Sprache mit Remoulade (Geeignet für jeden Anlass)

Zunge mit Remouladensauce: eine raffinierte Delikatesse für jeden Anlass

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 15 Minuten
Anzahl der Portionen: 2

Wer liebt nicht ein elegantes, aber einfaches Gericht, das sowohl Familie als auch Gäste beeindruckt? Zunge mit Remouladensauce ist ein klassisches, herzhaftes Gericht, perfekt für festliche Mittagessen oder anspruchsvolle Abendessen. Dieses Rezept zeichnet sich durch eine Kombination aus einfachen, aber raffinierten Zutaten aus, die eine gewöhnliche Mahlzeit in ein unvergessliches Erlebnis verwandeln.

Die Geschichte dieses Gerichts reicht weit zurück und hat Wurzeln in traditionellen Küchen, die jeden Teil des Tieres schätzten. Zunge, als zartes und aromatisches Fleisch, verdient allen Respekt, und die Remouladensauce, mit ihren Noten von Mayonnaise und Gewürzen, ergänzt perfekt ihre feine Textur.

Zutaten

Für 2 Personen:

- 500 g Rinderzunge (oder Schweinezunge)
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Einige Pfefferkörner

Für die Remouladensauce:

- 1 Eigelb
- 200 ml Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl oder leichtes Olivenöl)
- 1 Teelöffel Senf
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 gekochtes Ei (fein gehackt)
- 1 Essiggurke (gewürfelt)
- Eine Handvoll frische Petersilie (fein gehackt)
- Estragon (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 3-4 Blätter grüner Salat

Zubereitungsschritte

1. Zubereitung der Zunge
Beginnen Sie damit, die Rinder- oder Schweinezunge zu blanchieren. Legen Sie die Zunge in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Fügen Sie die geschälte Karotte, die ganze Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Salz hinzu. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde lang, oder bis die Zunge zart wird.

2. Zubereitung der Remouladensauce
Während die Zunge kocht, bereiten Sie die Sauce vor. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Senf, Salz und Zitronensaft vermengen. Verwenden Sie einen Schneebesen, um das Öl nach und nach einzuarbeiten, während Sie ständig rühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Sobald die Mayonnaise fertig ist, fügen Sie das gekochte Ei, die Essiggurke, die Petersilie, den Estragon, Salz und Pfeffer hinzu. Gut vermischen, um alle Zutaten zu kombinieren.

3. Abkühlen und Schneiden der Zunge
Nachdem die Zunge gekocht ist, nehmen Sie sie aus dem Topf und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen. Lassen Sie sie kurz abkühlen und schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben.

4. Anrichten des Gerichts
Waschen Sie die Salatblätter und richten Sie sie auf einem Teller an. Legen Sie die Zungenscheiben auf ein Bett aus Salat und träufeln Sie großzügig die Remouladensauce darüber.

5. Garnieren
Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf! Sie können einige Zitronenscheiben, ein paar Petersilienzweige oder sogar einige Pfefferkörner hinzufügen, um ein lebendigeres Aussehen zu erzielen.

Praktische Tipps

- Wählen Sie hochwertige Zutaten: Zunge ist eine empfindliche Zutat, daher sollten Sie frisches Fleisch von einem vertrauenswürdigen Anbieter wählen.
- Variationen der Sauce: Sie können mit verschiedenen Kräutern in der Remouladensauce experimentieren, wie Dill oder Schnittlauch, für einen besonderen Geschmack.
- Servieren: Dieses Gericht passt hervorragend zu einem Kartoffelpüree oder einem frischen grünen Salat, und für einen angenehmen Kontrast können Sie auch einige Scheiben geröstetes Brot hinzufügen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Rinderzunge ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthält Eisen, Zink und B-Vitamine, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind. Eine Portion Zunge mit Remouladensauce hat ungefähr 350-400 Kalorien, abhängig von der Menge der konsumierten Sauce.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Schweinezunge anstelle von Rinderzunge verwenden?
Ja, Schweinezunge hat eine ähnliche Textur und einen ebenso köstlichen Geschmack.

2. Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
Es wird empfohlen, die Sauce kurz vor dem Servieren zuzubereiten, um die Frische der Zutaten zu bewahren.

3. Wie kann ich übrig gebliebene Zunge aufbewahren?
Sie können die geschnittene Zunge in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.

4. Welche Getränke passen gut zu diesem Gericht?
Ein trockener Weißwein oder ein leichtes Bier sind ausgezeichnete Optionen, um die Aromen dieses raffinierten Gerichts zu ergänzen.

Mit diesen detaillierten Anweisungen und nützlichen Tipps sind Sie bereit, Ihre Familie und Freunde mit einem außergewöhnlichen kulinarischen Gericht zu beeindrucken. Vergessen Sie nicht, jeden Schritt des Kochprozesses zu genießen und das Endergebnis mit Ihren Lieben zu teilen. Guten Appetit!