स्वादिष्ट गोभी रोल मशरूम और मांस के साथ

स्वादिष्ट मशरूम और मांस की सरमाले: एक पारंपरिक रेसिपी जिसमें शरद ऋतु की महक है

कुल तैयारी का समय: 4 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 8-10

सरमाले हमारी पाक कला का प्रतीक हैं, जो पाक परंपराओं में गहराई से जड़े हुए हैं। ये अक्सर उत्सव के क्षणों, पारिवारिक सम्मेलनों और बचपन की सुखद यादों से जुड़े होते हैं। इस रेसिपी में, हमने कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम को मिलाने का निर्णय लिया है, जो एक अनोखा, समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद लाता है। मशरूम अपनी विशिष्ट सुगंध के साथ सरमाले को एक अविस्मरणीय पाक अनुभव में बदल देते हैं।

आवश्यक सामग्री:

- 2-3 कच्ची गोभी (लगभग 1.5-2 किलोग्राम)
- 1 किलोग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर और गाय)
- 500 ग्राम मशरूम (ताजा या सूखे)
- 2 बड़े प्याज
- 200 ग्राम चावल (अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें)
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- सूखे थाइम (स्वादानुसार)
- सूखे डिल (स्वादानुसार)
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
- लॉरेल पत्ते (2-3 पत्ते)

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. गोभी की तैयारी
सबसे पहले, कच्ची गोभी को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। यह कदम नमक को कम करने के लिए आवश्यक है ताकि सरमाले अधिक नमकीन न हों। अगले दिन, गोभी को पानी से निकालें और अच्छी तरह से सूखने दें।

2. मशरूम की तैयारी
यदि आप ताजा मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें गंदगी से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें बहुत बारीक न काटें, ताकि उनकी बनावट बनी रहे। यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें 30-60 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर रखें, फिर उन्हें सूखा लें और काट लें।

3. भरावन की तैयारी
चावल को ठंडे पानी में भिगोकर रखें ताकि वह फूल जाए। प्याज को छीलें और 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रखें ताकि आंसू कम हों। प्याज को बारीक काट लें। एक कढ़ाई में जैतून का तेल गरम करें और प्याज डालें, इसे पारदर्शी होने तक भूनें। 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट और भूनें।

4. मांस जोड़ना
कढ़ाई में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे रंग बदलने तक पकाएं। फिर, कटे हुए मशरूम डालें और कुछ मिनट और पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए।

5. सामग्री को मिलाना
एक बार जब मांस और मशरूम का मिश्रण तैयार हो जाए, तो उसमें सूखा हुआ चावल, नमक, काली मिर्च, डिल और सूखा थाइम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और भरावन को थोड़ा ठंडा होने दें।

6. सरमाले बनाना
एक बड़े बर्तन के नीचे, कटी हुई गोभी की एक परत डालें, इसके ऊपर 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, लॉरेल पत्ते, डिल और थाइम डालें। सरमाले बनाना शुरू करें: एक गोभी का पत्ता लें, उसे मांस के मिश्रण से भरें और लपेटें, किनारों को मोड़ते हुए भरावन को बाहर न गिरने दें। सरमाले को बर्तन में परतों में रखें, प्रत्येक परत के बीच टमाटर का पेस्ट, लॉरेल पत्ते और मसाले डालें।

7. सरमाले पकाना
एक बार जब आपने सभी सरमाले रख दिए हैं, तो उन्हें एक और परत कच्ची गोभी से ढक दें। पानी डालें ताकि सरमाले ढक जाएं, और बर्तन को मध्यम आँच पर रखें। 2-3 घंटे तक उबालें, फिर बर्तन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 30-60 मिनट के लिए स्थानांतरित करें। यह चरण स्वादों को बढ़ाने में मदद करेगा।

8. परोसना
सरमाले को खट्टा क्रीम और ताजा डिल के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, एक टुकड़ा घर का बना ब्रेड सॉस को सोखने के लिए एकदम सही है।

उपयोगी टिप्स:

- मांस का चयन: सूअर और गाय के मांस का मिश्रण एक रसदार भरावन के लिए आदर्श है, लेकिन आप हल्का विकल्प के लिए चिकन या टर्की के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- मशरूम: इन्हें अन्य मशरूम से बदला जा सकता है, लेकिन मशरूम एक अद्वितीय स्वाद लाते हैं, इसलिए जब भी संभव हो, इन्हें उपयोग करना उचित है।
- चावल: चावल की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। अधिक चावल वाले सरमाले अधिक फूले हुए होते हैं, जबकि कम चावल वाले अधिक मांस में केंद्रित होते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी:

मशरूम और मांस के सरमाले प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। मशरूम एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन D में समृद्ध होते हैं, जबकि कच्ची गोभी प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स के कारण पाचन लाभ लाती है। एक सर्विंग सरमाले में लगभग 350-400 कैलोरी होती है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं कच्ची गोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको इसे थोड़ा उबालना होगा ताकि यह नरम और लपेटने में आसान हो जाए।

2. मैं सरमाले को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सरमाले को पकाने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप इन्हें एक सील बंद कंटेनर में रखें।

3. मैं और कौन से मसाले जोड़ सकता हूँ?
आप धूम्रपान वाली पेपरिका या लहसुन के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके।

4. क्या मैं शाकाहारी सरमाले बना सकता हूँ?
बिल्कुल! मांस को सब्जियों और मशरूम के मिश्रण से बदलें, और प्रोटीन के लिए चने या दाल जोड़ें।

मशरूम और मांस के सरमाले केवल एक साधारण पकवान नहीं हैं; वे स्वादों के एक सफर का प्रतिनिधित्व करते हैं, एक परंपरा जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। तो, अपनी एप्रन पहनें और प्यार और स्वाद से भरे भोजन का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाएं! शुभ भोजन!