Charutos de repolho com chucrute e carne defumada

Sarmale em folhas de repolho azedo com defumados – uma receita tradicional que combina o sabor autêntico de ingredientes de qualidade com uma técnica de preparo que merece toda a atenção. Esses sarmales, cozidos lentamente em fogo baixo no forno, tornam-se uma explosão de aromas que encantarão seu paladar e trarão à mente as saborosas refeições em família.

Tempo total de preparo: 4 horas e 30 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 4 horas
Número de porções: 6-8

Ingredientes

- 1,3 kg de carne moída de porco (preferencialmente de criação para um sabor autêntico)
- 600 g de costela defumada (caseira para um sabor extra)
- 2 repolhos azedos (de tamanho adequado, procurados por seu aroma intenso)
- 350 ml de suco de tomate (caseiro, espremido na hora)
- 3 cebolas grandes
- 1 xícara de arroz (aproximadamente 200 g)
- 1 folha de louro
- Tomilho (a gosto)
- Sal e pimenta (a gosto)
- 50 ml de óleo (de girassol ou azeite)

Preparo Passo a Passo

Passo 1: Preparação dos ingredientes

Comece limpando e lavando bem o repolho azedo. É essencial deixá-lo de molho em água fria por cerca de 4 horas para reduzir o sal e melhorar o sabor. Durante esse tempo, você pode preparar os outros ingredientes.

Passo 2: Refogando a cebola

Em uma frigideira grande, adicione o óleo e aqueça em fogo médio. Limpe e pique a cebola, depois adicione à frigideira. Refogue a cebola até que fique transparente e levemente dourada, por cerca de 5-7 minutos. Em seguida, adicione o arroz lavado e misture bem para cobri-lo com o óleo. Refogue a mistura por 2-3 minutos, até que o arroz fique levemente translúcido.

Passo 3: Misturando a composição

Depois que a cebola e o arroz esfriarem um pouco, adicione-os à carne moída em uma tigela grande. Tempere com sal, pimenta e tomilho (cerca de uma colher de chá de cada, mas ajuste a gosto). Adicione as 2 colheres de sopa de suco de tomate e misture bem, certificando-se de que todos os ingredientes estejam homogêneos.

Passo 4: Preparação das folhas de repolho

Abra o repolho azedo e cuidadosamente desprenda as folhas. Corte as nervuras mais grossas para facilitar o enrolamento. Cada folha deve ter um tamanho adequado para envolver o recheio.

Passo 5: Formando os sarmales

Em cada folha de repolho, coloque uma colher generosa da composição de carne e arroz. Enrole a folha em torno do recheio e depois dobre as extremidades para selar o sarmale. Repita o processo até que o recheio acabe.

Passo 6: Arrumando os sarmales

No fundo de uma panela, coloque repolho picado, que servirá como uma almofada para os sarmales. Coloque metade da carne defumada cortada, uma folha de louro, tomilho e pimenta. Arrume os sarmales em camadas, polvilhando tomilho e pimenta entre eles. Adicione o restante da carne defumada por cima e cubra tudo com folhas de repolho.

Passo 7: Cozinhando no forno

Adicione água quente o suficiente para cobrir completamente os sarmales. Pré-aqueça o forno a 150°C (fogo baixo) e coloque a panela no forno. Deixe os sarmales cozinharem lentamente por cerca de 4 horas. Verifique de vez em quando e, se necessário, adicione água quente para que não sequem.

Passo 8: Finalizando o preparo

Cerca de 30 minutos antes de desligar o fogo, retire as folhas de repolho de cima e adicione o restante do suco de tomate. Isso dará um sabor extra e uma aparência apetitosa ao prato. Deixe-os cozinhar mais para que os sabores se misturem.

Serviço

Os sarmales são servidos quentes, ideais acompanhados de polenta quente e pimenta. A combinação de polenta e sarmales é clássica e oferece um contraste de texturas e sabores. Não se esqueça de surpreender seus convidados com um toque de creme de leite por cima para um extra de cremosidade!

Dicas práticas

- Qualidade da carne: Escolha carne de porco fresca, preferencialmente de uma fonte confiável. A carne de criação traz um sabor mais intenso e uma melhor textura.
- Repolho: Se o repolho azedo estiver muito salgado, você pode enxaguá-lo sob um jato de água fria antes de usar.
- Defumados: Use os defumados que você preferir; você pode experimentar com diferentes tipos, como linguiça ou bacon.
- Variações: Você pode adicionar outros vegetais ao recheio, como cenouras ou pimentões, para diversificar o sabor dos sarmales.

Benefícios nutricionais

Os sarmales são não apenas deliciosos, mas também nutritivos. A carne de porco é uma excelente fonte de proteínas, e o repolho azedo contém probióticos benéficos para a digestão. Uma porção de sarmales oferece uma mistura equilibrada de nutrientes, sendo um prato completo.

Perguntas frequentes

- Posso usar carne bovina em vez de porco? Sim, você pode adaptar a receita de acordo com suas preferências. A carne bovina dará um sabor diferente, mas igualmente delicioso.
- Como posso armazenar os sarmales restantes? Os sarmales se mantêm bem na geladeira por 3-4 dias ou podem ser congelados para uso posterior.
- Quais bebidas combinam com os sarmales? Uma aguardente de ameixa ou um vinho tinto seco combinam perfeitamente com o rico sabor dos sarmales.

Seja para uma refeição festiva ou um jantar em família, os sarmales em folhas de repolho azedo com defumados são uma excelente escolha que trará alegria e sabor a cada garfada. Te espero à mesa! Bom apetite!