Lammfleischauflauf

Lamm Haggis – Ein traditionelles Rezept mit Seele

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 90 Minuten
Anzahl der Portionen: 8

Lammhaggis ist ein emblematisches Gericht, das oft mit den Osterfeierlichkeiten oder festlichen Frühlingsmahlzeiten in Verbindung gebracht wird. Dieses Rezept kombiniert einfache Zutaten und traditionelle Techniken, um ein herzhaftes Gericht voller Aromen und Texturen zu kreieren. Vielseitig und nahrhaft kann Lammhaggis warm oder kalt serviert werden und ist perfekt für ein Familienessen oder ein Picknick im Freien.

Zutaten

- 1 Lammkopf (oder alternativ, Lammfleisch)
- 2 weiße Zwiebeln
- 200 g Lamminnereien (Leber, Lunge, Nieren)
- 2 Esslöffel Schmalz (oder Olivenöl für einen leichteren Geschmack)
- 3 hartgekochte Eier
- 3 rohe Eier
- Grüne Zwiebelblätter (ca. 50 g)
- Grüne Knoblauchblätter (ca. 50 g)
- 1 Bund frische Petersilie
- Lammnetz (oder alternativ, Frischhaltefolie)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten Details

- Lammkopf: Er ist die Basis des Rezepts und bietet einen reichen Geschmack. Wenn Sie keinen ganzen Kopf haben, können Sie auch Lammfleisch und separate Innereien verwenden.
- Innereien: Leber und Lunge verleihen eine feine Textur und intensiven Geschmack. Stellen Sie sicher, dass sie vor der Verwendung gut gewaschen und gereinigt sind.
- Zwiebel: Sie bringt Süße und Geschmack. Weiße Zwiebel wird bevorzugt, da sie milder im Geschmack ist, aber Sie können auch mit roten Zwiebeln experimentieren, um einen Farbkontrast zu erzielen.
- Petersilie: Sie aromatisiert nicht nur, sondern bringt auch einen Hauch von Frische.
- Eier: Hartgekochte und rohe Eier sorgen für Konsistenz und helfen, die Zutaten zu binden.

Schritt für Schritt

1. Zwiebel vorbereiten: Beginnen Sie damit, die weiße Zwiebel zu schälen und in dünne Streifen (Julienne) zu schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Schmalz hinzufügen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, dabei häufig umrühren, bis sie goldbraun und weich ist. Sobald sie fertig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Zwiebel abkühlen.

2. Fleisch kochen: In einem großen Topf den Lammkopf und die Innereien zum Kochen bringen. Mit Wasser bedecken und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Es ist wichtig, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, zu entfernen, um ein saubereres Ergebnis zu erzielen.

3. Zerkleinern: Nachdem das Fleisch abgekühlt ist, durch einen Fleischwolf geben. Machen Sie dasselbe mit den gekochten Innereien und der angebratenen Zwiebel. Sobald alles fein gehackt ist, die grünen Zwiebelblätter, den grünen Knoblauch, die hartgekochten Eier hinzufügen und gut vermischen.

4. Würzen: Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und darauf achten, die Mischung gut zu vermengen, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Zum Schluss die rohen Eier und die fein gehackte Petersilie unterheben. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten gut homogenisiert sind.

5. Form vorbereiten: Eine Backform mit Schmalz oder Olivenöl einfetten. Das Lammnetz in die Form legen und dabei Streifen über die Ränder hängen lassen. Dies hilft, ein Paket zu bilden, das alle Säfte und Aromen hält.

6. Füllen und backen: Die Fleischmischung in das Netz gießen, dann die Streifen des Netzes über die Füllung klappen und gut verschließen. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 60 Minuten geben oder bis der Haggis goldbraun und knusprig ist.

7. Abkühlen und servieren: Nachdem der Haggis fertig ist, lassen Sie ihn etwas in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf eine Platte übertragen. Er ist sowohl warm als auch kalt köstlich und kann mit einem frischen Salat oder einer gewürzten Joghurtsoße serviert werden.

Nützliche Tipps

- Variationen: Sie können experimentieren, indem Sie andere Kräuter oder Gewürze wie Dill oder Thymian hinzufügen, um das Rezept zu personalisieren.
- Servieren: Lammhaggis passt wunderbar zu einem frischen Gemüsesalat oder einer Joghurtsoße mit Knoblauch und Dill.
- Lagerung: Wenn Sie Reste von Haggis haben, können Sie ihn bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Lammhaggis ist eine hervorragende Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Es ist reich an Eisen, das bei der Blutbildung hilft, und an B-Vitaminen, die für den Energiestoffwechsel wichtig sind. Die Kalorien variieren je nach verwendeten Zutaten, aber eine Portion von 100 g hat ungefähr 250-300 Kalorien, was es zu einer nahrhaften Wahl für festliche Mahlzeiten macht.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, Sie können Lamm durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzen, aber der Geschmack wird anders sein.

2. Ist Lammhaggis gut, um kalt serviert zu werden?
Absolut! Lammhaggis ist auch kalt köstlich, was es ideal für Picknickmahlzeiten macht.

3. Wie kann ich wissen, wann der Haggis fertig ist?
Die goldene Farbe und das angenehme Aroma sind gute Indikatoren. Sie können auch mit einem Messer überprüfen, ob das Gericht gleichmäßig gekocht ist.

Eine persönliche Anmerkung

Ich bin mit dem Aroma von Lammhaggis aufgewachsen, das sich jeden Frühling im ganzen Haus verbreitete. Jede Familienmahlzeit war eine Feier, und das Rezept meiner Mutter war immer ein Grund zur Freude. Ich ermutige Sie, dieses Rezept in Ihre Küche zu bringen und Ihre eigenen unvergesslichen Erinnerungen am Tisch zu schaffen. Kochen dreht sich nicht nur um Essen, sondern auch um die Geschichten und Traditionen, die uns verbinden. Genießen Sie jeden Bissen!

Jetzt, wo Sie wissen, wie man eine traditionelle Delikatesse zubereitet, zögern Sie nicht, dieses Rezept mit Freunden und Familie zu teilen! Lammhaggis ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein Symbol für Feierlichkeiten und Liebe, die in jede Mahlzeit fließen. Guten Appetit!