Kohlrouladen mit Sauerkraut und geräuchertem Fleisch

Sarmales in sauerem Kohlblatt mit geräuchertem Fleisch - ein traditionelles Rezept, das den authentischen Geschmack hochwertiger Zutaten mit einer Zubereitungstechnik verbindet, die alle Aufmerksamkeit verdient. Diese Sarmales, langsam bei niedriger Hitze im Ofen gegart, werden zu einer Explosion von Aromen, die Ihren Gaumen erfreuen und Sie an köstliche Familienmahlzeiten erinnern.

Gesamte Zubereitungszeit: 4 Stunden und 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 4 Stunden
Anzahl der Portionen: 6-8

Zutaten

- 1,3 kg gemahlenes Schweinefleisch (vorzugsweise vom Bauernhof für einen authentischen Geschmack)
- 600 g geräucherte Rippchen (hausgemacht für zusätzlichen Geschmack)
- 2 eingelegte Köpfe Kohl (von geeigneter Größe, geschätzt für ihr intensives Aroma)
- 350 ml Tomatensaft (hausgemacht, frisch gepresst)
- 3 große Zwiebeln
- 1 Tasse Reis (ca. 200 g)
- 1 Lorbeerblatt
- Thymian (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 50 ml Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Beginnen Sie damit, den eingelegten Kohl gut zu reinigen und zu waschen. Es ist wichtig, ihn etwa 4 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen, um den Salzgehalt zu reduzieren und den Geschmack zu verbessern. In der Zwischenzeit können Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.

Schritt 2: Zwiebeln anbraten

In einer großen Pfanne das Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann in die Pfanne geben. Die Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig und leicht goldbraun ist, etwa 5-7 Minuten. Dann den gewaschenen Reis hinzufügen und gut umrühren, um ihn mit Öl zu überziehen. Die Mischung 2-3 Minuten anbraten, bis der Reis leicht glasig wird.

Schritt 3: Zusammensetzung mischen

Nachdem die Zwiebel und der Reis etwas abgekühlt sind, fügen Sie sie in eine große Schüssel mit dem gemahlenen Fleisch hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen (ungefähr einen Teelöffel von jedem, aber nach Geschmack anpassen). Fügen Sie die 2 Esslöffel Tomatensaft hinzu und gut mischen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten homogenisiert sind.

Schritt 4: Vorbereitung der Kohlblätter

Öffnen Sie den eingelegten Kohl und lösen Sie vorsichtig die Blätter ab. Schneiden Sie die dicken Stiele und Rippen ab, um das Rollen zu erleichtern. Jedes Blatt sollte eine geeignete Größe haben, um die Füllung zu umwickeln.

Schritt 5: Formen der Sarmales

Auf jedes Kohlblatt einen großzügigen Löffel der Fleisch- und Reiszusammensetzung geben. Rollen Sie das Blatt um die Füllung und klappen Sie dann die Enden um, um die Sarmale zu versiegeln. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Füllung aufgebraucht ist.

Schritt 6: Anordnung der Sarmales

Auf den Boden eines Topfes fein gehackten Kohl legen, der als Kissen für die Sarmales dient. Die Hälfte des geschnittenen geräucherten Fleisches, ein Lorbeerblatt, Thymian und Pfeffer darauf legen. Die Sarmales in Schichten anordnen und zwischen ihnen Thymian und Pfeffer streuen. Das restliche geräucherte Fleisch obenauf geben und alles mit Kohlblättern abdecken.

Schritt 7: Garen im Ofen

Fügen Sie heißes Wasser hinzu, um die Sarmales vollständig zu bedecken. Den Ofen auf 150°C (niedrige Hitze) vorheizen und den Topf in den Ofen stellen. Lassen Sie die Sarmales etwa 4 Stunden langsam garen. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit und fügen Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Schritt 8: Fertigstellung des Gerichts

Etwa 30 Minuten bevor Sie die Hitze abstellen, entfernen Sie die Kohlblätter von oben und fügen Sie den restlichen Tomatensaft hinzu. Dies wird dem Gericht zusätzlichen Geschmack und ein appetitliches Aussehen verleihen. Lassen Sie sie weiter köcheln, damit sich die Aromen vermischen.

Servieren

Die Sarmales werden heiß serviert, ideal zu warmer Polenta und scharfen Paprika. Die Kombination aus Polenta und Sarmales ist klassisch und bietet einen Kontrast aus Texturen und Aromen. Vergessen Sie nicht, Ihre Gäste mit einem Klecks Sauerrahm obenauf zu überraschen, um die Cremigkeit zu erhöhen!

Praktische Tipps

- Fleischqualität: Wählen Sie frisches Schweinefleisch, vorzugsweise aus einer vertrauenswürdigen Quelle. Bauernfleisch bringt einen intensiveren Geschmack und eine bessere Textur.
- Kohl: Wenn der eingelegte Kohl zu salzig ist, können Sie ihn vor der Verwendung unter kaltem Wasser abspülen.
- Geräuchertes Fleisch: Verwenden Sie das geräucherte Fleisch, das Sie bevorzugen; Sie können mit verschiedenen Typen experimentieren, wie Würstchen oder Speck.
- Variationen: Sie können auch andere Gemüse in die Füllung hinzufügen, wie Karotten oder Paprika, um den Geschmack der Sarmales zu diversifizieren.

Nährstoffvorteile

Sarmales sind nicht nur köstlich, sondern auch nahrhaft. Schweinefleisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, und eingelegter Kohl enthält nützliche Probiotika für die Verdauung. Eine Portion Sarmales bietet eine ausgewogene Mischung von Nährstoffen und ist ein komplettes Gericht.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich Rindfleisch anstelle von Schweinefleisch verwenden? Ja, Sie können das Rezept nach Ihren Vorlieben anpassen. Rindfleisch wird einen anderen, aber ebenso köstlichen Geschmack bieten.
- Wie kann ich übrig gebliebene Sarmales aufbewahren? Sarmales halten sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage oder können zum späteren Gebrauch eingefroren werden.
- Welche Getränke passen gut zu Sarmales? Ein Pflaumenbrand oder ein trockener Rotwein passen perfekt zum reichen Geschmack der Sarmales.

Ob für ein Festmahl oder ein Familienessen, Sarmales in sauerem Kohlblatt mit geräuchertem Fleisch sind eine hervorragende Wahl, die Freude und Geschmack in jeden Bissen bringt. Ich freue mich darauf, Sie am Tisch zu sehen! Guten Appetit!