Käse- und Sauerrahm-Pie

Ich denke immer noch an das erste Mal, als ich versucht habe, diesen Kuchen zu machen. Es war wahrscheinlich an einem Sonntagabend, ich hatte Lust auf etwas Süßes, war aber zu faul, um mit Torten oder anderen komplizierten Sachen zu beginnen, und außerdem wollte ich das verwenden, was schon im Kühlschrank war. Ich erinnere mich, dass ich ein oder zwei Eier auf den Tisch fallen ließ und drei Schüsseln schmutzig machte, aber am Ende kam genau das heraus, was ich wollte. Es ist nicht immer das schönste Gericht, manchmal geht es unregelmäßig auf oder es wird zu viel Zucker verwendet und karamellisiert an den Rändern, aber ich habe festgestellt, dass es bei uns zu Hause nicht darauf ankommt. Hauptsache, es ist Käse, süß und riecht nach Vanille – und es bleibt nicht lange in der Form.

Wenn du Lust auf etwas Schnelles hast und nicht zu viel darüber nachdenken möchtest, hast du etwa 10 Minuten „echte“ Arbeit, der Rest ist Warten. Für eine runde Form – etwa so groß wie ein großer Teller, 22-24 cm – gibt es etwa 6-8 Portionen, je nachdem, wie hungrig man ist. Die Schwierigkeit? Ich weiß nicht, was ich sagen soll, bei mir funktioniert es auch mit Kindern in der Nähe, solange man sich nicht mit Details aufhält und es nicht wie in Zeitschriften aussehen muss.

Ich mache diesen Kuchen inzwischen ziemlich oft, da er sich gut für alles eignet, was man im Kühlschrank hat. Ich habe ihn im Kopf behalten, nachdem ich ein paar Fotos gesehen habe, und dann habe ich einfach improvisiert. Es ist die Art von Dessert, die einen rettet, wenn jemand unangekündigt vorbeikommt oder man etwas Gutes zum Kaffee braucht. Ich mache ihn auch, wenn ich keine Lust auf Stollen habe, aber trotzdem etwas mit Käse möchte. Ich bin nicht darauf aus, dass er perfekt aussieht, aber niemand beschwert sich jemals. Und er funktioniert mit jedem fertigen Teig, wenn man es schnell haben möchte.

1. Zuerst nehme ich den Teig etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Gefrierfach, damit ich mich nicht damit quälen muss. Wenn es schnell gehen muss, lasse ihn bei Zimmertemperatur, nicht in die Mikrowelle, da er sonst matschig wird. In der Zwischenzeit lege ich Backpapier in die runde Form, damit ich später nicht mit dem Putzen genervt werde.

2. Wenn der Teig etwas aufgetaut ist, rolle ich ihn direkt in die Form aus, mit leicht erhöhten Rändern. Ich mache mir keinen Stress, dass es perfekt sein muss, es ist in Ordnung, wenn es an einer Stelle dicker ist oder reißt – mit den Fingern lässt es sich wieder zusammenfügen. Wenn zu viel Teig übrig bleibt, schneide ich etwas ab und lege es zur Seite für später.

3. Für die Füllung mische ich den Käse mit der Sahne – ein stabiler Löffel reicht, ein Mixer ist nicht nötig. Einmal habe ich magerere Sahne verwendet, und die Mischung ist ausgelaufen, seitdem nehme ich nur die fettreichere, mindestens 25%, sonst hält es nicht gut und der Geschmack ist nicht cremig.

4. Ich heize den Ofen auf etwa 180-190°C vor. In einer Schüssel schlage ich die Eier (oder lasse sie direkt über den Käse, wenn ich keine Lust auf eine andere Schüssel habe, niemand wird sich beschweren), füge Zucker und Vanille hinzu und mische alles mit dem Käse und der Sahne. Ich vermische es gut, damit keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

5. Jetzt sind die Rosinen dran. Ich gebe sie direkt aus der Packung dazu, ich mache es mir nicht kompliziert und weiche sie nicht ein, obwohl ich gesehen habe, dass manche sie in Rum einlegen – wenn du Zeit und Lust hast, geht das, aber ich habe keinen großen Unterschied festgestellt. Dann gebe ich auch den Grieß hinzu – nicht zu viel, nur so viel, dass er die Feuchtigkeit aufnimmt; wenn du zu viel hinzufügst, wird es wie ein zu dicker Pudding, das ist nicht angenehm.

6. Ich gieße die Mischung in die Form mit dem Teig und glätte sie so gut ich kann. Aus dem restlichen Teig forme ich kleine Blüten oder Streifen (mit einem Messer oder einer Form, wenn du eine zur Hand hast) und streue sie darüber. Manchmal lasse ich es auch ganz weg, wenn ich es eilig habe.

7. Ich schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und behalte sie etwa 25-30 Minuten im Auge. Wenn ich sehe, dass sie aufgegangen ist und an den Rändern goldbraun wird, ist sie fertig. Wenn sie in der Mitte nicht durchgebacken ist, lasse ich sie noch 5 Minuten. Ich öffne den Ofen nicht zu oft, da sie sonst zusammenfällt.

8. Wenn ich den Kuchen herausnehme, bestäube ich ihn mit Zucker, mehr für die Optik. Man kann ihn sowohl warm als auch kalt gut essen. Ich schneide ihn gerne, solange er noch heiß ist, auch wenn das Stück nicht perfekt herauskommt, aber das ist nicht schlimm.

Wenn du keinen Käse aus dem Geschäft hast, kannst du jeden fetten Käse verwenden, aber ich habe es auch mit Ricotta versucht – das wird leichter, nicht ganz so cremig, aber nicht schlecht. Wenn du es etwas aromatischer magst, kannst du etwas Bio-Zitronenschale hinzufügen, sonst schmeckt es komisch nach Chemikalien. Man kann ihn auch mit goldenen Rosinen oder getrockneten Cranberries anstelle von Rosinen machen. Wenn du ein komplettes Menü möchtest, serviere eine saure Suppe vorher und frisches Obst zu diesem Kuchen als Dessert. Er passt sehr gut zu schwarzem Kaffee oder ungesüßtem Tee, um die Süße auszugleichen. Wenn du Gäste hast und es interessanter machen möchtest, kannst du auch ein paar Mini-Küchlein in Muffinformen machen, nur die Backzeit auf die Hälfte reduzieren.

Wenn du den Ofen schon einmal angemacht hast, wusstest du, dass auch ein Grießkuchen mit Äpfeln fast genauso schnell gemacht ist und ebenso vielseitig ist. Oder wenn du Lust auf etwas noch Cremigeres hast, passt ein Milchreis perfekt danach oder sogar daneben.

Manchmal ändere ich auch die Proportionen: Wenn ich mehr Füllung möchte, füge ich einen Löffel mehr Sahne und ein weiteres Ei hinzu, aber du musst darauf achten, dass es nicht überläuft. Du kannst die Rosinen weglassen oder ein paar gehackte Nüsse hinzufügen, wenn du welche im Schrank hast. Ich habe nicht versucht, das Mehl durch etwas anderes zu ersetzen, aber ich denke, ein wenig Semmelbrösel anstelle von Grieß würde auch gehen, für die, die es möchten.

Am besten passt er zu starkem, schwarzem Kaffee ohne Milch, besonders morgens oder zum Nachmittags-Snack. Wenn du ihn mitnimmst, passt er auch gut zu kaltem Joghurt oder Buttermilch, das gibt einen interessanten Kontrast zur Cremigkeit des Kuchens. Einige würden sagen, er passt zu süßem Wein, aber ich bin kein Freund von süßem Doppel – ich bleibe bei Kaffee oder Tee, eventuell ungesüßter Limonade.

Fragen, die bei diesem Kuchen immer wieder auftauchen:

1. Was mache ich, wenn der Teig nicht an den Rändern bleibt und immer runterfällt?
Lege ihn direkt auf das Backpapier und drücke ihn mit den Fingern fest, auch wenn er reißt, mach dir keinen Stress. Du kannst auch Gewichte zum Backen (Bohnen oder Reis auf ein Papier) verwenden, aber ich überspringe diesen Schritt, ich habe keine Geduld.

2. Kann ich mageren Quark verwenden?
Ja, aber er wird nicht so cremig sein. Du musst einen Löffel fettreiche Sahne zusätzlich hinzufügen, sonst wird er zu trocken. Und ein bisschen Butter, wenn er zu „trocken“ ist.

3. Kann ich den Zucker weglassen und nur Süßstoff verwenden?
Ich habe es nicht mit Süßstoffen versucht, aber ich vermute, es funktioniert, wenn es sich um einen handelt, der beim Backen stabil bleibt. Es könnte sein, dass er sich nicht gleich karamellisiert, aber der Geschmack ist okay.

4. Muss ich Rosinen hinzufügen? Wir mögen sie nicht.
Es ist nicht zwingend. Du kannst jede getrocknete Frucht verwenden, sogar nichts, wenn du keine Lust hast. Du kannst es mit kleinen Stückchen getrockneter Aprikosen oder Nüssen versuchen, oder nichts, um es einfach zu halten.

5. Wie überprüfe ich, ob es fertig ist?
Mit der Spitze eines Messers oder einem Zahnstocher in die Mitte stechen – wenn es sauber herauskommt, ist es gut. Wenn es mit flüssiger Mischung herauskommt, lass es noch 5 Minuten.

6. Was mache ich, wenn der Kuchen oben gerissen ist?
Nichts. Bestäube ihn mit Zucker, das sieht schöner aus, und der Geschmack bleibt gleich.

7. Wenn nicht jeder Eier isst, kann ich sie weglassen?
Du kannst auf eines reduzieren oder nur das Eiweiß verwenden, aber die Füllung wird etwas weniger gebunden sein. Geht auch mit etwas mehr Grieß, wenn du gar kein Ei willst, aber es wird nicht so weich.

Ungefähr pro großes Stück (etwa ein Achtel von einer 23 cm Form) hat man etwa 320-370 kcal, je nachdem, wie viel Füllung und Zucker man verwendet. Die Kohlenhydrate sind etwas mehr, ich schätze über 30 g pro Stück, wegen des Blätterteigs und des Zuckers. Das Protein kommt hauptsächlich aus dem Käse und den Eiern, also etwa 8-10 g pro Stück, und die Fette – die summieren sich, zwischen Sahne, Käse und Teig wahrscheinlich 18-20 g pro Portion. Es ist nichts „fit“, aber es haut dich auch nicht mit einem Stück um. Wenn du auf den Rest des Tages achtest und nicht übertreibst, ist es ein guter Sonntagsdessert.

Um ihn aufzubewahren, lasse ich ihn in der Form (bedeckt mit Folie) bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur, wenn es in der Küche nicht zu warm ist. Wenn er am nächsten Tag noch übrig ist, kommt er in den Kühlschrank, hält noch etwa zwei Tage ohne Probleme, obwohl der Boden weicher wird. Das Aufwärmen funktioniert am besten im Ofen (10 Minuten bei 150°C), aber auch in der Mikrowelle, obwohl er dann unten etwas „weich“ wird. Man kann ihn auch kalt essen, wenn es nicht stört.

Zutatenliste:

– Blätterteig (400 g ist das, was ich verwende, ein Standardprodukt aus dem Handel, genug für eine 23 cm Form), für den Boden und ein wenig Knusprigkeit an den Rändern
– Cremiger Käse (in der Regel der aus der Packung, 200 g – gibt Geschmack und Textur, nicht zu salzig, damit der Kuchen nicht zu salzig wird)
– Sahne (200 g, über 25% Fett, wenn möglich, für Cremigkeit und „Zartheit“)
– Eier (3 große, wenn du kleine hast, nimm 4 – bindet die Mischung)
– Zucker (etwa 150 g, aber jeder hat seinen eigenen Geschmack – ich gebe manchmal nach Augenmaß mehr hinzu)
– Vanille (ein Päckchen oder Extrakt, für das Aroma, du kannst es weglassen, aber ich mag es sehr)
– Grieß (50 g, um die Flüssigkeit aufzunehmen und damit die Mischung nicht ausläuft)
– Rosinen (60 g oder nach Geschmack – bringen Süße und Textur)