Im Ofen gebackene Auberginen, serviert mit Reis und Gemüse

Auberginen aus dem Ofen mit Beilage aus Reis und Gemüse - Ein schmackhaftes und gesundes Rezept

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 4-6

Wenn es um Gemüsegerichte geht, sind Auberginen eine hervorragende Wahl. Dieses Gemüse ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an essentiellen Nährstoffen wie B-Vitaminen, Kalium und Antioxidantien. Das Rezept von heute, im Ofen gebackene Auberginen, gefüllt mit Fleisch und serviert mit einer Beilage aus Reis und Gemüse, ist perfekt für ein gesundes und sättigendes Abendessen, das leicht zuzubereiten ist, aber einen besonderen Geschmack hat.

Zutaten

Für die Auberginen aus dem Ofen:
- 3 mittelgroße Auberginen oder 2 große Auberginen
- 200 g Mozzarella

Füllung:
- 600 g Rinderhackfleisch
- 50 ml Olivenöl
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 1 große Tomate, gewürfelt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 kleine Bund Petersilie, fein gehackt
- 1/2 Teelöffel Sumach
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Soße:
- 200 ml Tomatensauce (oder passierte Tomaten)
- 1/2 Glas Wasser
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Esslöffel Gemüsebrühe oder andere Gewürze
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Beilage aus Reis mit Gemüse:
- 350 g Basmati-Reis
- 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
- 150 g frische oder gefrorene Erbsen
- 150 g gekochte Maiskörner
- 50 g goldene Rosinen
- 30 ml Olivenöl
- 1 Esslöffel Gemüsebrühe oder andere Gewürze
- 1/4 Teelöffel Kurkuma
- 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- Kochendes Wasser

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Auberginen vorbereiten:
Beginne damit, die Auberginen gut zu waschen. Entferne dann die Schale in Streifen, sodass einige Streifen Schale an jeder Aubergine bleiben. Dies hilft, die Form zu erhalten und eine interessante Textur hinzuzufügen. Streue etwas Salz auf die Auberginen und lasse sie 15 Minuten lang abtropfen, um die bittere Flüssigkeit zu entfernen. Trockne sie danach mit Papiertüchern.

2. Auberginen garen:
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Bestreiche die Auberginen auf beiden Seiten mit Olivenöl und lege sie in eine tiefe Auflaufform. Backe sie 10-15 Minuten lang, bis sie ihre Farbe ändern.

3. Füllung zubereiten:
Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie, bis sie glasig sind. Gib das Hackfleisch dazu und rühre, bis es vollständig zerfällt. Wenn das Fleisch fast gar ist, füge die gewürfelte Tomate, das Tomatenmark, die Petersilie, den Sumach, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu. Gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen.

4. Auberginen füllen:
Nimm die Auberginen aus dem Ofen und fülle jede Hälfte mit der Fleischfüllung. Wenn noch Füllung übrig ist, füge sie zur Soße aus den oben genannten Zutaten hinzu. Gieße die Soße über die Auberginen und achte darauf, dass sie gut bedeckt sind. Streue den Mozzarella darüber.

5. Endgültiges Backen:
Stelle die Auflaufform zurück in den Ofen und backe sie 25-30 Minuten lang, bis der Mozzarella schön goldbraun ist.

6. Beilage aus Reis zubereiten:
Während die Auberginen im Ofen sind, bereite die Beilage aus Reis vor. Wasche den Reis in 2-3 Wasser und lasse ihn 15 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit brate die Karotten, Erbsen und den Mais in einem beschichteten Topf bei niedriger Hitze im Olivenöl, bis sie ihre Farbe ändern.

7. Reis garen:
Sei den Reis ab und füge ihn in den Topf mit dem Gemüse hinzu. Brate ihn 2 Minuten lang unter Rühren mit einem Holzlöffel. Füge Salz, Pfeffer, Kurkuma, Rosinen und Gemüsebrühe hinzu. Gieße kochendes Wasser (1,25 Tassen Wasser für jede Tasse Reis) hinzu und lasse es bei schwacher Hitze köcheln. Koche den Reis 15-20 Minuten lang, ohne zu viel umzurühren.

8. Servieren:
Sobald die Auberginen fertig sind, nimm sie aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten ruhen. Serviere sie zusammen mit der Beilage aus Reis und Gemüse, eingelegtem Gemüse und einem frischen Salat oder Rohkost wie Gurke mit Joghurt.

Praktische Tipps

- Auswahl der Zutaten: Wähle frische, mittelgroße Auberginen mit glatter, glänzender Schale. Diese haben das beste Aroma und die beste Textur.
- Alternative Soßen: Du kannst versuchen, eine Joghurtsoße mit Minze hinzuzufügen, um eine zusätzliche Frische zu erhalten.
- Variationen: Du kannst das Rinderhackfleisch durch Hähnchen- oder Putenfleisch für eine leichtere Variante ersetzen. Außerdem kannst du andere Gemüse in die Füllung hinzufügen, wie Paprika oder Pilze.
- Kalorien und Nährwert: Eine Portion Auberginen aus dem Ofen mit Beilage aus Reis hat etwa 500-600 Kalorien, abhängig von der Menge an Öl und Fleisch, die verwendet wird. Dieses Rezept ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen und eine hervorragende Wahl für eine ausgewogene Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich andere Reissorten verwenden?
Natürlich! Basmati-Reis wird wegen seines Aromas bevorzugt, aber du kannst auch Langkornreis oder Vollkornreis für eine gesündere Variante verwenden.

- Wie kann ich die Auberginen ohne Fleisch zubereiten?
Eine vegetarische Füllung kann aus sautiertem Gemüse, Feta-Käse oder Quinoa hergestellt werden und bietet eine köstliche und gesunde Alternative.

Persönliche Geschichte

Dieses Rezept für Auberginen aus dem Ofen erinnert mich an die Momente, die ich mit meiner Familie verbracht habe, wo frisches Gemüse Teil unserer täglichen Mahlzeiten war. Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept koche, denke ich an die Momente der Freude und die Wärme rund um den Tisch. Es ist ein Gericht, das nicht nur nährt, sondern auch verbindet.

Ich wünsche euch guten Appetit und viele fröhliche Momente rund um den Tisch!