Maqlube (spécifique arabe)

Recette de Maqlube : Une Délicieuse Touche à la Tradition Culinaire

Le voyage culinaire nous emmène souvent dans des lieux lointains, et aujourd'hui je vous invite à découvrir l'un des plats les plus fascinants de la cuisine orientale : Maqlube. Cette recette signifie "à l'envers" en arabe, et le plat est servi avec les couches inversées, créant un spectacle culinaire remarquable. C'est une combinaison harmonieuse de poulet, de riz et de légumes, qui se marient d'une manière exceptionnellement savoureuse.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Temps total : 1 heure
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients nécessaires :

- 1 grand poulet (environ 1,5-2 kg)
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de sel
- Quelques grains de poivre
- Quelques baies de piment de la Jamaïque
- Quelques gousses de cardamome
- Quelques clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1,5 - 2 kg d'aubergines
- 3-4 tomates (de préférence mûres)
- 2-3 carottes
- 4 tasses de riz (riz normal, pas basmati)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Épices pour le riz : 1 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque, 1/4 cuillère à café de cardamome

Étapes de préparation :

1. Faire bouillir le poulet : Dans une grande casserole, placez le poulet nettoyé avec l'oignon coupé en deux, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque, la cardamome, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Couvrir d'eau et faire bouillir pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre. Après la cuisson, gardez le bouillon de poulet, car vous l'utiliserez plus tard.

2. Préparer les aubergines : Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, d'environ 1,5-2 cm d'épaisseur. Placez-les dans un bol et saupoudrez de sel. Laissez-les reposer pendant 20 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Ensuite, rincez-les et pressez-les légèrement pour enlever l'excès de sel.

3. Cuire les aubergines : Préchauffez le four à 180°C. Graissez un plat de cuisson avec de l'huile (évitez l'huile d'olive, utilisez une huile neutre) et disposez les tranches d'aubergines dans le plat, en les badigeonnant d'un peu d'huile sur le dessus. Faites cuire les aubergines pendant 25-30 minutes, en les retournant après 15 minutes pour qu'elles dorent uniformément.

4. Préparer les carottes : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les frire dans de l'huile à feu moyen, puis retirez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

5. Préparer les tomates : Lavez les tomates et coupez-les en rondelles de 1 cm. Faites-les frire légèrement sans les éplucher pour préserver la saveur.

6. Préparer le riz : Lavez le riz sous l'eau froide, puis laissez-le tremper dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes. Après le trempage, égouttez-le et laissez-le dans une passoire pendant 15 minutes. Dans un bol, mélangez le riz avec les carottes frites et les épices en poudre (curry, poivre, piment de la Jamaïque, cardamome), en ajoutant une cuillère à café de sel.

7. Assembler le Maqlube : Dans un cuiseur à riz ou une casserole ordinaire, placez les tomates frites au fond du récipient. Sur le dessus, disposez les morceaux de poulet, la peau vers le bas, en les assaisonnant d'un peu de poivre et de sel. Ensuite, ajoutez une couche d'aubergines, et enfin, placez le riz mélangé avec les carottes et les épices. Ajoutez le bouillon de poulet filtré, en veillant à ce qu'il couvre le riz d'environ 1,5 cm. Si le bouillon est insuffisant, complétez avec de l'eau.

8. Cuisson finale : Si vous utilisez un cuiseur à riz, laissez-le faire son travail pendant 30 minutes sans remuer. Lorsque des signes indiquent qu'il a terminé (généralement un "clic"), il est temps d'ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude sur le Maqlube. Si vous cuisinez sur la cuisinière, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant doucement toutes les 15 minutes. Après la cuisson, laissez la casserole couverte pendant 20 minutes.

9. Servir : À l'aide d'une spatule ou d'un plat, retournez le Maqlube sur une grande assiette. Idéalement, le plat devrait se présenter comme un gâteau, avec des couches de poulet, d'aubergines et de riz visibles. Servez immédiatement, accompagné de salades fraîches ou de yaourt.

Conseils pratiques :

- Variations : Vous pouvez essayer le Maqlube avec d'autres légumes, comme le chou-fleur ou les pois. De plus, au lieu de poulet, vous pouvez utiliser de l'agneau ou du bœuf, adaptant ainsi la recette à vos préférences.
- Nutrition : Cette recette est riche en protéines grâce au poulet et au riz, vous fournissant de l'énergie tout au long de la journée. Les aubergines sont une excellente source d'antioxydants, et les carottes ajoutent un supplément de vitamine A.
- Calories : Une portion de Maqlube (environ 250g) contient environ 400-450 calories, selon la méthode de cuisson et les ingrédients utilisés.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser du riz basmati ?
- Bien que la recette traditionnelle n'utilise pas de riz basmati, vous pouvez expérimenter avec cette variante, en gardant à l'esprit que le temps de cuisson peut varier.

2. Comment puis-je éviter que le riz colle ?
- Assurez-vous d'avoir bien lavé le riz avant la cuisson et d'utiliser suffisamment d'eau, en respectant les bonnes proportions.

3. Peut-on le préparer à l'avance ?
- Oui, le Maqlube peut être préparé quelques heures à l'avance, et la saveur s'améliore au fur et à mesure que les arômes se mélangent.

Alors, préparez-vous à surprendre votre famille et vos amis avec cette délicieuse recette de Maqlube, un plat qui non seulement ravit les papilles mais offre également une expérience visuelle remarquable. Bon appétit !