Gekneteter Käse

Leckeres Rezept für fermentierten Käse im Glas: Eine geschmackvolle Tradition

Wenn Sie auf der Suche nach einem einfachen, aber beeindruckenden Rezept sind, das die Aromen von Käse mit einer traditionellen Konservierungstechnik verbindet, sind Sie hier genau richtig! Dieses Rezept für fermentierten Käse im Glas ist nicht nur köstlich, sondern bringt auch einen Hauch von Nostalgie mit sich, der an die Zeiten erinnert, als Milchprodukte mit Sorgfalt und Geduld zubereitet wurden. In den folgenden Zeilen werde ich Sie Schritt für Schritt durch die Herstellung dieser Delikatesse führen, die sicherlich zu einem Favoriten auf Ihrem Tisch werden wird.

Gesamtvorbereitungszeit: 10 Minuten
Fermentationszeit: 1-2 Monate
Anzahl der Portionen: 8

Benötigte Zutaten:
- 1400 g ungesalzener Kuhkäse
- 400 g gesalzener Schafskäse
- 100 g Butter, Zimmertemperatur
- Schmalz zum Versiegeln der Gläser

Ein wenig Geschichte:
Fermentierter Käse im Glas ist ein traditionelles Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Diese Konservierungstechnik ermöglicht es dem Käse, langsam zu reifen und einzigartige Aromen zu entwickeln, während das Schmalz als Barriere dient, die das Produkt vor Kontamination schützt. Darüber hinaus verbessert die Fermentation die Verdaulichkeit des Käses und fügt eine Note von Säure hinzu, die ihn wirklich besonders macht.

Zubereitungstechnik:

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginnen Sie damit, alle benötigten Zutaten zu sammeln. Stellen Sie sicher, dass der ungesalzene Kuhkäse frisch ist und kein Salz enthält, damit der endgültige Geschmack perfekt ausgewogen ist. Der Schafskäse bringt einen intensiven und salzigen Geschmack, der die Sanftheit des Kuhkäses ausgleicht.

2. Kneten des Käses:
In einer großen Schüssel fügen Sie die 1400 g ungesalzenen Kuhkäse hinzu. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Spatel, um ihn vorsichtig zu zerbröckeln. Fügen Sie dann die 400 g zerbröckelten gesalzenen Schafskäse hinzu. Kneten Sie die beiden Käsesorten gut zusammen, bis Sie eine homogene und leicht klebrige Mischung erhalten. Dies ist der perfekte Moment, um Ihre Knetfähigkeiten zu testen; beeilen Sie sich nicht, lassen Sie Ihre Hände die Textur genießen!

3. Hinzufügen der Butter:
Sobald der Käse gut vermischt ist, fügen Sie die 100 g Butter hinzu, die Zimmertemperatur haben sollte. Dies verleiht der Mischung eine besondere Cremigkeit. Kneten Sie weiter, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Mischung homogen wird.

4. Füllen der Gläser:
Wählen Sie saubere und trockene Gläser zur Aufbewahrung des Käses. Füllen Sie jedes Glas mit der Käsemischung und drücken Sie gut, um die Luft zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Bildung von Schimmel zu verhindern.

5. Versiegeln mit Schmalz:
Nachdem die Gläser gefüllt sind, gießen Sie eine dünne Schicht geschmolzenes Schmalz über den Käse. Dies wirkt als natürliche Versiegelung, die den Käse vor Luft und Kontaminanten schützt. Stellen Sie sicher, dass das Schmalz gleichmäßig verteilt ist und die gesamte Oberfläche des Käses abdeckt.

6. Fermentation:
Stellen Sie die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort, wie eine Speisekammer. Berühren Sie sie während 1-2 Monate nicht. Dies ist der Moment, in dem die Magie passiert! Der Käse wird fermentieren und die Aromen werden intensiver.

7. Öffnen der Gläser:
Wenn Sie sich entscheiden, ein Glas zu öffnen, wird empfohlen, es für einige Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Dieser Trick erleichtert das Abnehmen des Schmalzes. Sie werden feststellen, dass der Käse beim Fermentieren schärfer und geschmackvoller wird.

Servieren und empfohlene Kombinationen:
Fermentierter Käse im Glas eignet sich hervorragend auf geröstetem Brot oder zusammen mit Oliven und eingelegtem Gemüse. Sie können einen köstlichen Aufstrich kreieren, indem Sie einige Scheiben frischer Tomaten und Basilikum hinzufügen. Er passt auch perfekt zu einem trockenen Weißwein oder einem Craft-Bier, das die intensiven Aromen des Käses unterstreicht.

Häufig gestellte Fragen:
- Wie weiß ich, ob der Käse fertig ist?
Der Käse ist fertig, wenn er ein starkes Aroma und einen leicht säuerlichen Geschmack entwickelt hat. Es ist normal, eine Veränderung der Farbe und Textur zu bemerken.
- Was kann ich tun, wenn der Käse schimmelig geworden ist?
Wenn Sie Schimmel an der Oberfläche sehen, entfernen Sie ihn mit einem sauberen Löffel. Wenn der Schimmel tiefer ist oder einen unangenehmen Geruch hat, ist es besser, den Käse wegzuwerfen.
- Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Natürlich! Sie können mit verschiedenen Käsesorten experimentieren, aber stellen Sie sicher, dass die Proportionen zwischen süßem und salzigem Käse ausgewogen bleiben.

Nährstoffvorteile:
Käse ist eine wichtige Quelle für Proteine, Kalzium und Vitamine und fördert die Gesundheit von Knochen und Muskeln. Darüber hinaus unterstützt die Fermentation die Verdauung und bietet Probiotika, die die Darmflora unterstützen.

Abschließend ist fermentierter Käse im Glas nicht nur ein einfaches Rezept, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Ihnen authentische Freude bringen wird. Erfüllen Sie sich also den Wunsch, etwas Besonderes in Ihrer Küche zu kreieren und genießen Sie jeden Moment dieses Prozesses! Egal, ob Sie ihn mit Ihren Lieben genießen oder verschenken, fermentierter Käse im Glas wird jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Guten Appetit!