mit Eis servieren, das ergibt eine gute Kombination.

Häufig gestellte Fragen:

1. Warum wachsen meine Krapfen nicht schön?
Das liegt normalerweise daran, dass das Öl nicht heiß genug ist oder der Teig zu fest war (zu viel Mehl). Ein weiterer Grund könnte abgelaufenes Backpulver sein, mir ist es passiert, dass ich ein altes erwischt habe und sie nicht einmal einen Löffel hochgegangen sind.

2. Kann ich sie im Ofen backen, nicht nur frittieren?
Du kannst es versuchen, aber sie werden nicht gleich. Es wird mehr wie ein Keks, nicht wie diese fluffigen Krapfen. Wenn du es unbedingt möchtest, lege sie in Muffinformen, auf Backpapier, 15-20 Minuten bei 180°C, aber die Textur ist nicht ganz dieselbe.

3. Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?
Ja, aber es muss ein cremiger Käse ohne Molke sein. Ricotta funktioniert, gut abgetropfter Quark funktioniert, aber er sollte nicht salzig sein.

4. Wie lange halten sie, nachdem ich sie gemacht habe?
Wenn du sie nicht sofort isst, halten sie sich gut bis zum nächsten Tag, aber die Textur wird kompakter. Sie trocknen jedoch nicht so stark aus wie andere Krapfen. Ich lege sie in eine geschlossene Box und erwärme sie 10 Sekunden in der Mikrowelle.

5. Was mache ich, wenn sie außen zu stark frittiert und innen roh sind?
Das Öl war zu heiß. Du musst die Flamme regulieren, damit sie sanft frittieren, nicht außen anbrennen und innen ungekocht bleiben.

Nährwerte (ungefähr):

Pro Portion von 4-5 Krapfen (aus insgesamt 20-25 kleinen, die aus dem Rezept herauskommen) hast du etwa 250-300 kcal, mit 9-12 g Fett (aus Mascarpone und Öl, obwohl sie nicht viel Öl aufnehmen, kommt dennoch etwas zusammen), etwa 35 g Kohlenhydrate (aus Mehl und Zucker) und etwa 6-8 g Protein (aus Ei und Mascarpone). Sie sind nicht für eine Diät, aber auch keine Bomben wie andere frittierte Desserts. Wenn du sie kleiner machst oder leichte Sahne zum Servieren verwendest, reduzierst du die Kalorien. Der Mascarpone fügt gesunde Fette hinzu, und wenn du weniger Zucker verwendest, ist es wirklich in Ordnung, das gelegentlich als Leckerbissen zu genießen.

Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt:

Ich lasse sie ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen, dann lege ich sie in eine Box mit Deckel, wenn ich etwas für den nächsten Tag aufbewahren möchte. Wenn sie im Kühlschrank waren, erwärme ich sie 10-15 Sekunden in der Mikrowelle oder im Ofen bei 120°C für etwa 5 Minuten. Sie verlieren nicht viel von ihrem Geschmack, aber sie werden etwas fester. Wenn du sie länger als 2 Tage aufbewahren möchtest, empfehle ich es nicht, besser machst du frische, da sie einfach und schnell sind. Schlagsahne oder saure Sahne gebe ich immer nur beim Servieren dazu, ich mische sie niemals mit den übrig gebliebenen Krapfen.