Maqlube (spezifisch arabisch)

Maqlube-Rezept: Eine köstliche Wendung der kulinarischen Tradition

Die kulinarische Reise führt uns oft an entfernte Orte, und heute lade ich Sie ein, eines der faszinierendsten Gerichte der orientalischen Küche zu entdecken: Maqlube. Dieses Rezept bedeutet "umgedreht" auf Arabisch, und das Gericht wird mit umgekehrten Schichten serviert, was ein bemerkenswertes kulinarisches Spektakel schafft. Es ist eine harmonische Kombination aus Huhn, Reis und Gemüse, die auf eine außergewöhnlich schmackhafte Weise zusammenkommt.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30-40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 6-8

Benötigte Zutaten:

- 1 großes Huhn (ca. 1,5-2 kg)
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel Salz
- Einige Pfefferkörner
- Einige Pimentkörner
- Einige Kardamomkapseln
- Einige Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1,5 - 2 kg Auberginen
- 3-4 Tomaten (vorzugsweise reif)
- 2-3 Karotten
- 4 Tassen Reis (normaler Reis, kein Basmati)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Reisgewürze: 1 Teelöffel Curry, 1/2 Teelöffel Pfeffer, 1/4 Teelöffel Piment, 1/4 Teelöffel Kardamom

Zubereitungsschritte:

1. Das Huhn kochen: In einem großen Topf das gereinigte Huhn zusammen mit der halbierten Zwiebel, Salz, Pfeffer, Piment, Kardamom, Nelken und Lorbeerblättern geben. Mit Wasser bedecken und 30-40 Minuten kochen, bis das Huhn gar und zart ist. Nach dem Kochen die Hühnerbrühe aufbewahren, da Sie sie später verwenden werden.

2. Die Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen, schälen und längs in Scheiben schneiden, etwa 1,5-2 cm dick. In eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. 20 Minuten stehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Danach abspülen und leicht ausdrücken, um überschüssiges Salz zu entfernen.

3. Die Auberginen backen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform mit Öl einfetten (Olivenöl vermeiden, ein neutrales Öl verwenden) und die Auberginenscheiben in die Form legen, oben mit etwas Öl bestreichen. Die Auberginen 25-30 Minuten backen, nach 15 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

4. Die Karotten zubereiten: Die Karotten schälen und in Runden schneiden. In Öl bei mittlerer Hitze braten, dann auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

5. Die Tomaten vorbereiten: Die Tomaten waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht anbraten, ohne sie zu schälen, um den Geschmack zu bewahren.

6. Den Reis zubereiten: Den Reis unter kaltem Wasser waschen, dann etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Nach dem Einweichen abtropfen lassen und 15 Minuten in einem Sieb stehen lassen. In einer Schüssel den Reis mit den gebratenen Karotten und den Gewürzen (Curry, Pfeffer, Piment, Kardamom) mischen und einen Teelöffel Salz hinzufügen.

7. Den Maqlube zusammenstellen: In einem Reiskocher oder einem normalen Topf die gebratenen Tomaten auf den Boden des Behälters legen. Darauf die Hühnerstücke mit der Haut nach unten anordnen und mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Dann eine Schicht Auberginen hinzufügen, und schließlich den mit Karotten und Gewürzen vermischten Reis darauflegen. Die abgeseihte Hühnerbrühe hinzufügen, dabei sicherstellen, dass sie den Reis etwa 1,5 cm bedeckt. Wenn die Brühe nicht ausreicht, mit Wasser auffüllen.

8. Endgültiges Kochen: Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, lassen Sie ihn 30 Minuten lang arbeiten, ohne zu rühren. Wenn Anzeichen darauf hinweisen, dass es fertig ist (normalerweise ein "Klick"), ist es Zeit, 3 Esslöffel heißes Olivenöl über den Maqlube zu geben. Wenn Sie auf dem Herd kochen, den Topf abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei alle 15 Minuten vorsichtig umrühren. Nach dem Kochen den Topf 20 Minuten lang abgedeckt lassen.

9. Servieren: Mit einem Spatel oder einem Teller den Maqlube auf einen großen Teller stürzen. Idealerweise sollte das Gericht wie ein Kuchen präsentiert werden, mit sichtbaren Schichten von Huhn, Auberginen und Reis. Sofort servieren, begleitet von frischen Salaten oder Joghurt.

Praktische Tipps:

- Variationen: Sie können Maqlube auch mit anderen Gemüsesorten wie Blumenkohl oder Erbsen ausprobieren. Außerdem können Sie anstelle von Huhn Lamm- oder Rindfleisch verwenden und das Rezept so an Ihre Vorlieben anpassen.
- Ernährung: Dieses Rezept ist reich an Proteinen durch das Huhn und den Reis und gibt Ihnen Energie für den Tag. Auberginen sind eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, und Karotten tragen zusätzliches Vitamin A bei.
- Kalorien: Eine Portion Maqlube (ca. 250g) enthält etwa 400-450 Kalorien, abhängig von der Kochmethode und den verwendeten Zutaten.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich Basmati-Reis verwenden?
- Obwohl das traditionelle Rezept keinen Basmati-Reis verwendet, können Sie mit dieser Variante experimentieren, wobei zu beachten ist, dass die Kochzeit variieren kann.

2. Wie kann ich verhindern, dass der Reis klebt?
- Stellen Sie sicher, dass Sie den Reis vor dem Kochen gut gewaschen haben und genügend Wasser verwenden, wobei Sie die richtigen Verhältnisse einhalten.

3. Kann es im Voraus zubereitet werden?
- Ja, Maqlube kann einige Stunden im Voraus zubereitet werden, und der Geschmack verbessert sich, während die Aromen sich vermischen.

Bereiten Sie sich also darauf vor, Ihre Familie und Freunde mit diesem köstlichen Maqlube-Rezept zu überraschen, einem Gericht, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch eine bemerkenswerte visuelle Erfahrung bietet. Guten Appetit!