Gefüllte Kohlrouladen mit Polenta

Sarmale mit Polenta: Eine köstliche und herzliche Kombination

Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Portionen: 6

Sarmale sind ein traditionelles Gericht, das voller Geschmack und Geschichte steckt und verschiedene Aromen und Texturen vereint. Obwohl dieses Gericht in einigen Teilen der Welt oft mit Polenta assoziiert wird, hatten viele nicht die Gelegenheit, diese Kombination zu probieren. In diesem Rezept werde ich Sie Schritt für Schritt anleiten, um köstliche Sarmale zuzubereiten, begleitet von einer cremigen Polenta, die sicherlich die Familie und Freunde erfreuen wird!

Die Zutaten, die Sie benötigen:

Für die Sarmale:
- 500 g Schweinefleisch (oder eine Mischung aus Schwein und Rind für einen komplexeren Geschmack)
- 30 Blätter Sauerkraut (oder frisch, wenn Sie es bevorzugen)
- 1 Tasse Reis (ca. 200 g)
- 1 große Zwiebel
- 1 Stück geräucherter Speck (optional, für einen reichhaltigeren Geschmack)
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 3-4 Esslöffel Öl
- 1 Dose Tomatenmark (in der Regel 400 g)
- Thymian und Dill (getrocknet, nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für die Polenta:
- 250 g Maismehl (ca. 1 Tasse)
- 1 Liter Wasser
- Salz (nach Geschmack)
- Sauerrahm (zum Servieren)

Schritt 1: Füllung für die Sarmale vorbereiten

Beginnen Sie damit, die Zwiebel fein zu hacken. In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Lassen Sie sie 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Fügen Sie dann das süße Paprikapulver hinzu und rühren Sie gut um, damit sich die Aromen verbinden.

Fügen Sie den Reis in den Topf und rühren Sie 5 Minuten lang, damit der Reis die Aromen von Zwiebel und Paprika aufnimmt. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.

Nachdem sie abgekühlt ist, fügen Sie das Hackfleisch, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie 4-5 Esslöffel Tomatenmark hinzu. Mischen Sie alles gut, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.

Schritt 2: Sarmale einwickeln

Waschen Sie die Blätter des Sauerkrauts, wenn sie zu salzig sind, und schneiden Sie die dickeren Rippen ab. Nehmen Sie jedes Krautblatt, geben Sie einen Esslöffel der Fleischmischung in die Mitte. Falten Sie die Seiten nach innen und rollen Sie das Blatt zu einem kleinen Päckchen. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Blätter und die Fleischfüllung.

Schritt 3: Sarmale zubereiten

In einem großen Topf oder einem Schmortopf geben Sie das fein gehackte Sauerkraut, um eine Basis zu schaffen. Darauf legen Sie die Sarmale, wobei Sie darauf achten, sie eng, aber nicht zu fest zu platzieren. Wenn Sie möchten, können Sie einige Scheiben geräucherten Speck oben drauflegen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Streuen Sie getrockneten Thymian und Dill über die Sarmale und fügen Sie das restliche Tomatenmark, das in Wasser aufgelöst ist, hinzu, um die Sarmale zu bedecken.

Schritt 4: Sarmale kochen

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 2 Stunden. Alternativ können Sie die Sarmale auch auf dem Herd bei schwacher Hitze garen. Stellen Sie sicher, dass Sie gelegentlich überprüfen, ob sie gut gekocht sind, und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.

Schritt 5: Polenta zubereiten

In einem separaten Topf bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Salz nach Geschmack hinzu. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie nach und nach das Maismehl hinzu und rühren Sie ständig um, um Klumpenbildung zu vermeiden. Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie etwa 15-20 Minuten weiter, bis die Polenta cremig und homogen ist. Wenn Sie eine weichere Polenta bevorzugen, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

Schritt 6: Servieren

Wenn die Sarmale fertig sind, servieren Sie sie heiß, zusammen mit cremiger Polenta und einem Löffel Sauerrahm. Diese Kombination ist herzhaft und voller Geschmack, perfekt für ein Familienessen.

Nützliche Tipps:

1. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, lassen Sie die Sarmale einige Stunden oder sogar über Nacht stehen, bevor Sie sie servieren. Die Aromen werden intensiver.
2. Sie können auch andere Gewürze hinzufügen, wie Cayennepfeffer oder Lorbeerblätter, für zusätzlichen Geschmack.
3. Wenn Sie die Sarmale weniger fettig machen möchten, entscheiden Sie sich für Hähnchen- oder Putenfleisch.
4. Variationen: Sie können auch geraspeltes Gemüse wie Karotten oder Zucchini in die Füllung geben, um sie gesünder zu machen.
5. Sarmale können eingefroren werden, also zögern Sie nicht, eine doppelte Portion zuzubereiten!

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich frisches Kraut verwenden?
Ja, aber es wird empfohlen, es kurz zu blanchieren oder zu salzen, damit es weicher und leichter zu handhaben ist.
2. Welche Art von Fleisch kann ich verwenden?
Sie können verschiedene Fleischsorten kombinieren, z.B. Schwein, Rind oder Hähnchen, je nach Ihren Vorlieben.
3. Wie kann ich die Polenta interessanter machen?
Versuchen Sie, Feta oder Käse in die warme Polenta zu geben, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Dieses Rezept für Sarmale mit Polenta ist nicht nur ein kulinarisches Vergnügen, sondern auch eine perfekte Möglichkeit, die Familie um den Tisch zu versammeln. Genießen Sie jeden Bissen und lassen Sie sich von den angenehmen Erinnerungen und der Wärme dieses traditionellen Gerichts mitreißen! Guten Appetit!