Eclair mit Schokoladencreme

Schokoladencreme-Eclairs - ein raffiniertes, knuspriges und luftiges Dessert, das die intensiven Aromen von Schokolade perfekt mit der Zartheit einer feinen Creme kombiniert. Eclairs sind zweifellos ein Klassiker der Patisserie, und das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage, wird Ihnen helfen, ein köstliches Ergebnis zu erzielen, das den besten Patisserien würdig ist. Mit ein wenig Geduld und einigen einfachen Zutaten werden Sie jeden mit diesen Eclairs beeindrucken!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten
Gesamtzeit: 55-60 Minuten
Anzahl der Portionen: 12 Eclairs

Zutaten

Für den Eclair-Teig:
- 4 große Eier
- 100 g Butter
- 250 ml Wasser
- 200 g Mehl
- Eine Prise Salz
- 1 Eigelb zum Bestreichen

Für die Schokoladencreme:
- 4 Esslöffel Maisstärke
- Eine Prise Salz
- Ein wenig Vanille
- 4 Eigelb
- 115 g Zucker
- 360 ml Milch
- 125 g Schokolade (zum Schmelzen)
- 125 g Schlagsahne

Zur Dekoration:
- 75 g Schokolade (zum Schmelzen)
- 75 g Sahne

Kurze Geschichte

Eclairs haben eine reiche Geschichte und werden seit über einem Jahrhundert als Dessert konsumiert. Diese Köstlichkeiten wurden ursprünglich in Frankreich kreiert, und ihre Beliebtheit verbreitete sich schnell auf der ganzen Welt. Der Choux-Teig, die Basis für Eclairs, zeichnet sich durch eine leichte und luftige Textur aus, die durch den Kochprozess gefördert wird, der die Luftbildung im Inneren begünstigt. Die Schokoladencreme fügt in diesem Fall eine zusätzliche Reichhaltigkeit und einen dekadenten Geschmack hinzu, der jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.

Zubereitungstechniken

1. Zubereitung des Eclair-Teigs:
Beginnen Sie, indem Sie das Wasser zusammen mit der Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu und rühren Sie schnell mit einem Holzlöffel. Mischen Sie weiter, bis sich die Mischung von den Wänden des Topfes löst. Dieser Schritt ist entscheidend für die Herstellung eines luftigen Teigs.

2. Hinzufügen der Eier:
Lassen Sie den Teig etwas abkühlen, fügen Sie dann die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe kräftig um. Es ist wichtig, dass die Eier gut eingearbeitet werden, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen.

3. Formen der Eclairs:
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie ein Backblech mit Butter ein und bestäuben Sie es mit etwas Mehl. Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit einem Durchmesser von etwa 1 cm, um die Eclairs von etwa 8-10 cm Länge auf das Blech zu spritzen. Vergessen Sie nicht, sie mit dem Eigelb zu bestreichen, um eine goldene und glänzende Kruste zu erhalten.

4. Backen:
Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Eclairs 30-35 Minuten lang, bis sie goldbraun und luftig sind. Öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht, da die Eclairs zusammenfallen könnten.

5. Zubereitung der Schokoladencreme:
Während die Eclairs backen, können Sie die Creme zubereiten. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, der Maisstärke, der Vanille und dem Salz, bis die Mischung eine intensive Gelbfarbe annimmt. In der Zwischenzeit die Milch in einem anderen Topf erhitzen.

6. Eindicken der Creme:
Fügen Sie schnell die heiße Milch zur Eiermischung hinzu und rühren Sie dabei ständig um. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und rühren Sie weiter, bis die Creme eindickt. Vergessen Sie nicht, ständig zu rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

7. Hinzufügen der Schokolade:
Sobald die Creme eingedickt ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die zerbrochene Schokolade hinzu. Gut umrühren, um eine glatte und glänzende Creme zu erhalten. Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen und fügen Sie dann vorsichtig die geschlagene Sahne hinzu.

8. Füllen der Eclairs:
Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um die Eclairs mit der Schokoladencreme zu füllen, indem Sie zuvor einen Teil von jedem Eclair abschneiden, um das Füllen zu erleichtern.

9. Dekorieren:
Um die Eclairs zu dekorieren, schmelzen Sie die Schokolade zusammen mit der Sahne, bis Sie eine glatte Mischung erhalten. Lassen Sie sie leicht abkühlen, und verwenden Sie dann einen Löffel, um die Schokolade über jeden Eclair zu gießen. Sie können die Eclairs auch in die Schokoladenmischung tauchen (nur auf einer Seite), um einen spektakulären Effekt zu erzielen.

Nützliche Tipps

- Mehl: Verwenden Sie ein hochwertiges Mehl, das ideal für Gebäck ist, um einen perfekten Teig zu erhalten.
- Eier: Stellen Sie sicher, dass die Eier Raumtemperatur haben, um sich besser in den Teig einzuarbeiten.
- Schokolade: Wählen Sie eine hochwertige Schokolade, um eine reichhaltige und aromatische Creme zu erhalten.
- Variationen: Sie können mit verschiedenen Aromen in der Creme experimentieren, wie z.B. Orangen- oder Rumessenz, um eine persönliche Note hinzuzufügen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Eclairs mit Schokoladencreme sind ein köstliches Dessert, aber auch kalorienreich. Eine Portion (1 Eclair) enthält etwa 250-300 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten. Diese Köstlichkeiten bieten Proteine aus Eiern und Schokolade, aber es ist wichtig, sie in Maßen zu genießen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Eclair-Teig ein paar Stunden im Voraus machen?
Es wird nicht empfohlen, da der Teig frisch sein muss, um gut im Ofen zu steigen.

2. Was kann ich mit dem übrig gebliebenen Teig machen?
Der Eclair-Teig kann auch für die Zubereitung anderer Desserts wie Profiteroles oder mit verschiedenen Cremes gefüllten Choux verwendet werden.

3. Können Eclairs eingefroren werden?
Ja, Eclairs können vor dem Füllen eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Servieren

Eclairs mit Schokoladencreme sind perfekt, um sie bei einer Teeparty oder Feier zu servieren. Sie können das Dessert mit einem aromatischen Kaffee oder einem Früchtetee begleiten, um das kulinarische Erlebnis abzurunden.

Dieses Rezept für Eclairs mit Schokoladencreme wird schnell zu Ihrem und den Favoriten Ihrer Lieben werden! Also ziehen Sie Ihre Schürze an, bereiten Sie Ihre Zutaten vor und lassen Sie sich von der Magie des Kochens mitreißen!