Leckere Kohlrouladen mit Pilzen und Fleisch

Leckere Sarmale mit Pilzen und Fleisch: Ein traditionelles Rezept mit Herbstgeschmack

Gesamtvorbereitungszeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 8-10

Sarmale sind ein emblematisches Gericht unserer Küche, das tief in den kulinarischen Traditionen verwurzelt ist. Sie werden oft mit festlichen Momenten, Familientreffen und angenehmen Kindheitserinnerungen assoziiert. In diesem Rezept haben wir uns entschieden, Hackfleisch mit Pilzen zu kombinieren, um einen einzigartigen, reichen und herzhaften Geschmack zu bringen. Die Pilze, mit ihrem unverwechselbaren Aroma, verwandeln die Sarmale in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Notwendige Zutaten:

- 2-3 eingelegte Kohlköpfe (ca. 1,5-2 kg)
- 1 kg Hackfleisch (Mischung aus Schwein und Rind)
- 500 g Pilze (frisch oder getrocknet)
- 2 große Zwiebeln
- 200 g Reis (Menge nach Vorlieben anpassen)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 300 g Tomatenmark
- Getrockneter Thymian (nach Geschmack)
- Getrockneter Dill (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Lorbeerblätter (2-3 Blätter)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Vorbereitung des Kohls
Beginnen Sie damit, den eingelegten Kohl über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Salzgehalt zu reduzieren, damit die Sarmale nicht zu salzig sind. Am nächsten Tag nehmen Sie den Kohl aus dem Wasser und lassen ihn gut abtropfen.

2. Vorbereitung der Pilze
Wenn Sie frische Pilze verwenden, reinigen Sie sie von Verunreinigungen und waschen Sie sie gut. Schneiden Sie sie in kleine Stücke, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu klein zu hacken, um die Textur zu erhalten. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie 30-60 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen und hacken.

3. Vorbereitung der Füllung
Legen Sie den Reis in kaltes Wasser, damit er quellen kann. Reinigen Sie die Zwiebel und lassen Sie sie 30 Minuten in kaltem Wasser, um die Tränen zu reduzieren. Hacken Sie die Zwiebel fein. Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl und fügen Sie die Zwiebel hinzu, die Sie anbraten, bis sie glasig wird. Fügen Sie 2-3 Esslöffel Tomatenmark hinzu und braten Sie noch ein paar Minuten weiter.

4. Hinzufügen des Fleisches
Fügen Sie das Hackfleisch in die Pfanne und braten Sie es, bis es seine Farbe ändert. Fügen Sie dann die gehackten Pilze hinzu und lassen Sie sie noch ein paar Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.

5. Kombination der Zutaten
Sobald die Mischung aus Fleisch und Pilzen fertig ist, fügen Sie den abgetropften Reis, Salz, Pfeffer, Dill und getrockneten Thymian hinzu. Gut vermischen und die Füllung etwas abkühlen lassen.

6. Formen der Sarmale
Legen Sie auf den Boden eines großen Topfes eine Schicht gehackten Kohl, gefolgt von 2-3 Esslöffeln Tomatenmark, Lorbeerblättern, Dill und Thymian. Beginnen Sie mit dem Formen der Sarmale: Nehmen Sie ein Kohlblatt, füllen Sie es mit der Fleischmischung und rollen Sie es auf, wobei Sie darauf achten, die Ränder einzuklappen, damit die Füllung nicht entweicht. Legen Sie die Sarmale in den Topf in Schichten, wobei Sie zwischen jeder Schicht Tomatenmark, Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen.

7. Kochen der Sarmale
Nachdem Sie alle Sarmale eingelegt haben, decken Sie sie mit einer weiteren Schicht eingelegtem Kohl ab. Fügen Sie Wasser hinzu, um die Sarmale zu bedecken, und stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Lassen Sie es 2-3 Stunden köcheln, dann übertragen Sie den Topf für weitere 30-60 Minuten in einen auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Dieser Schritt hilft, die Aromen zu intensivieren.

8. Servieren
Sarmale sind köstlich, serviert mit Sauerrahm und frischem Dill. Außerdem ist eine Scheibe hausgemachtes Brot perfekt, um die aromatische Sauce aufzunehmen.

Nützliche Tipps:

- Auswahl des Fleisches: Eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch ist ideal für eine saftige Füllung, aber Sie können auch mit Huhn oder Pute für eine leichtere Variante experimentieren.
- Pilze: Diese können durch andere Pilze ersetzt werden, aber die Verwendung von Pilzen bringt einen einzigartigen Geschmack, also ist es wert, sie zu verwenden, wenn Sie die Gelegenheit haben.
- Reis: Die Menge des Reises kann je nach Vorlieben angepasst werden. Sarmale mit mehr Reis sind fluffiger, während solche mit weniger konzentrierter in Fleisch sind.

Nährwertinformationen:

Sarmale mit Pilzen und Fleisch sind eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralien. Die Pilze sind reich an Antioxidantien und Vitamin D, während der eingelegte Kohl aufgrund seiner natürlichen Probiotika Verdauungsvorteile bietet. Eine Portion Sarmale enthält etwa 350-400 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich frischen Kohl anstelle von eingelegtem Kohl verwenden?
Ja, aber Sie müssen ihn vorher ein wenig kochen, damit er weicher und leichter zu rollen ist.

2. Wie kann ich die Sarmale länger aufbewahren?
Sarmale können nach dem Kochen eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

3. Welche anderen Gewürze kann ich hinzufügen?
Sie können mit geräuchertem Paprika oder Knoblauch experimentieren, um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

4. Kann ich vegetarische Sarmale machen?
Absolut! Ersetzen Sie das Fleisch durch eine Mischung aus Gemüse und Pilzen und fügen Sie Kichererbsen oder Linsen für das Protein hinzu.

Sarmale mit Pilzen und Fleisch sind mehr als nur ein Gericht; sie repräsentieren eine Reise in die Welt der Aromen, eine Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Also, ziehen Sie Ihre Schürze an und bereiten Sie sich darauf vor, ein Essen voller Liebe und Aromen zu genießen! Guten Appetit!