Gefüllte Kohlrouladen in einem römischen Topf

Sarmale in einem rumänischen Topf – ein traditionelles Winterrezept, voll von Geschmack und Wärme. Diese Delikatesse wird seit Generationen zubereitet und ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für Familienzusammenkünfte und Feiern. Sarmale wecken zweifellos angenehme Erinnerungen und unvergessliche Momente mit den Liebsten.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 2-3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 6-8

Zutaten:
- 2 eingelegte Kohlköpfe (vorzugsweise gut fermentierte Kohlköpfe für einen intensiven Geschmack)
- 1,5 kg gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind für einen reichhaltigen Geschmack)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 150 g Reis (gewaschen und abgetropft)
- 200 g geräucherter Speck (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Päckchen Sarmale-Gewürze (oder eine Mischung aus Dill, Thymian und Pfeffer)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Öl (zum Einfetten des Topfes)
- 500 ml Tomatensaft (oder Passata)
- Wasser (genug, um die Sarmale zu bedecken)
- 3-4 Lorbeerblätter

Notwendige Utensilien:
- Ein rumänischer Topf oder ein tiefer Topf
- Ein Spatel oder ein Holzlöffel
- Ein Messer und ein Schneidebrett zum Hacken

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, die eingelegten Kohlköpfe in Blätter zu trennen. Wenn der Kohl zu salzig ist, können Sie die Blätter unter kaltem Wasser abspülen, um die Intensität zu reduzieren. Hacken Sie einige Kohlblätter fein, um eine Basis in Ihrem Topf zu schaffen.

2. Füllmischung: In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem gewaschenen Reis, dem geräucherten Speck, den Sarmale-Gewürzen, Salz und Pfeffer vermengen. Gut mit den Händen oder einem Spatel vermischen, sodass alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

3. Formen der Sarmale: Nehmen Sie ein Kohlblatt und legen Sie einen Esslöffel der Fleischmischung in die Mitte. Falten Sie die Ränder des Blattes über die Füllung und rollen Sie die Sarmale vorsichtig auf. Wiederholen Sie den Prozess, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

4. Zusammenstellen der Sarmale im Topf: Geben Sie etwas Öl auf den Boden des rumänischen Topfes. Legen Sie eine Schicht gehackten Kohl, gefolgt von Scheiben geräuchertem Speck, dann eine Schicht Sarmale. Fahren Sie fort, die Schichten abwechselnd zu schichten: Kohl, Speck und Sarmale, bis alles vollständig ist. Beenden Sie mit einer letzten Schicht gehacktem Kohl.

5. Hinzufügen der Flüssigkeiten: In einer separaten Schüssel den Tomatensaft mit Wasser vermengen. Gießen Sie die Mischung über die Sarmale, sodass sie bedeckt sind. Fügen Sie oben Lorbeerblätter und einen Schuss Öl für zusätzlichen Geschmack hinzu.

6. Kochen der Sarmale: Stellen Sie den Topf in einen kalten Ofen (wichtig für gleichmäßiges Garen) und stellen Sie die Temperatur auf 160°C ein. Lassen Sie die Sarmale 2-3 Stunden backen. Das Aroma wird das Haus erfüllen, und die Sarmale werden zart und geschmackvoll.

7. Servieren: Sarmale werden heiß serviert, zusammen mit einer Portion Polenta und optional mit Sauerrahm. Ein Spritzer scharfer Paprika oder ein eingelegter Salat wird sie perfekt ergänzen.

Praktische Tipps:
- Variationen: Sie können mit verschiedenen Füllungen experimentieren, indem Sie Pilze oder geriebene Karotten zur Fleischmischung hinzufügen. Außerdem können Sie für eine leichtere Variante Putenfleisch verwenden.
- Pflege des rumänischen Topfes: Wenn Sie einen Keramiktopf verwenden, stellen Sie sicher, dass er gut mit Öl gefettet ist, um ein Ankleben der Sarmale zu verhindern.
- Wiedererwärmung: Sarmale sind oft am nächsten Tag noch köstlicher, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu vermischen. Erwärmen Sie sie im Ofen oder auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser, um sie wieder zum Leben zu erwecken.

Nährstoffvorteile:
Sarmale sind eine ausgezeichnete Proteinquelle durch das Fleisch, und der eingelegte Kohl bietet nützliche Probiotika für die Verdauung. Der Reis fügt Kohlenhydrate hinzu, während der geräucherte Speck das Gericht mit einem herzhaften Geschmack bereichert. Darüber hinaus ist dieses Gericht eine gute Wahl für Wintermahlzeiten, da es ein Gefühl der Sättigung und des Wohlbefindens bietet.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich frischen Kohl verwenden?: Ja, aber die Sarmale werden nicht den gleichen intensiven Geschmack haben. Eingelegter Kohl verleiht einen zusätzlichen Aromakick und einen leicht säuerlichen Geschmack.
- Wie kann ich die Sarmale schärfer machen?: Fügen Sie gehackte scharfe Paprika zur Fleischmischung hinzu oder servieren Sie sie mit scharfer Sauce.
- Ist es möglich, sie im Voraus zuzubereiten?: Absolut! Sarmale können einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können sie vor dem Servieren im Ofen wieder aufwärmen.

Diese Sarmale in einem rumänischen Topf sind mehr als nur ein Gericht; sie repräsentieren Traditionen, Erinnerungen und Momente der Freude. Ihre Zubereitung kann eine angenehme Aktivität sein, die die Familie zusammenbringt. Zögern Sie nicht, das Rezept mit Ihren Lieben zu teilen und unvergessliche Erinnerungen am Tisch zu schaffen!