Pogács mit Grieben

Pogăcile mit Speck: Eine traditionelle Delikatesse aus Siebenbürgen

Die Pogăcile mit Speck sind ein beliebtes Rezept in der rumänischen Küche, besonders in Siebenbürgen, wo die gastronomischen Traditionen heilig gehalten werden. Sie sind ideal für die kühlen Frühlingstage, aber auch für besondere Anlässe. Ihre Zubereitung mag auf den ersten Blick aufwendig erscheinen, doch das Endergebnis rechtfertigt jede investierte Minute. Lassen Sie uns gemeinsam in diese kulinarische Welt eintauchen!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde
Backzeit: 25 Minuten
Gesamt: 1 Stunde und 55 Minuten
Portionen: 24 Pogăci

Zutaten

- 600 g Mehl
- 25 g frische Hefe
- 2 Eier
- 2 Esslöffel saure Sahne
- 100 g Schmalz (Zimmertemperatur)
- 200 ml lauwarme Milch
- ½ Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 250 g Speck
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Ei zum Bestreichen
- Kümmel (zum Bestreuen)

Benötigte Utensilien

- Große Schüssel zum Kneten
- Fleischwolf (für den Speck)
- Gärbehälter
- Nudelholz
- Glas oder runde Form zum Ausstechen
- Backblech mit Backpapier ausgelegt

Kurze Geschichte

Die Pogăcile mit Speck haben ihren Ursprung in ländlichen Traditionen und wurden oft nach dem Schlachten des Schweins zubereitet, wenn der Speck zu einer Grundzutat wurde. Sie wurden zubereitet, um geliebte Menschen zu verwöhnen und Freude in die Wintermahlzeiten zu bringen. Heute sind sie weiterhin eine vielseitige Delikatesse, die sowohl zum Frühstück als auch für Feiern oder Treffen mit Freunden geeignet ist.

Schritt für Schritt

1. Aktivierung der Hefe:
In einer kleinen Schüssel die Hefe mit ½ Teelöffel Zucker und 100 ml lauwarmer Milch vermischen. Die Schüssel abdecken und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird. Dies ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass die Hefe den Teig richtig aktiviert.

2. Zubereitung des Teigs:
In einer großen Schüssel das Mehl sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die aktivierte Hefe und die Eier hinzufügen, das Salz an den Rand streuen. Beginnen Sie zu mischen und fügen Sie nach und nach das Schmalz, die saure Sahne und die restliche lauwarme Milch hinzu. Kneten Sie einen nicht klebrigen Teig, der sich leicht von den Händen löst. Dies wird die fluffige Basis für Ihre Pogăci sein.

3. Teig gehen lassen:
Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt (ca. 1 Stunde). Dies ist entscheidend, um luftige und fluffige Pogăci zu erhalten.

4. Zubereitung des Specks:
Während der Teig geht, bereiten Sie den Speck vor. Schneiden Sie das Speck in kleine Stücke und zerkleinern Sie es mit einem Fleischwolf. Würzen Sie die Speckpaste nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Dies wird den Pogăci zusätzlichen Geschmack verleihen.

5. Formung der Pogăci:
Nachdem der Teig gegangen ist, rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus. Teilen Sie die Speckpaste in drei gleich große Teile. Bestreichen Sie den Teig mit dem ersten Teil des Specks, dann falten Sie ihn der Länge nach. Bringen Sie den anderen Teil des Teigs darüber und falten Sie ihn erneut in der Breite. Dieser Faltprozess schafft feine Schichten.

6. Wiederholung des Prozesses:
Wiederholen Sie den Faltvorgang noch zweimal und decken Sie dann den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Technik verwandelt die Pogăci in köstliche Blätterteiggebäcke.

7. Ausstechen der Pogăci:
Nach dem Kühlen den Teig erneut zu einem Rechteck ausrollen, jedoch nicht zu dünn. Verwenden Sie ein Glas oder eine runde Form, um die Pogăci auszustechen. Legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Blech und lassen Sie sie 20 Minuten gehen.

8. Backen der Pogăci:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Bestreichen Sie die Pogăci mit verquirltem Ei und bestreuen Sie sie mit Kümmel. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und appetitlich sind.

Servieren und Variationen

Die Pogăcile mit Speck werden warm serviert, zusammen mit einem Becher Joghurt oder saurer Sahne. Sie sind auch köstlich mit Käse oder Prosciutto und verwandeln sich in einen perfekten Snack für eine Feier. Wenn Sie ihnen eine süße Note verleihen möchten, können Sie etwas Zucker in den Teig geben.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich eine andere Fettart anstelle von Schmalz verwenden?
Ja, Sie können Butter oder Margarine verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Schmalz verleiht einen spezifischen Geschmack und eine bessere Textur.

- Was kann ich mit dem restlichen Teig machen?
Wenn Sie restlichen Teig haben, können Sie kleine Brötchen oder andere Gebäcksorten daraus machen.

- Wie kann ich die Pogăci aufbewahren?
Bewahren Sie die Pogăci in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie können auch am nächsten Tag verzehrt werden, aber für einen besseren Geschmack können Sie sie leicht aufwärmen.

Nährwertvorteile

Diese Pogăci sind eine gute Energiequelle aufgrund der Kohlenhydrate im Mehl und der Proteine in den Eiern. Der Speck liefert gesunde Fette, und die saure Sahne fügt zusätzliches Kalzium hinzu. Genießen Sie sie jedoch in Maßen, da sie kalorienreich sind.

Fazit

Die Pogăcile mit Speck sind ein köstliches und tröstliches Rezept, perfekt, um einen Hauch von Tradition in Ihre Mahlzeiten zu bringen. Egal, ob Sie sie für ein besonderes Frühstück oder für ein Treffen mit Freunden zubereiten, diese Leckereien werden mit Sicherheit geschätzt. Also ziehen Sie Ihre Schürze an und genießen Sie jeden Schritt des Kochprozesses!