Moldawische Sarmale in einem Nest

Rezept für Moldawische Sarmale im Nest

Jedes traditionelle Gericht hat eine Geschichte zu erzählen, und Moldawische Sarmale sind da keine Ausnahme. Diese köstlichen Röllchen aus Fleisch und Reis, sorgfältig in Kohlblätter oder, seltener, in Weinblätter gewickelt, sind ein Symbol für Gastfreundschaft und die Freude, Mahlzeiten mit geliebten Menschen zu teilen. Die Inspiration für dieses Rezept kam aus einer Fernsehsendung, in der eine bekannte Folklore-Sängerin mit viel Leidenschaft Sarmale zubereitete. Also beschloss ich, zu versuchen, diese Atmosphäre von Wärme und Tradition in meiner eigenen Küche nachzubilden.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Gesamt: 3 Stunden
Anzahl der Portionen: 6

Zutaten:
- 500 g Hackfleisch (eine Mischung aus Schwein und Rind)
- 100 g geräucherter Pancetta (oder eine andere bevorzugte Wurst)
- Ein großer Kohl (oder Weinblätter, wenn Sie eine raffiniertere Variante möchten)
- 3 Hände voll Reis (ca. 200 g)
- Eine große Zwiebel
- Eine Dose geschälte Tomaten (400 g)
- 3 Esslöffel dicke Tomatenpaste
- Frischer Dill (ein Bund)
- Frische Petersilie (ein Bund)
- Thymian (optional, aber sehr empfehlenswert)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Anbraten

Zubereitung der Sarmale:

Schritt 1: Vorbereitung des Kohls
Der erste Schritt in diesem kulinarischen Abenteuer ist die Vorbereitung des Kohls. Ich habe mich entschieden, ihn zu blanchieren, um seine Steifheit zu verringern. Dann ließ ich ihn 2 Tage in einem Gefäß mit einer Marinade aus Wasser, Zitronensalz, Küchensalz, einigen Scheiben Brot und Dill ruhen. Dieser Prozess verleiht dem Kohl ein köstliches Aroma, aber wenn Sie eingelegten Kohl haben, wäre das ideal!

Schritt 2: Zubereitung der Füllung
In einer Pfanne etwas Öl hinzufügen und die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig wird, ohne sie zu bräunen. Dann die geschälten, klein gehackten Tomaten hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vergessen Sie nicht, gelegentlich umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Schritt 3: Kombination der Zutaten
Sobald die Zwiebel und die Tomaten gut vermischt sind, das Hackfleisch, den gut gewaschenen Reis, Salz, Pfeffer und die fein gehackten frischen Kräuter (Dill und Petersilie) hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, dabei darauf achten, dass die Zutaten gut eingearbeitet sind. Den Herd ausschalten und die Füllung etwas abkühlen lassen.

Schritt 4: Formen der Sarmale
Die Kohlblätter vorsichtig auseinanderfalten und den dicken Stiel jeder Blätter abschneiden. Die Blätter in kleinere Stücke portionieren, etwa drei aus jedem Blatt. Um einen Geschmacksakzent zu setzen, einige Stücke geräucherte Pancetta in die Mitte jeder Sarmale legen. Vorsichtig einwickeln und ein "Nest" aus Sarmale formen.

Schritt 5: Vorbereitung des Behälters
In einem Keramikbehälter etwas Öl hinzufügen und mit Kohlblättern und den abgeschnittenen Stielen auslegen. Etwas Dill und Thymian für den Geschmack darüberstreuen. Die geformten Sarmale in Schichten anordnen und darauf achten, dass sie gut platziert und mit Kohlblättern oben abgedeckt sind.

Schritt 6: Kochen der Sarmale
Den Tomatensaft aus der Dose gießen und mit der Tomatenpaste und einer Tasse Wasser vermischen, dann über die Sarmale gießen. Den Topf mit einem Deckel (oder mit Aluminiumfolie) abdecken und bei 160°C im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden und 30 Minuten garen. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie langsam köcheln, denn das ergibt eine zartere und aromatischere Textur.

Servieren:
Sarmale sind wunderbar, wenn sie mit einem großzügigen Löffel saurer Sahne obendrauf serviert werden. Der reiche Geschmack des geräucherten Fleisches harmoniert perfekt mit der sauren Sahne und schafft ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Praktische Tipps:
1. Wenn Sie einen zusätzlichen Geschmack hinzufügen möchten, versuchen Sie, ein wenig geräuchertes Fleisch in die Füllung zu geben, wie Speck oder Würstchen.
2. Sie können den Reis durch Quinoa ersetzen, um eine gesündere und glutenfreie Option zu erhalten.
3. Sarmale können eingefroren werden. Nach dem Abkühlen können Sie sie in luftdichten Beuteln aufbewahren und einfach wieder aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen:
- Welche anderen Zutaten kann ich zur Füllung hinzufügen?
Sie können geriebene Karotten oder gehackte rote Paprika für zusätzlichen Geschmack und Farbe hinzufügen.
- Wie kann ich die Sarmale schärfer machen?
Fügen Sie gehackte scharfe Paprika zur Füllung hinzu oder eine scharfe Sauce oben beim Servieren.
- Kann ich Weinblätter anstelle von Kohl verwenden?
Absolut! Weinblätter bieten einen einzigartigen Geschmack und sind eine hervorragende Alternative.

Kalorien und Nährstoffvorteile:
Sarmale, insbesondere die mit magerem Fleisch und vielen Gemüse zubereiteten, können eine gute Quelle für Proteine und Ballaststoffe sein. Eine Portion Sarmale (etwa 3-4 Sarmale) enthält etwa 400-500 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten. Sarmale sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen aufgrund des verwendeten Gemüses und können ein sättigendes Gericht sein, das perfekt für Familienmahlzeiten ist.

Zusammenfassend sind moldawische Sarmale im Nest nicht nur ein Rezept, sondern eine lebendige Tradition, die ihren Platz in unseren Herzen und auf unseren Tischen findet. Ob Sie sie in Gesellschaft Ihrer Lieben genießen oder sie zu einem Fest zubereiten, sie werden mit Sicherheit einen Hauch von Wärme und Freude in jeden Bissen bringen. Guten Appetit!