Fleischpastete

Das erste Mal, als ich diese Kombination aus Fleisch, Gemüse und Sesam gemacht habe, war ich noch ziemlich am Anfang mit dem Backen, und ich erinnere mich, dass ich das Ei vergessen habe. Die Frikadellen haben sich etwas verteilt, aber sie wurden trotzdem gegessen. Jetzt verlasse ich mich auf dieses Rezept, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe, aber nicht zu lange am Herd stehen möchte. Ich mag es, dass man jedes Gemüse, das man im Kühlschrank hat, in die Mischung werfen kann, und wenn man nicht viel Lust auf Dekoration hat, sieht ein wenig Sesam oben drauf immer noch nach etwas Aufwändigem aus.

Übrigens, die ganze Sache dauert etwa 20 Minuten zur Vorbereitung und 30 Minuten im Ofen, also sagen wir mal, insgesamt etwa dreiviertel Stunde. Es ergeben sich 4 anständige Portionen, genau genug, um ein paar Feinschmecker satt zu machen, nicht nur um zu naschen. Was den Schwierigkeitsgrad angeht, ist es nichts Kompliziertes, selbst wenn du noch nie zuvor gekocht hast, schaffst du es – nur vergiss das Ei nicht, so wie ich.

Lass mich dir erzählen, wie ich alles zusammenbringe.

Zutaten und wofür sie gut sind:

- 500 g Rinderhackfleisch – das ist die Basis, gibt den Hauptgeschmack und hält alles zusammen
- 2 mittelgroße Kartoffeln – ich reibe sie, da sie binden und alles zarter machen, es geht nicht nur um das Volumen
- 2 mittelgroße Karotten – fein gerieben, für etwas Süße und Textur, sonst wird es etwas trocken
- 1 Lauch – ich schneide ihn klein, gibt ein dezentes Aroma, beißt nicht wie Zwiebel
- 1 großes Ei – bindet die Mischung, damit sie nicht auseinanderfällt
- 2 gehäufte Esslöffel Mehl – hilft ebenfalls beim Binden und verhindert, dass sie zu feucht werden
- 1 Esslöffel Sesam (oder mehr, wenn du großzügig mit der Textur oben drauf bist) – für den Crunch und das Aussehen
- 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack)
- frisch gemahlener Pfeffer – ich gebe ziemlich viel dazu, sonst wird es fade

Wenn du experimentieren möchtest, kannst du auch anderes geriebenes Gemüse (Sellerie, Zucchini) hinzufügen, aber ich bleibe lieber bei diesen, da sie immer zur Hand sind.

Mein Zubereitungsprozess, Schritt für Schritt:

1. Zuerst schäle ich die Kartoffeln und Karotten und reibe sie dann auf der feinen Reibe. Ich versuche, nicht zu vergessen und einen Finger reinzustecken, denn Eile ist nicht gut.

2. Den Lauch schneide ich so fein ich kann, damit keine großen Stücke übrig bleiben. Ich wasche ihn vorher, besonders am Ende, da sich dort Erde ansammelt.

3. In einer großen Schüssel gebe ich das Hackfleisch, die geriebenen Kartoffeln und Karotten sowie den Lauch. Ich vermische alles gut, damit keine Fleischklumpen übrig bleiben. Ich scheue mich nicht, mit der Hand zu arbeiten, sonst wird die Textur nicht gut.

4. Ich schlage das Ei darüber und füge das Mehl hinzu. Ich gebe das Mehl zuletzt hinzu, um zu sehen, ob mehr benötigt wird – die Mischung sollte gut gebunden, aber nicht zu fest sein.

5. Salz und Pfeffer, nach eigenem Gefühl. Ich gebe etwa einen Teelöffel Salz für die gesamte Menge dazu, aber nicht jeder mag es gleich salzig. Den Pfeffer messe ich nicht, ich mahle so viel, bis es gut riecht.

6. Ich fette eine Auflaufform oder etwas Ofenfestes mit einem kleinen Stück Butter ein – nicht viel, nur so viel, dass es nicht anhaftet und ein wenig Aroma am Boden gibt.

7. Ich verteile die Mischung in der Form und glätte sie mit einem Spatel oder der Hand. Sie sollte etwa 2-3 Finger dick sein, damit sie gut durchgart, aber nicht in der Mitte roh bleibt.

8. Ich streue Sesam über die gesamte Oberfläche. Wenn du hast, kannst du etwas mehr darauf geben, das wird beim Essen sehr angenehm.

9. Ich schiebe es in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für etwa 30 Minuten. Je nachdem, wie dick die Mischung ist, kann es auch 35 Minuten dauern. Ich achte darauf, dass es an den Rändern leicht bräunt und der Sesam Farbe annimmt. Wenn du es oben knuspriger magst, schalte die Grillfunktion in den letzten 3-4 Minuten ein, aber verlasse nicht den Ofen.

10. Ich nehme es heraus und lasse es 10 Minuten „ruhen“, sonst lässt es sich schlecht schneiden. Es ist sehr verlockend, sofort mit dem Messer reinzustechen, aber das ist nicht dasselbe.

Ich koche diese Variante oft, weil sie sehr vielseitig ist, man keine großen Fähigkeiten braucht und man mit den Zutaten nach dem Prinzip jonglieren kann. Es eignet sich sowohl für ein Familienessen als auch für ein Mittagessen zur Arbeit oder ein Picknick. Ich mag es, dass es keinen Blätterteig oder Teig hat, also ist es nicht schwer im Magen, aber man hat trotzdem das Gefühl, etwas Herzhaftes gegessen zu haben. Bonus: Die Kinder merken nicht, dass sie Karotten und Lauch essen.

Tipps, Alternativen, Variationen, Servierideen:

Tipps:
- Übertreibe nicht mit dem Mehl. Wenn du zu viel hinzufügst, wird es wie ein dichter kleiner Kuchen, das willst du nicht.
- Du kannst auch Hühner- oder Mischfleisch verwenden, aber es wird saftiger mit Rind.
- Wenn du siehst, dass die Mischung viel Flüssigkeit abgibt (je nach Kartoffeln), kannst du ein wenig abgießen oder einen Esslöffel Semmelbrösel anstelle von Mehl hinzufügen, das funktioniert gut.

Alternativen:
- Glutenfrei? Tausche das Mehl gegen Reismehl oder eine glutenfreie Mischung, oder sogar gegen glutenfreie Semmelbrösel.
- Diätisch? Wähle mageres Fleisch oder sogar zerbröselten Tofu (es hat nicht den gleichen Geschmack, aber es funktioniert für Diäten).
- Hast du keinen Lauch? Verwende eine kleine Zwiebel oder den weißen Teil von Frühlingszwiebeln.

Variationen:
- Du kannst etwas geriebenen Käse zur Mischung hinzufügen für einen zusätzlichen Geschmack (Parmesan oder Gouda).
- Mit Kräutern: Dill oder Petersilie, besonders im Frühling.
- Wenn du es schärfer magst, füge eine Prise Chiliflocken hinzu.

Servieren:
- Ich habe es mit grünen Bohnen (Schoten) umwickelt in Speck gegessen – das sieht toll aus, und der Geschmack passt gut zusammen.
- Es passt auch gut zu einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat für Frische.
- Wenn du eine Sauce möchtest, kannst du einen Joghurt mit Knoblauch oder Senf mit Honig machen, jeder nach seinem Geschmack.

Häufige Fragen:

1. Welche Art von Fleisch kann ich verwenden?
Du kannst fast jedes Hackfleisch verwenden – Schwein, Huhn, Pute oder eine Mischung. Ich bevorzuge Rind, da es einen stärkeren Geschmack hat und nicht zu fettig wird. Wenn du bereits gehacktes Fleisch kaufst, achte darauf, dass es nicht zu viel Fett hat, sonst wird es etwas fettig.

2. Wenn ich keine Auflaufform habe, geht auch etwas anderes?
Ja, du kannst jede höhere Backform verwenden, sogar einen emaillierten Topf, aber achte darauf, dass sie gut mit Butter oder Öl gefettet ist, damit nichts anklebt.

3. Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?
Die Kartoffeln und Karotten sollten frisch sein, sonst geben sie zu viel Wasser ab. Nur den Lauch kannst du, wenn du keinen frischen hast, durch gefrorene Frühlingszwiebeln ersetzen, aber das ist nicht das gleiche Aroma.

4. Wie weiß ich, wann es fertig ist?
Achte auf die Farbe – oben sollte es leicht goldbraun werden, es sollte nach gebacken riechen, und wenn du leicht mit dem Finger drückst, sollte es nicht weich sein oder Flüssigkeit abgeben. Wenn du dir nicht sicher bist, steche mit einem Zahnstocher hinein, und wenn er sauber herauskommt, ist es gut.

5. Kann ich es vorher zubereiten und später backen?
Ja, aber nicht zu lange im Voraus – 2-3 Stunden sind okay, sonst können die Kartoffeln oxidieren und grau werden. Ich mache die Mischung, decke sie mit Folie ab und stelle sie bis zum Backen in den Kühlschrank.

Nährwerte (ungefähr):

Bei 4 Portionen, jede etwa 250 g, hast du ungefähr 300-350 kcal pro Portion, mit 22-25 g Protein (wegen des Fleisches), etwa 10-12 g Fett (je nach verwendetem Fleisch) und etwa 25 g Kohlenhydraten (hauptsächlich aus Kartoffeln und Karotten). Es ist ziemlich ausgewogen, wenn du nicht mit dem Mehl übertreibst oder nicht zu viel Käse hinzufügst. Es enthält Ballaststoffe aus dem Gemüse, ist nicht sehr salzig, wenn du nicht übertreibst. Wenn du mageres Fleisch oder nur Gemüse verwendest, sinken das Fett und die Kalorien. Für jemanden, der ein herzhaftes Mittagessen möchte, ist es eine gute Wahl, selbst in einer kalorienkontrollierten Diät.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt:

Falls etwas übrig bleibt (selten bei uns, aber es passiert), lege es in einen Kunststoffbehälter in den Kühlschrank. Es hält sich leicht zwei Tage. Zum Aufwärmen ist es am besten im Ofen, abgedeckt mit Alufolie, etwa 10 Minuten bei 160-170 Grad. Es geht auch in der Mikrowelle, aber es wird etwas feuchter. Ich habe es auch kalt gegessen, es ist nicht schlecht, hat aber eine andere Textur – dichter, mehr wie Frikadellen, nicht wie „Kuchen“. Auf jeden Fall ist es auch für unterwegs gut, es bricht nicht auseinander. Wenn du es länger als zwei Tage aufbewahren möchtest, ist es besser, es zu portionieren und in den Gefrierschrank zu legen – es taut gut auf und verliert beim Aufwärmen im Ofen nicht seinen Geschmack.