मांस पाई

पहली बार जब मैंने मांस, सब्जियों और तिल का यह संयोजन बनाया, मैं ओवन में बेकिंग के इस काम में थोड़ी नई थी, और मुझे याद है कि मैंने अंडा डालना भूल गई थी। मीटबॉल थोड़े बिखर गए, लेकिन फिर भी खा लिए गए। अब जब मुझे कुछ भरपेट खाने का मन करता है, लेकिन मैं कुकिंग में ज्यादा समय नहीं बिताना चाहती, तो मैं इस रेसिपी पर भरोसा करती हूं। मुझे यह पसंद है कि आप मिश्रण में अपने फ्रिज में जो भी सब्जी हो, डाल सकते हैं और अगर सजाने का मन नहीं है, तो ऊपर से थोड़ा तिल छिड़कने से यह मेहनती दिखता है।

वैसे, यह सब तैयारी में लगभग 20 मिनट लगते हैं और ओवन में 30 मिनट, तो चलिए कहें कि कुल मिलाकर लगभग एक घंटे का समय लगता है। इससे 4 अच्छी सर्विंग्स बनती हैं, जो कुछ खाने वालों को भरने के लिए पर्याप्त होती हैं, सिर्फ चिढ़ाने के लिए नहीं। कठिनाई के स्तर पर, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, भले ही आपने पहले कभी न किया हो, आप इसे कर सकते हैं - बस अंडा डालना न भूलें, जैसा मैंने किया था।

आइए, मैं आपको बताती हूं कि मैं इन्हें कैसे इकट्ठा करती हूं।

सामग्री और हर एक का उपयोग:

- 500 ग्राम बीफ की कीमा - यह आधार है, मुख्य स्वाद देता है और सब कुछ एक साथ रखता है
- 2 मध्यम आलू - इन्हें कद्दूकस करती हूं, क्योंकि ये मिश्रण को बांधते हैं और इसे और भी नरम बनाते हैं, यह सिर्फ मात्रा के लिए नहीं है
- 2 मध्यम गाजर - बारीक कद्दूकस किए हुए, थोड़ी मिठास और बनावट के लिए, नहीं तो यह थोड़ा सूखा लगता है
- 1 हरी प्याज - इसे बारीक काटती हूं, यह एक हल्की सुगंध देता है, प्याज की तरह तीखा नहीं होता
- 1 बड़ा अंडा - मिश्रण को बांधने के लिए, ताकि यह बिखरे नहीं
- 2 चम्मच चुटकी भर आटा - इसे और बांधने में मदद करता है, और इसे पानीदार नहीं होने देता
- 1 चम्मच तिल (या अधिक, अगर आप ऊपर की बनावट के लिए उदार हैं) - कुरकुरे और आकर्षक दिखने के लिए
- 1 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- ताजा पिसा हुआ काली मिर्च - मैं काफी डालती हूं, नहीं तो यह फीका निकलता है

अगर आप खेलना चाहते हैं, तो आप अन्य कद्दूकस की गई सब्जियां (सेलरी, ज़ूचिनी) भी डाल सकते हैं, लेकिन मैं इन्हीं पर टिकना पसंद करती हूं क्योंकि ये हमेशा उपलब्ध होती हैं।

मेरी तैयारी की विधि, कदम दर कदम:

1. पहले मैं आलू और गाजर को छीलती हूं, फिर इन्हें बारीक कद्दूकस करती हूं। मैं कोशिश करती हूं कि कोई अंगुली न लग जाए, क्योंकि जल्दीबाज़ी अच्छी नहीं होती।

2. हरी प्याज को जितना हो सके बारीक काटती हूं, ताकि बड़े टुकड़े न रहें। इसे पहले धोती हूं, खासकर सिरे के पास, क्योंकि वहां मिट्टी जमा होती है।

3. एक बड़े बर्तन में, मैं कीमा, कद्दूकस किए हुए आलू और गाजर और हरी प्याज डालती हूं। अच्छे से मिलाती हूं, ताकि मांस के टुकड़े न रहें। मैं हाथ से मिलाने में संकोच नहीं करती, नहीं तो अच्छी बनावट नहीं मिलती।

4. अंडा तोड़कर डालती हूं और आटा डालती हूं। मैं आटा अंत में डालती हूं ताकि देख सकूं कि क्या और अधिक की आवश्यकता है - मिश्रण को अच्छी तरह से बंधा होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं।

5. नमक और काली मिर्च, हर कोई जैसा महसूस करता है। मैं पूरे मिश्रण में लगभग एक चम्मच नमक डालती हूं, लेकिन हर कोई उतना नमकीन नहीं सहन कर पाता। काली मिर्च को मापती नहीं हूं, जब तक सुगंध नहीं आ जाती, तब तक डालती हूं।

6. एक येना बर्तन या ओवन में सहनशील कुछ को एक छोटे से मक्खन के टुकड़े से चिकना करती हूं - बहुत नहीं, बस इतना कि यह चिपके नहीं और नीचे थोड़ा सुगंध दे।

7. मिश्रण को ट्रे में फैलाती हूं, इसे स्पैटुला या हाथ से समतल करती हूं। यह लगभग 2-3 अंगुलियों की मोटाई होनी चाहिए, ताकि यह अच्छी तरह से पक जाए, लेकिन बीच में कच्चा न रहे।

8. पूरे सतह पर तिल छिड़कती हूं। अगर आपके पास है, तो आप थोड़ा और डाल सकते हैं, यह काटने में बहुत अच्छा लगता है।

9. इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट के लिए डालती हूं। मिश्रण की मोटाई के आधार पर, इसमें 35 मिनट भी लग सकते हैं। मैं देखती हूं कि किनारे हल्के से भूरे हो जाएं और तिल रंग लाए। अगर आप इसे ऊपर से कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो अंतिम 3-4 मिनट के लिए ग्रिल चालू करें, लेकिन ओवन से दूर मत जाइए।

10. निकालने के बाद इसे 10 मिनट के लिए "सेट" होने के लिए छोड़ देती हूं, नहीं तो यह बुरी तरह से कटती है। सीधे चाकू डालना बहुत लुभावना होता है, लेकिन यह एक जैसा नहीं होता।

मैं यह संस्करण अक्सर बनाती हूं क्योंकि यह बहुत बहुपरकारी है, इसमें बड़ी कौशल की आवश्यकता नहीं होती और आप सामग्री के साथ खेल सकते हैं। यह परिवार के खाने के लिए और ऑफिस या पिकनिक के लिए पैक करने के लिए भी अच्छा है। मुझे यह पसंद है कि इसमें पफ या आटा नहीं है, इसलिए यह पेट पर भारी नहीं है, लेकिन फिर भी आप महसूस करते हैं कि आपने कुछ भरपेट खाया है। बोनस: बच्चे यह नहीं समझते कि वे गाजर और हरी प्याज खा रहे हैं।

सलाह, विकल्प, विविधताएँ, परोसने के विचार:

सलाह:
- आटे में ज़्यादा न डालें। अगर आप बहुत डालते हैं, तो यह एक घना केक जैसा बन जाएगा, आप यह नहीं चाहते।
- आप चिकन या मिक्स मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बीफ के साथ यह अधिक रसदार निकलता है।
- अगर आप देखते हैं कि मिश्रण बहुत अधिक पानी छोड़ रहा है (आलू पर निर्भर करता है), तो आप थोड़ा छान सकते हैं या आटे के स्थान पर एक चम्मच ब्रेडक्रंब डाल सकते हैं, यह अच्छा काम करता है।

विकल्प:
- ग्लूटेन मुक्त? आटे को चावल के आटे या ग्लूटेन मुक्त मिश्रण से बदलें, या यहां तक कि ग्लूटेन मुक्त ब्रेडक्रंब का उपयोग करें।
- डाइटेटिक? दुबली मांस या कटा हुआ टोफू चुनें (स्वाद वही नहीं होगा, लेकिन यह उन लोगों के लिए ठीक है जो आहार पर हैं)।
- अगर आपके पास हरी प्याज नहीं है? एक छोटे प्याज या हरी प्याज के सफेद हिस्से का उपयोग करें।

विविधताएँ:
- आप मिश्रण में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल सकते हैं ताकि स्वाद में थोड़ी बढ़ोतरी हो (पार्मेज़ान या चेडर)।
- हरी जड़ी-बूटियों के साथ: डिल या कटा हुआ पार्सले, खासकर वसंत में।
- अगर आप इसे अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो एक चुटकी चिली फ्लेक्स डालें।

परोसना:
- मैंने इसे बेकन में लिपटी हरी फलियों (पॉड्स) के साथ खाया - यह बहुत प्रभावशाली है, और इसका स्वाद अच्छा मेल खाता है।
- यह साधारण टमाटर और खीरे की सलाद के साथ भी अच्छा है, ताजगी के लिए।
- अगर आप एक सॉस चाहते हैं, तो आप एक दही और लहसुन या शहद के साथ सरसों का सॉस बना सकते हैं, हर किसी का अपना स्वाद है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. मैं किस प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूं?
आप लगभग किसी भी कीमा मांस का उपयोग कर सकते हैं - सूअर, चिकन, टर्की, या मिश्रण। मुझे बीफ पसंद है क्योंकि इसका स्वाद अधिक मजबूत होता है और यह ज्यादा चिकना नहीं होता। अगर आप पहले से कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें बहुत अधिक वसा न हो, नहीं तो यह थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा।

2. अगर मेरे पास येना बर्तन नहीं है, तो क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, आप किसी भी ऊँचे ओवन ट्रे का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक कि एक इमल्ड कढ़ाई, लेकिन इसे अच्छे से मक्खन या तेल से चिकना करना चाहिए ताकि यह चिपके नहीं।

3. क्या इसे जमी हुई सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है?
आलू और गाजर ताजे होने चाहिए, नहीं तो यह बहुत अधिक पानी छोड़ेंगे। केवल हरी प्याज, अगर आपके पास ताजा नहीं है, तो आप जमी हुई हरी प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसकी सुगंध वही नहीं होगी।

4. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह तैयार है?
आप रंग पर देखते हैं - ऊपर हल्का भूरे-पीले रंग का होना चाहिए, बेकिंग की सुगंध आनी चाहिए, और अगर आप हल्का दबाते हैं, तो यह नरम या पानी नहीं होना चाहिए। अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो एक टूथपिक डालें, और अगर यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है।

5. क्या मैं इसे पहले तैयार कर सकती हूं और बाद में बेक कर सकती हूं?
हाँ, लेकिन बहुत पहले नहीं - 2-3 घंटे ठीक हैं, नहीं तो आलू ऑक्सीडाइज हो सकते हैं और ग्रे हो सकते हैं। मैं मिश्रण बनाती हूं, इसे प्लास्टिक रैप से ढकती हूं और इसे ओवन में डालने से पहले फ्रिज में रखती हूं।

पोषण संबंधी मान (लगभग):

4 सर्विंग्स के लिए, प्रत्येक लगभग 250 ग्राम, आपके पास प्रति सर्विंग लगभग 300-350 कैलोरी हैं, जिसमें 22-25 ग्राम प्रोटीन (मांस के कारण), लगभग 10-12 ग्राम वसा (उपयोग किए गए मांस पर निर्भर करता है) और लगभग 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (अधिकतर आलू और गाजर से) हैं। अगर आप आटे या बहुत अधिक पनीर का उपयोग नहीं करते हैं, तो यह संतुलित है। इसमें सब्जियों से फाइबर है, यह बहुत अधिक नमकीन नहीं है अगर आप अधिक न डालें। अगर आप दुबला मांस या केवल सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो वसा और कैलोरी कम हो जाती हैं। जो लोग एक भरपेट लंच चाहते हैं, उनके लिए यह एक अच्छा विकल्प है, यहां तक कि कैलोरी नियंत्रित आहार में भी।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गर्म करें:

अगर बचता है (हमारे लिए कम ही होता है, लेकिन होता है), तो मैं इसे प्लास्टिक की डिब्बे में फ्रिज में रखती हूं। यह आसानी से दो दिन तक रहता है। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा ओवन में, एल्यूमिनियम फॉयल से ढककर, लगभग 10 मिनट के लिए 160-170 डिग्री पर है। आप इसे माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा अधिक नम हो जाता है। मैंने इसे ठंडा खाने की कोशिश की है, यह बुरा नहीं है, लेकिन इसकी बनावट अलग होती है - अधिक घनी, मीटबॉल के करीब, "पाई" के करीब नहीं। वैसे भी, यह पैक करने के लिए भी अच्छा है, यह टूटता नहीं है। अगर आप इसे दो दिनों से अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप इसे भागों में काटकर फ्रीजर में रख दें - यह अच्छी तरह से पिघलता है और अगर आप इसे ओवन में फिर से गर्म करते हैं तो इसका स्वाद नहीं खोता।