Холодец, молдавские желейные блюда

Молдавская заливная: традиционное лакомство для праздничных столов

Время приготовления: 30 минут
Время варки: 6 часов
Общее время: 6 часов 30 минут
Количество порций: 8-10

Заливная, также известная как аспик, является традиционным блюдом молдавской кухни, идеально подходящим для праздничных столов. Этот рецепт сочетает в себе интенсивные вкусы мяса с деликатными текстурами натурального желатина, создавая зрелищное блюдо. Вот как приготовить вкусную заливную, шаг за шагом.

Ингредиенты:

- 1 кг куриных крыльев (или свинины для более насыщенной версии)
- 1 кг говядины (желательно на костях)
- 2 моркови
- 1 маленький сельдерей
- 1 луковица
- 4-5 зубчиков чеснока (для дополнительного аромата)
- Соль по вкусу
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Вода (примерно 4 литра)

Инструкции:

1. Подготовка ингредиентов:
Начните с очистки куриных крыльев и говядины. Убедитесь, что вы удалили все жирные части и оставшиеся перья. Важно иметь свежее мясо для заливной с интенсивным вкусом и натуральным желатином.

2. Варка мяса:
Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, добавив примерно 4 литра воды. Добавьте соль, перец горошком и несколько лавровых листьев для аромата бульона. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне в течение 6 часов. Важно не кипятить слишком сильно, так как вы хотите получить прозрачный бульон.

3. Добавление овощей:
Через примерно 2 часа варки добавьте морковь, сельдерей и лук (они добавят сладость и аромат заливной). Продолжайте варить на медленном огне, следя за тем, чтобы снимать пену, которая образуется на поверхности, чтобы получить прозрачный конечный результат.

4. Проверка желатина:
После 6 часов проверьте, легко ли отделяется мясо от кости. Если жидкость достаточно желатинова, она готова к процеживанию. Если нет, варите еще 30 минут.

5. Процеживание и охлаждение:
После окончания варки используйте сито, чтобы процедить бульон, отделяя мясо от костей и овощей. Дайте мясу немного остыть, затем нарежьте его на маленькие кусочки.

6. Добавление чеснока:
В отдельной кастрюле разомните чеснок и добавьте его в процеженную жидкость. Это придаст заливной неповторимый вкус. Вы можете отрегулировать количество чеснока по своему вкусу.

7. Сборка заливной:
В глубоком контейнере или в индивидуальных формах разместите кусочки мяса. Осторожно налейте жидкость на мясо, убедившись, что каждое кусочек хорошо покрыт. Дайте остыть при комнатной температуре, затем поместите в холодильник на несколько часов, желательно на ночь, до полного застывания.

8. Подача:
Заливная подается холодной, нарезанной кубиками или ломтиками, с горчицей или хреном для острого контраста. Она идеально подходит как закуска для праздничных обедов или как часть праздничного стола.

Полезные советы:

- Для более ароматной версии вы можете добавить травы, такие как укроп или петрушка, во время варки.
- Если хотите, чтобы заливная выглядела более ярко, добавьте кусочки вареной моркови в формы с мясом.
- Заливная может храниться в холодильнике в течение нескольких дней, но убедитесь, что она накрыта, чтобы сохранить аромат.

Этот рецепт молдавской заливной идеален для того, чтобы привнести частичку традиции на ваш стол. Приготовленная с терпением и правильными ингредиентами, вы получите сытное и вкусное блюдо, которое оценят все ваши близкие.