Aspic, platos gelatinosos moldavos

Gelatina moldava: una delicadeza tradicional para las comidas festivas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 6 horas
Tiempo total: 6 horas y 30 minutos
Número de porciones: 8-10

La gelatina, también conocida como aspic, es un plato tradicional de la cocina moldava, perfecto para mesas festivas. Esta receta combina los intensos sabores de la carne con las delicadas texturas de la gelatina natural, resultando en un plato espectacular. Aquí te mostramos cómo preparar una deliciosa gelatina, paso a paso.

Ingredientes:

- 1 kg de alas de pollo (o cerdo, para una versión más rica)
- 1 kg de carne de res (preferiblemente con hueso)
- 2 zanahorias
- 1 apio pequeño
- 1 cebolla
- 4-5 dientes de ajo (para un sabor extra)
- Sal al gusto
- Granos de pimienta
- Hojas de laurel
- Agua (aproximadamente 4 litros)

Instrucciones:

1. Preparación de los ingredientes:
Comienza limpiando las alas de pollo y la carne de res. Asegúrate de quitar todas las partes grasosas y cualquier pluma restante. Es esencial tener carne fresca para una gelatina con un sabor intenso y gelatina natural.

2. Cocción de la carne:
Coloca todos los ingredientes en una olla grande, añadiendo aproximadamente 4 litros de agua. Agrega sal, granos de pimienta y algunas hojas de laurel para sazonar el caldo. Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento durante 6 horas. Es importante no hervir demasiado fuerte, ya que deseas un caldo claro.

3. Agregando las verduras:
Después de aproximadamente 2 horas de cocción, agrega las zanahorias, el apio y la cebolla (esto añadirá dulzura y sabor a la gelatina). Continúa cocinando a fuego lento, asegurándote de quitar la espuma que se forma en la superficie para obtener un resultado final claro.

4. Verificando la gelatina:
Después de 6 horas, verifica si la carne se ha separado fácilmente del hueso. Si el líquido es lo suficientemente gelatinoso, está listo para colarse. Si no, déjalo hervir otros 30 minutos.

5. Colar y enfriar:
Una vez que haya terminado la cocción, utiliza un colador para colar el caldo, separando la carne de los huesos y las verduras. Deja que la carne se enfríe un poco, luego córtala en trozos pequeños.

6. Agregando el ajo:
En una olla aparte, machaca el ajo y añádelo al líquido colado. Esto le dará a la gelatina un sabor inconfundible. Puedes ajustar la cantidad de ajo según tus preferencias.

7. Montando la gelatina:
En un recipiente profundo o en moldes individuales, coloca los trozos de carne. Vierte con cuidado el líquido sobre la carne, asegurándote de cubrir bien cada pieza. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera durante unas horas, idealmente durante la noche, hasta que se endurezca por completo.

8. Sirviendo:
La gelatina se sirve fría, cortada en cubos o rebanadas, acompañada de mostaza o rábano picante para un contraste picante. Es perfecta como aperitivo para comidas festivas o como parte de una cena de celebración.

Consejos útiles:

- Para una versión más aromática, puedes agregar hierbas como eneldo o perejil durante la cocción.
- Si deseas una gelatina con un aspecto más colorido, agrega trozos de zanahoria cocida en los moldes con la carne.
- La gelatina se puede almacenar en el refrigerador durante unos días, pero asegúrate de que esté cubierta para mantener su aroma.

Esta receta de gelatina moldava es perfecta para aportar un toque de tradición a tu mesa. Preparada con paciencia y los ingredientes adecuados, lograrás un plato abundante y delicioso, apreciado por todos tus seres queridos.