Geflochtenes Lamm mit Ofenkartoffeln und Knoblauchsauce

Geflochtenes Bruststück mit gebackenen Kartoffeln und Knoblauchsauce

Wenn Sie nach einem Rezept suchen, das den Geschmack von Fleisch mit dem zarten Geschmack von gebackenen Kartoffeln und Knoblauchsauce kombiniert, sind Sie hier genau richtig! Dieses Rezept für geflochtenes Bruststück mit gebackenen Kartoffeln und Knoblauchsauce ist nicht nur ein Genuss für Ihren Gaumen, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, Familie oder Freunde bei einem besonderen Essen zu beeindrucken. Entdecken Sie, wie Sie diese Köstlichkeit Schritt für Schritt zubereiten können, während Sie jede Phase des Kochens genießen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Portionen: 4

Geschichte des Rezepts

Dieses Rezept für geflochtenes Bruststück ist von kulinarischen Traditionen inspiriert, die den Einsatz von frischen Zutaten und einfachen, aber effektiven Techniken betonen. Das Bruststück, eine Art von Fleisch, das langsam gegart wird, wird extrem zart und aromatisch, nachdem es mariniert und dann gekocht wurde. Die gebackenen Kartoffeln mit ihrer weichen Textur und ihrem intensiven Geschmack sind perfekt als Beilage, während die Knoblauchsauce einen Hauch von Frische und Geschmack hinzufügt.

Zutaten

Für das Bruststück:
- 1 Stück weißes Bruststück (ca. 800 g)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Wurst aus Schaf- und Rindfleisch
- Grillgewürze (wählen Sie Ihre Favoriten)
- Olivenöl
- Pfeffer
- Vegeta (oder andere bevorzugte Gewürze)

Für die gebackenen Kartoffeln:
- 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 300 g)

Für die Knoblauchsauce:
- 1 Knolle Knoblauch (ca. 10 Zehen)
- 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
- 10 Esslöffel Öl
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Senf
- Das Innere einer Scheibe Brot, die in Milch eingeweicht und ausgepresst wurde
- 100 - 150 ml Sauerrahm
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zur Dekoration:
- 2 Blätter grüner Salat

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Vorbereitung der gebackenen Kartoffeln

1. Kartoffeln waschen: Beginnen Sie damit, die Kartoffeln gut mit einem Drahtschwamm zu waschen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gründlich reinigen, da die Schale während des Backens an den Kartoffeln bleibt.

2. Würzen: Bestreichen Sie die Kartoffeln mit Olivenöl und streuen Sie die gewünschten Gewürze (Salz, Pfeffer, Kräuter) darüber, um ihren Geschmack zu verbessern.

3. Einwickeln: Wickeln Sie jede Kartoffel in Aluminiumfolie, indem Sie den Mund der Folie gut zusammenziehen, als würden Sie einen Sack machen. Dieser Schritt hilft, die Feuchtigkeit während des Backens zu bewahren.

4. Backen: Legen Sie die Kartoffeln in einen auf 150 °C vorgeheizten Ofen. Lassen Sie sie etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen. Diese lange, langsame Garzeit sorgt dafür, dass sie gut durchgegart werden und extrem zart werden.

Schritt 2: Zubereitung der Knoblauchsauce

1. Zutaten vermischen: Geben Sie in einen Mixer das Brotinnere, das Eigelb, den Senf, den Essig, das Salz und die geschälten Knoblauchzehen. Mixen Sie, bis Sie eine glatte Paste erhalten.

2. Öl hinzufügen: Mixen Sie weiter und fügen Sie nach und nach 10 Esslöffel Öl hinzu. Dies emulgiert die Mischung und verwandelt sie in eine cremige Knoblauchmayonnaise.

3. Sauerrahm einarbeiten: Sobald die Sauce gut vermischt ist, fügen Sie nach und nach den Sauerrahm hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel um. Kosten Sie und passen Sie mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an.

Schritt 3: Zubereitung des Bruststücks

1. Bruststück waschen: Spülen Sie das Bruststück gut unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Küchentuch.

2. Würzen: Beträufeln Sie das Fleisch mit Olivenöl und streuen Sie die gewünschten Gewürze (Pfeffer, Vegeta) gleichmäßig über die gesamte Oberfläche. Reiben Sie das Fleisch gut mit den Händen ein, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

3. Marinieren: Lassen Sie das Bruststück einige Stunden im Kühlschrank ruhen (idealerweise über Nacht), damit die Aromen eindringen können.

4. Bruststück schneiden: Schneiden Sie das Bruststück der Länge nach in drei Streifen, aber nicht ganz durch. Dies ermöglicht das spätere Flechten.

5. Bruststück flechten: Legen Sie die Wurst zwischen die Streifen des Bruststücks und sichern Sie sie mit Zahnstocher. Platzieren Sie zwischen den Streifen grüne Zwiebelblätter für zusätzlichen Geschmack und Farbe. Flechten Sie das Fleisch und stellen Sie sicher, dass es gut befestigt ist.

Schritt 4: Kochen des Bruststücks

1. Grillvorbereitung: Legen Sie das Bruststück auf einen gut erhitzten Grill. Es ist wichtig, das Fleisch von allen Seiten, einschließlich der Seiten, zu wenden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

2. Zwiebeln garen: Die Frühlingszwiebeln werden leicht anbrennen, aber das wird dem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. Je länger das Fleisch mariniert, desto köstlicher wird es.

Schritt 5: Servieren

1. Vorbereitung der gebackenen Kartoffeln: Nachdem die Kartoffeln fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und öffnen Sie die Folie vorsichtig (Achtung vor dem Dampf). Schneiden Sie jede Kartoffel der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Stück Aluminiumfolie.

2. Fertigstellen: Wickeln Sie die Kartoffeln erneut ein, indem Sie die Folie an den Rändern festziehen, und machen Sie mit einem Messer ein „x“ in die Folie, um den Dampf entweichen zu lassen. Drücken Sie vorsichtig auf den Boden der Kartoffel für ein ansprechendes Aussehen.

3. Servieren: Servieren Sie das Bruststück zusammen mit den gebackenen Kartoffeln und der Knoblauchsauce auf einem schönen Teller. Ein Blatt grüner Salat kann für zusätzliche Frische hinzugefügt werden.

Tipps und nützliche Ratschläge

- Marinieren: Je länger das Fleisch mariniert, desto aromatischer wird es. Planen Sie Ihre Kochzeit im Voraus, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
- Saucenvariationen: Sie können experimentieren, indem Sie frische Kräuter (z. B. Dill oder Petersilie) in die Knoblauchsauce hinzufügen, um eine persönliche Note zu verleihen.
- Kombination mit Getränken: Dieses Rezept passt hervorragend zu einem trockenen Rotwein, der die reichen Aromen des Fleisches perfekt ergänzt.
- Kalorien und Nährwert: Diese Mahlzeit bietet eine gute Proteinquelle aus Fleisch und Ei, Kohlenhydrate aus Kartoffeln und Ballaststoffe aus Gemüse. Eine Portion enthält etwa 600-700 Kalorien, abhängig von den Portionen und verwendeten Zutaten.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich das Bruststück durch eine andere Art von Fleisch ersetzen? Ja, Sie können Schweine- oder Hühnerfleisch verwenden, aber die Garzeit wird sich ändern.
- Was kann ich anstelle der Knoblauchsauce verwenden? Eine einfache Mayonnaise oder eine Tzatziki-Sauce können hervorragende Alternativen sein.
- Wie kann ich die Kartoffeln aromatischer machen? Fügen Sie aromatische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in die Folie hinzu, bevor Sie die Kartoffeln einwickeln.

Genießen Sie jeden Schritt dieses Rezepts und lassen Sie Ihrer Kreativität in der Küche freien Lauf! Guten Appetit!