J'étais déterminé à ne plus faire de sucreries pendant un certain temps, je vous le promets, mais voilà, il me restait environ une demi-boîte de mascarpone d'une autre recette et je n'avais pas le cœur à la jeter. Ma mère, avec son envie de beignets, ne cessait de me demander quelque chose de bon et rapide, et je me suis retrouvé à nouveau à frémir des choses. Les premières fois où j'ai essayé cette recette, j'ai souvent raté, soit trop moelleux, soit trop farineux, mais avec le temps, j'ai trouvé mon rythme. J'aime le fait qu'ils ne soient pas tout à fait des beignets classiques, ni des papanasi – quelque chose entre les deux, plus moelleux au milieu, mais sans cette partie de pâte lourde. Je les fais plus petits, pour que les gens ne disent pas que je sors des portions énormes, mais, honnêtement, ils disparaissent rapidement de toute façon, il n'y a pas vraiment le temps de les laisser pour le lendemain.
En termes de temps, cela prend environ une demi-heure avec le temps au réfrigérateur, la friture va vite. Je fais une portion pour environ 4 personnes, maximum 5 s'ils ne sont pas tous de gros gourmands. Ce n'est rien de compliqué, il suffit de mélanger quelques ingrédients, de les frire et c'est tout. C'est à la portée de « quiconque a envie », pas de quoi s'inquiéter si vous n'avez pas beaucoup d'expérience.
Ingrédients :
250 g de mascarpone (je prends la boîte classique, on en trouve partout ; cela donne cette belle onctuosité et garde les beignets moelleux)
2-3 cuillères à soupe de sucre (je mets deux si je veux les servir avec quelque chose de sucré, trois si je les laisse simples – cela ne rend pas les beignets excessivement sucrés)
2 œufs (ils les rendent plus moelleux, ne les omettez pas)
environ 300 g de farine blanche (pesez, mais cela dépend de l'humidité du mascarpone et de la taille des œufs ; ajoutez progressivement, faites attention à ne pas obtenir une pâte trop dure)
1 cuillère à café de levure chimique (cela les aide à gonfler à la friture, sinon ils sortent un peu « collés »)
une pincée de sel (toujours dans les desserts, cela équilibre le goût)
le zeste d'un citron (juste la partie jaune, cela donne une odeur fraîche)
extrait de vanille (ou sucre vanillé si vous n'en avez pas ; mettez selon votre goût)
huile pour la friture (ne soyez pas avare, il faut qu'ils puissent flotter – 500 ml c'est sûr)
crème fouettée ou crème aigre pour servir (facultatif, mais cela change tout à table)
1. Je mets le mascarpone dans un grand bol, je le mélange avec le sucre à l'aide d'une grande cuillère ou d'un mixeur, juste assez pour que le sucre fonde un peu – je ne m'inquiète pas si je sens encore quelques petits cristaux, ils fondent à la friture.
2. J'ajoute les œufs entiers, le zeste de citron, la vanille, le sel et je mélange bien. Ne battez pas trop, juste assez pour que ce soit homogène.
3. Je mélange la farine séparément avec la levure chimique, puis je l'ajoute progressivement à la préparation, avec la cuillère ou la spatule. Si vous voyez que c'est trop mou, ajoutez une cuillère ou deux de farine. L'idée est d'obtenir une pâte qui coule lentement, mais que vous pouvez toujours façonner rapidement en beignets avec les mains farinées ou avec deux cuillères. Si vous mettez trop de farine, ils deviennent durs – donc laissez-les mous, mais modelables. J'ai aussi eu des jours où c'était trop mou et j'ai mis au frais pendant environ une heure, cela se raffermit assez bien au réfrigérateur.
4. Je mets la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (surtout si elle est trop molle ou si la cuisine est chaude). Cela fait vraiment une différence en termes de texture.
5. Je chauffe l'huile dans une casserole à parois plus hautes – elle doit être chaude, mais ne pas fumer (je teste avec un petit morceau de pâte, si ça grésille bien et remonte, c'est bon).
6. Je prends une cuillère de pâte et, en m'aidant d'une deuxième cuillère ou à la main, je fais des petites boules (à peu près de la taille d'une noix). Elles n'ont pas besoin d'être parfaites, car elles vont de toute façon gonfler à la friture. Je les mets directement dans l'huile chaude.
7. Je les fais frémir des deux côtés pendant environ 2-3 minutes, je ne m'éloigne pas d'eux, ils dorent vite ! Je ne mets pas trop en même temps, pour ne pas faire baisser la température de l'huile.
8. Je les sors sur du papier absorbant, je les laisse un peu refroidir.
9. Pour servir, je mets de la crème fouettée ou de la crème aigre à côté, selon ce que j'ai envie. Elles sont aussi bonnes simples, saupoudrées de sucre, mais avec de la crème fouettée, ça monte d'un cran, à mon avis.
Pourquoi je les fais souvent ? C'est le genre de dessert de la catégorie « je n'ai pas envie de laver beaucoup de bols, mais j'ai envie de quelque chose de moelleux et sucré ». Cela ne nécessite même pas de planification compliquée – tout mascarpone qui traîne peut finir ici. C'est rapide, c'est un peu plus intéressant que les simples beignets, mais on ne sent pas que l'on est dans un dessert de restaurant – c'est exactement ce qu'il faut avec un café ou pour un petit déjeuner de week-end. Ils ont aussi l'avantage de ne pas devenir secs le lendemain (s'ils en restent). De plus, vous pouvez jongler avec les garnitures selon votre envie.
Conseils :
– Le plus important : ne pas exagérer avec la farine. Si vous en mettez trop, ils deviennent durs et fades.
– Si la pâte est trop molle et ne peut pas être modelée, laissez-la au frais plus longtemps ou ajoutez progressivement de la farine. Ne l'engluez pas cependant.
– Faites frémir dans suffisamment d'huile pour que les beignets « nagent », sinon ils s'aplatissent et ne gonflent pas ronds.
– Ne les laissez pas trop longtemps à la friture, car ils se dessèchent facilement.
– Si vous voulez qu'ils soient plus parfumés, ajoutez un peu de cannelle ou même un peu d'extrait de rhum.
– Vous pouvez également les saupoudrer de sucre glace en les sortant, pour un effet de « beignets de fête ».
Substitutions :
– Si vous n'avez pas de mascarpone, vous pouvez utiliser de la ricotta ou même un fromage frais gras (bien égoutté). Ce n'est pas tout à fait pareil, mais ça fonctionne.
– Pour une version sans gluten : farine spéciale GF (de Schär ou d'une autre marque), mais ajoutez petit à petit et vérifiez la texture. Peut-être une idée de fécule de maïs pour plus de légèreté.
– Sans sucre : édulcorant en poudre (comme le xylitol/érythritol).
– Si vous n'avez pas de crème fouettée, cela fonctionne avec de la crème aigre douce ou même du yaourt grec.
Variations :
– Pour des beignets plus moelleux, vous pouvez battre les blancs d'œufs séparément et les incorporer à la fin.
– Si vous voulez les rendre plus « de saison », ajoutez aussi un peu de zeste d'orange à la préparation, surtout en hiver.
– Pour les enfants, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans la pâte, pour un effet plus joyeux.
– À l'intérieur, vous pouvez aussi mettre quelques gouttes de chocolat, même si personne n'a eu l'occasion de les voir ainsi chez moi.
Idées de service :
– Avec de la crème fouettée simple ou avec un peu de crème épaisse, selon votre envie.
– Si vous avez de la confiture acidulée (de griottes, d'abricots), cela se marie parfaitement avec elles.
– Pour le café du matin ou avec un thé parfumé, même au petit déjeuner.
– Vous pouvez les servir avec de la glace quand il fait chaud, c'est une bonne combinaison.
Questions fréquentes :
1. Pourquoi mes beignets ne gonflent-ils pas bien ?
C'est généralement parce que l'huile n'est pas assez chaude, ou que la pâte est trop dure (trop de farine). Une autre raison pourrait être que la levure chimique est périmée, il m'est arrivé de prendre une vieille et ils n'ont pas gonflé d'un pouce.
2. Peut-on les cuire au four, pas seulement les frire ?
Vous pouvez essayer, mais ils ne sortent pas de la même manière. Cela devient plus comme un biscuit, pas comme ces beignets moelleux. Si vous insistez, mettez-les dans des moules à muffins, sur du papier sulfurisé, 15-20 minutes à 180°C, mais la texture n'est pas tout à fait la même.
3. Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, mais il doit s'agir d'un fromage crémeux, sans petit-lait. La ricotta fonctionne, le fromage blanc bien égoutté fonctionne, mais il ne doit pas être salé.
4. Combien de temps se conservent-ils après les avoir faits ?
Si vous ne les mangez pas tout de suite, ils se conservent bien jusqu'au lendemain, mais la texture devient plus compacte. Cependant, ils ne se dessèchent pas comme d'autres beignets. Je les mets dans une boîte fermée et les réchauffe 10 secondes au micro-ondes.
5. Que faire si ils sont trop frits à l'extérieur et crus à l'intérieur ?
L'huile était trop chaude. Il faut régler la flamme, pour qu'ils cuisent doucement, pas qu'ils brûlent à l'extérieur et laissent le milieu cru.
Valeurs nutritionnelles (approximatives) :
Pour une portion de 4-5 beignets (sur un total de 20-25 petits que donne la recette), vous avez environ 250-300 kcal, avec 9-12 g de graisses (provenant du mascarpone et de l'huile, même s'ils n'absorbent pas beaucoup d'huile, il s'en met tout de même), environ 35 g de glucides (provenant de la farine et du sucre) et environ 6-8 g de protéines (provenant des œufs et du mascarpone). Ce n'est pas pour un régime, mais ce n'est pas non plus des bombes comme d'autres desserts frits. Si vous les faites plus petits ou utilisez de la crème légère pour servir, vous réduisez les calories. Le mascarpone ajoute de bonnes graisses, et si vous utilisez moins de sucre, c'est tout à fait acceptable comme friandise de temps en temps.
Comment les conserver et les réchauffer :
Je les laisse à température ambiante quelques heures, puis je les mets dans une boîte hermétique si j'ai quelque chose à conserver pour le lendemain. S'ils ont été au réfrigérateur, je les réchauffe 10-15 secondes au micro-ondes ou au four à 120°C pendant environ 5 minutes. Ils ne perdent pas beaucoup de goût, mais deviennent un peu plus fermes. Si vous voulez les conserver plus de 2 jours, je ne recommande pas, mieux vaut en faire des frais, car c'est simple et rapide. Je mets toujours la crème ou la crème aigre seulement au moment de servir, je ne les mélange jamais avec les beignets restants.
En termes de temps, cela prend environ une demi-heure avec le temps au réfrigérateur, la friture va vite. Je fais une portion pour environ 4 personnes, maximum 5 s'ils ne sont pas tous de gros gourmands. Ce n'est rien de compliqué, il suffit de mélanger quelques ingrédients, de les frire et c'est tout. C'est à la portée de « quiconque a envie », pas de quoi s'inquiéter si vous n'avez pas beaucoup d'expérience.
Ingrédients :
250 g de mascarpone (je prends la boîte classique, on en trouve partout ; cela donne cette belle onctuosité et garde les beignets moelleux)
2-3 cuillères à soupe de sucre (je mets deux si je veux les servir avec quelque chose de sucré, trois si je les laisse simples – cela ne rend pas les beignets excessivement sucrés)
2 œufs (ils les rendent plus moelleux, ne les omettez pas)
environ 300 g de farine blanche (pesez, mais cela dépend de l'humidité du mascarpone et de la taille des œufs ; ajoutez progressivement, faites attention à ne pas obtenir une pâte trop dure)
1 cuillère à café de levure chimique (cela les aide à gonfler à la friture, sinon ils sortent un peu « collés »)
une pincée de sel (toujours dans les desserts, cela équilibre le goût)
le zeste d'un citron (juste la partie jaune, cela donne une odeur fraîche)
extrait de vanille (ou sucre vanillé si vous n'en avez pas ; mettez selon votre goût)
huile pour la friture (ne soyez pas avare, il faut qu'ils puissent flotter – 500 ml c'est sûr)
crème fouettée ou crème aigre pour servir (facultatif, mais cela change tout à table)
1. Je mets le mascarpone dans un grand bol, je le mélange avec le sucre à l'aide d'une grande cuillère ou d'un mixeur, juste assez pour que le sucre fonde un peu – je ne m'inquiète pas si je sens encore quelques petits cristaux, ils fondent à la friture.
2. J'ajoute les œufs entiers, le zeste de citron, la vanille, le sel et je mélange bien. Ne battez pas trop, juste assez pour que ce soit homogène.
3. Je mélange la farine séparément avec la levure chimique, puis je l'ajoute progressivement à la préparation, avec la cuillère ou la spatule. Si vous voyez que c'est trop mou, ajoutez une cuillère ou deux de farine. L'idée est d'obtenir une pâte qui coule lentement, mais que vous pouvez toujours façonner rapidement en beignets avec les mains farinées ou avec deux cuillères. Si vous mettez trop de farine, ils deviennent durs – donc laissez-les mous, mais modelables. J'ai aussi eu des jours où c'était trop mou et j'ai mis au frais pendant environ une heure, cela se raffermit assez bien au réfrigérateur.
4. Je mets la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (surtout si elle est trop molle ou si la cuisine est chaude). Cela fait vraiment une différence en termes de texture.
5. Je chauffe l'huile dans une casserole à parois plus hautes – elle doit être chaude, mais ne pas fumer (je teste avec un petit morceau de pâte, si ça grésille bien et remonte, c'est bon).
6. Je prends une cuillère de pâte et, en m'aidant d'une deuxième cuillère ou à la main, je fais des petites boules (à peu près de la taille d'une noix). Elles n'ont pas besoin d'être parfaites, car elles vont de toute façon gonfler à la friture. Je les mets directement dans l'huile chaude.
7. Je les fais frémir des deux côtés pendant environ 2-3 minutes, je ne m'éloigne pas d'eux, ils dorent vite ! Je ne mets pas trop en même temps, pour ne pas faire baisser la température de l'huile.
8. Je les sors sur du papier absorbant, je les laisse un peu refroidir.
9. Pour servir, je mets de la crème fouettée ou de la crème aigre à côté, selon ce que j'ai envie. Elles sont aussi bonnes simples, saupoudrées de sucre, mais avec de la crème fouettée, ça monte d'un cran, à mon avis.
Pourquoi je les fais souvent ? C'est le genre de dessert de la catégorie « je n'ai pas envie de laver beaucoup de bols, mais j'ai envie de quelque chose de moelleux et sucré ». Cela ne nécessite même pas de planification compliquée – tout mascarpone qui traîne peut finir ici. C'est rapide, c'est un peu plus intéressant que les simples beignets, mais on ne sent pas que l'on est dans un dessert de restaurant – c'est exactement ce qu'il faut avec un café ou pour un petit déjeuner de week-end. Ils ont aussi l'avantage de ne pas devenir secs le lendemain (s'ils en restent). De plus, vous pouvez jongler avec les garnitures selon votre envie.
Conseils :
– Le plus important : ne pas exagérer avec la farine. Si vous en mettez trop, ils deviennent durs et fades.
– Si la pâte est trop molle et ne peut pas être modelée, laissez-la au frais plus longtemps ou ajoutez progressivement de la farine. Ne l'engluez pas cependant.
– Faites frémir dans suffisamment d'huile pour que les beignets « nagent », sinon ils s'aplatissent et ne gonflent pas ronds.
– Ne les laissez pas trop longtemps à la friture, car ils se dessèchent facilement.
– Si vous voulez qu'ils soient plus parfumés, ajoutez un peu de cannelle ou même un peu d'extrait de rhum.
– Vous pouvez également les saupoudrer de sucre glace en les sortant, pour un effet de « beignets de fête ».
Substitutions :
– Si vous n'avez pas de mascarpone, vous pouvez utiliser de la ricotta ou même un fromage frais gras (bien égoutté). Ce n'est pas tout à fait pareil, mais ça fonctionne.
– Pour une version sans gluten : farine spéciale GF (de Schär ou d'une autre marque), mais ajoutez petit à petit et vérifiez la texture. Peut-être une idée de fécule de maïs pour plus de légèreté.
– Sans sucre : édulcorant en poudre (comme le xylitol/érythritol).
– Si vous n'avez pas de crème fouettée, cela fonctionne avec de la crème aigre douce ou même du yaourt grec.
Variations :
– Pour des beignets plus moelleux, vous pouvez battre les blancs d'œufs séparément et les incorporer à la fin.
– Si vous voulez les rendre plus « de saison », ajoutez aussi un peu de zeste d'orange à la préparation, surtout en hiver.
– Pour les enfants, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans la pâte, pour un effet plus joyeux.
– À l'intérieur, vous pouvez aussi mettre quelques gouttes de chocolat, même si personne n'a eu l'occasion de les voir ainsi chez moi.
Idées de service :
– Avec de la crème fouettée simple ou avec un peu de crème épaisse, selon votre envie.
– Si vous avez de la confiture acidulée (de griottes, d'abricots), cela se marie parfaitement avec elles.
– Pour le café du matin ou avec un thé parfumé, même au petit déjeuner.
– Vous pouvez les servir avec de la glace quand il fait chaud, c'est une bonne combinaison.
Questions fréquentes :
1. Pourquoi mes beignets ne gonflent-ils pas bien ?
C'est généralement parce que l'huile n'est pas assez chaude, ou que la pâte est trop dure (trop de farine). Une autre raison pourrait être que la levure chimique est périmée, il m'est arrivé de prendre une vieille et ils n'ont pas gonflé d'un pouce.
2. Peut-on les cuire au four, pas seulement les frire ?
Vous pouvez essayer, mais ils ne sortent pas de la même manière. Cela devient plus comme un biscuit, pas comme ces beignets moelleux. Si vous insistez, mettez-les dans des moules à muffins, sur du papier sulfurisé, 15-20 minutes à 180°C, mais la texture n'est pas tout à fait la même.
3. Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, mais il doit s'agir d'un fromage crémeux, sans petit-lait. La ricotta fonctionne, le fromage blanc bien égoutté fonctionne, mais il ne doit pas être salé.
4. Combien de temps se conservent-ils après les avoir faits ?
Si vous ne les mangez pas tout de suite, ils se conservent bien jusqu'au lendemain, mais la texture devient plus compacte. Cependant, ils ne se dessèchent pas comme d'autres beignets. Je les mets dans une boîte fermée et les réchauffe 10 secondes au micro-ondes.
5. Que faire si ils sont trop frits à l'extérieur et crus à l'intérieur ?
L'huile était trop chaude. Il faut régler la flamme, pour qu'ils cuisent doucement, pas qu'ils brûlent à l'extérieur et laissent le milieu cru.
Valeurs nutritionnelles (approximatives) :
Pour une portion de 4-5 beignets (sur un total de 20-25 petits que donne la recette), vous avez environ 250-300 kcal, avec 9-12 g de graisses (provenant du mascarpone et de l'huile, même s'ils n'absorbent pas beaucoup d'huile, il s'en met tout de même), environ 35 g de glucides (provenant de la farine et du sucre) et environ 6-8 g de protéines (provenant des œufs et du mascarpone). Ce n'est pas pour un régime, mais ce n'est pas non plus des bombes comme d'autres desserts frits. Si vous les faites plus petits ou utilisez de la crème légère pour servir, vous réduisez les calories. Le mascarpone ajoute de bonnes graisses, et si vous utilisez moins de sucre, c'est tout à fait acceptable comme friandise de temps en temps.
Comment les conserver et les réchauffer :
Je les laisse à température ambiante quelques heures, puis je les mets dans une boîte hermétique si j'ai quelque chose à conserver pour le lendemain. S'ils ont été au réfrigérateur, je les réchauffe 10-15 secondes au micro-ondes ou au four à 120°C pendant environ 5 minutes. Ils ne perdent pas beaucoup de goût, mais deviennent un peu plus fermes. Si vous voulez les conserver plus de 2 jours, je ne recommande pas, mieux vaut en faire des frais, car c'est simple et rapide. Je mets toujours la crème ou la crème aigre seulement au moment de servir, je ne les mélange jamais avec les beignets restants.
Ingrédients
250 g de crème mascarpone, 2-3 cuillères à soupe de sucre, 2 œufs, 300 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, sel, zeste de citron, vanille, huile pour frire, crème fouettée ou crème aigre pour servir.