Sülze, moldauische Geleegerichte

Moldawische Gelee: eine traditionelle Delikatesse für festliche Mahlzeiten

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 6 Stunden
Gesamtzeit: 6 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 8-10

Die Gelee, auch bekannt als Aspik, ist ein traditionelles Gericht der moldawischen Küche, das perfekt für festliche Tische geeignet ist. Dieses Rezept kombiniert die intensiven Aromen von Fleisch mit den zarten Texturen von natürlicher Gelatine und ergibt ein spektakuläres Gericht. Hier erfahren Sie, wie Sie eine köstliche Gelee Schritt für Schritt zubereiten.

Zutaten:

- 1 kg Hühnerflügel (oder Schweinefleisch für eine reichhaltigere Version)
- 1 kg Rindfleisch (vorzugsweise mit Knochen)
- 2 Karotten
- 1 kleine Sellerie
- 1 Zwiebel
- 4-5 Knoblauchzehen (für zusätzlichen Geschmack)
- Salz nach Geschmack
- Pfefferkörner
- Lorbeerblätter
- Wasser (ca. 4 Liter)

Anleitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginnen Sie damit, die Hühnerflügel und das Rindfleisch zu reinigen. Stellen Sie sicher, dass Sie alle fettigen Teile und eventuell verbleibende Federn entfernen. Es ist wichtig, frisches Fleisch für eine Gelee mit intensivem Geschmack und natürlicher Gelatine zu haben.

2. Kochen des Fleisches:
Geben Sie alle Zutaten in einen großen Topf und fügen Sie etwa 4 Liter Wasser hinzu. Fügen Sie Salz, Pfefferkörner und einige Lorbeerblätter hinzu, um die Brühe zu würzen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig. Lassen Sie es 6 Stunden lang köcheln. Es ist wichtig, nicht zu stark zu kochen, da Sie eine klare Brühe wünschen.

3. Hinzufügen von Gemüse:
Nach etwa 2 Stunden Kochzeit fügen Sie die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel hinzu (diese verleihen der Gelee Süße und Geschmack). Lassen Sie weiter köcheln und stellen Sie sicher, dass der Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, entfernt wird, um ein klares Endergebnis zu erzielen.

4. Überprüfung der Gelatine:
Nach 6 Stunden überprüfen Sie, ob das Fleisch sich leicht vom Knochen gelöst hat. Wenn die Flüssigkeit ausreichend gelatineartig ist, ist sie bereit zum Abseihen. Andernfalls lassen Sie sie weitere 30 Minuten kochen.

5. Abseihen und Abkühlen:
Nach dem Kochen verwenden Sie ein Sieb, um die Brühe abzusieben und das Fleisch von den Knochen und dem Gemüse zu trennen. Lassen Sie das Fleisch kurz abkühlen und schneiden Sie es dann in kleine Stücke.

6. Hinzufügen von Knoblauch:
In einem separaten Topf zerdrücken Sie den Knoblauch und fügen ihn zur abgeseihten Flüssigkeit hinzu. Dies verleiht der Gelee einen unverwechselbaren Geschmack. Sie können die Menge an Knoblauch nach Ihren Vorlieben anpassen.

7. Zusammenstellung der Gelee:
In einem tiefen Behälter oder in einzelnen Formen legen Sie die Fleischstücke. Gießen Sie vorsichtig die Flüssigkeit über das Fleisch und stellen Sie sicher, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es dann für einige Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, bis es vollständig fest wird.

8. Servieren:
Die Gelee wird kalt serviert, in Würfel oder Scheiben geschnitten, begleitet von Senf oder Meerrettich für einen würzigen Kontrast. Sie ist perfekt als Vorspeise für festliche Mahlzeiten oder als Teil eines Festessens.

Nützliche Tipps:

- Für eine aromatischere Version können Sie während des Kochens Kräuter wie Dill oder Petersilie hinzufügen.
- Wenn Sie eine Gelee mit einer farbenfroheren Optik wünschen, fügen Sie gekochte Karottenstücke in die Formen mit dem Fleisch hinzu.
- Die Gelee kann im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden, aber stellen Sie sicher, dass sie abgedeckt ist, um ihr Aroma zu bewahren.

Dieses Rezept für moldawische Gelee ist perfekt, um einen Hauch von Tradition auf Ihren Tisch zu bringen. Mit Geduld und den richtigen Zutaten zubereitet, erhalten Sie ein herzhaftes und köstliches Gericht, das von all Ihren Lieben geschätzt wird.