Baiser-Kuchen

Ich bin zu diesem Biskuitkuchen aus Eiweiß gekommen, nachdem ich verschiedene Varianten ausprobiert und die Mengen unterwegs angepasst habe. Das Rezept begann recht einfach, aber ich wollte auch die Zutaten verwenden, die ich zur Hand hatte, also habe ich ein wenig modifiziert. Der Biskuit ist leicht, die Eigelbcreme ist fein und passt gut zu einem Schokoladentopping. Ich habe ihn bereits ein paar Mal getestet und es blieb kein Stück für den nächsten Tag übrig.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten (mit minimaler Kühlzeit)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Kühl-/Ruhzeit: mindestens 30 Minuten im Kühlschrank
Portionen: 10-12, je nachdem, wie groß du sie schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Typ: hausgemachtes Dessert, geeignet für übrig gebliebene Eiweiße oder für ein Familienessen

Zutaten

Biskuit:
8 Eiweiße
5 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Esslöffel Mehl
5 Esslöffel gemahlene Nüsse
1 Päckchen Backpulver

Eigelbcreme:
6 Eigelbe
6 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Speisestärke
400 ml Milch
100 ml flüssige Sahne
2 Esslöffel Vanilleextrakt

Zum Dekorieren:
Schokoladentopping für Desserts
weiße Schokolade zum Reiben
Schokoladendekorationen (Menagerie oder was du zur Hand hast)

Zubereitung

1. Beginne mit dem Biskuit. Schlage die Eiweiße mit Zucker und Vanillezucker steif. Ich benutze einen Mixer, bis sich ein fester Eischnee bildet, wie für Baisers.

2. Füge das Mehl nach und nach, löffelweise, hinzu und hebe es vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen unter. Füge die gemahlenen Nüsse und das Backpulver am Ende ebenfalls mit sanften Bewegungen hinzu, damit die Masse nicht zusammenfällt.

3. Bereite eine (mittelgroße, rechteckige) Backform vor, die mit Backpapier ausgelegt ist. Gieße die Masse hinein und streiche sie glatt, ohne zu drücken.

4. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten. Überprüfe gegen Ende, damit er nicht zu trocken wird. Nimm ihn heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.

5. Für die Creme gib die Eigelbe, den Zucker und die Speisestärke in eine Schüssel. Mixe, bis alles homogen ist, dann gieße die Milch nach und nach hinzu und rühre dabei ständig um.

6. Übertrage die Mischung in einen kleinen Topf und erhitze sie bei schwacher Hitze. Rühre ständig, wie bei Pudding, damit sie nicht anbrennt. Wenn die Creme dick geworden ist, nimm sie vom Herd und lasse sie abkühlen.

7. Schlage die flüssige Sahne separat steif. Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, hebe die Sahne unter und füge den Vanilleextrakt hinzu. Rühre, bis du eine homogene Creme hast.

8. Verteile die Creme vorsichtig auf dem abgekühlten Biskuit, ohne zu fest zu drücken.

9. Gib das Schokoladentopping für Desserts obenauf. Verteile es mit einem breiten Messer oder einem Spatel. Streue die Schokoladendekorationen darüber und reibe etwas weiße Schokolade für den Kontrast darüber.

10. Stelle den Kuchen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er sich setzen kann. Danach kann er an einen kühlen Ort bis zum nächsten Tag gebracht werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es nutzt die übrig gebliebenen Eiweiße leicht, benötigt keine komplizierten Zutaten und hält sich gut von einem Tag auf den anderen. Der Biskuit bleibt fluffig und die Creme ist cremig, ohne zu schwer zu sein.

Tipps und Variationen

Tipps

Schlage die Creme auf dem Herd nicht zu lange, nur bis sie eindickt.
Es ist wichtig, den Biskuit und die Creme vor dem Zusammenbauen vollständig abkühlen zu lassen, sonst könnte die Schicht der Creme zu weich werden.
Die verwendete Form kann mittelgroß (ca. 20x30 cm) sein, aber du kannst sie je nach gewünschter Höhe des Biskuits anpassen.

Austauschmöglichkeiten

Die gemahlenen Nüsse können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest.
Die flüssige Sahne kann durch Schlagsahne ersetzt werden, die separat geschlagen wird.

Variationen

Wenn du kein Schokoladentopping hast, kannst du etwas einfache Schokolade mit Milch schmelzen und sie darüber verteilen.
Du kannst auch andere Schokoladendekorationen oder Kokosraspeln verwenden.

Serviervorschläge

In Scheiben geschnitten passt er sowohl zu Kaffee als auch als Dessert nach dem Mittagessen.
Er kann zusätzlich mit frischen Früchten dekoriert werden, wenn du etwas Frisches möchtest.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Eiweiße verwenden?
Ja, lass sie vollständig auftauen und schlage sie wie gewohnt steif. Die Textur des Biskuits ändert sich nicht signifikant.

2. Kann die Creme nur mit Milch, ohne Sahne gemacht werden?
Du kannst nur Milch verwenden, aber die Sahne macht sie luftiger. Wenn du sie weglässt, wird die Creme dichter, funktioniert aber trotzdem.

3. Welche Art von Schokoladentopping ist geeignet?
Ich habe ein Topping für Desserts aus dem Handel verwendet, aber auch geschmolzene Schokolade mit etwas Milch funktioniert gut.

4. Kann ich Vanillezucker in der Creme anstelle von Essenz verwenden?
Ja, aber der endgültige Geschmack wird etwas subtiler sein. Die Essenz gibt ein intensiveres Aroma.

5. Kann der Biskuit auch ohne Nüsse gemacht werden?
Ja, die Nüsse können weggelassen werden, aber der Biskuit wird einfacher und fluffiger sein, ohne die leicht knusprige Textur.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (von 12):

Kalorien: 220 kcal
Eiweiß: 5 g
Kohlenhydrate: 29 g
Fette: 9 g

Die Werte können je nach Toppings und Art der verwendeten Sahne variieren. Der Kuchen hat einen moderaten Zuckergehalt, und die Eiweiße und Nüsse geben ihm etwas Protein.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Hält sich gut für 2-3 Tage. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Textur der Creme leidet. Ein Wiedererwärmen macht keinen Sinn, er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Wenn es sehr heiß ist, halte ihn kühl, sonst könnte die Creme weich werden.