Gedünsteter Kohl mit rohem Schinkenbein

Gebratener Kohl mit rohem Haxen - ein tröstliches, geschmackvolles Rezept

Wer liebt nicht die verlockenden Aromen eines traditionellen Abendessens, das mit Liebe und Leidenschaft zubereitet wird? Gebratener Kohl mit rohem Haxen ist ein Gericht, das einfache, aber charaktervolle Zutaten vereint und Ihnen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bietet. Dieses Rezept ist perfekt für die kalten Abende, an denen Sie ein warmes und herzhaftes Gericht genießen möchten, das reich an Tradition ist.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 4-6

Zutaten

- 800 g gehackter Sauerkohl
- 1 kg roher Haxen (Schweinebeine)
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 große Karotte
- 1 rote Paprika
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Petersilie
- 2-3 Esslöffel Ketchup
- 3 Esslöffel Öl
- 1 Würfel (oder 1 Teelöffel) Pilz- oder Gemüsekonzentrat
- Süßes und scharfes Paprika
- Salz, Pfeffer, Thymian
- 4-5 Lorbeerblätter

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Den Haxen kochen:
In einem großen Topf 3 Liter kaltes Wasser und etwas Salz hinzufügen. Den rohen Haxen ins Wasser legen und bei schwacher Hitze, abgedeckt, etwa eine Stunde köcheln lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er dazu beiträgt, zartes und saftiges Fleisch zu erhalten.

2. Den Kohl vorbereiten:
Wenn der Sauerkohl sehr salzig oder sauer ist, empfiehlt es sich, ihn 2-3 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen und dann auszuwringen. Dies hilft, den Geschmack des Endgerichts auszugleichen.

3. Das Gemüse hacken:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotte in dünne Scheiben schneiden und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Dieses Gemüse verleiht Ihrem Gericht Geschmack und Textur.

4. Das Gemüse anbraten:
In einer antihaftbeschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel, die Karotte und die Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig wird und das Gemüse leicht weich ist. Dies ist der richtige Zeitpunkt, um die gehackten Kräuter (Dill und Petersilie), den Ketchup und den Würfel hinzuzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Geschmack eine besondere Tiefe.

5. Den Kohl kochen:
In einem großen Topf den Kohl in der Hälfte der Brühe, in der das Fleisch kocht, zum Kochen bringen. Fügen Sie das angebratene Gemüse aus der Pfanne und die restliche Brühe hinzu. Gut umrühren, um die Aromen zu kombinieren.

6. Das Gericht fertigstellen:
Nachdem der Haxen gekocht ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf, entfernen Sie die Knochen und portionieren Sie das Fleisch. Fügen Sie das Fleisch zum Kohl im Topf hinzu, zusammen mit den restlichen gehackten Kräutern, süßem und scharfem Paprika, Thymian, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Den Topf abdecken und für 30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Dieser Schritt lässt die Zutaten miteinander verschmelzen und bereichert sich gegenseitig.

7. Servieren:
Nach 30 Minuten den Topf aus dem Ofen nehmen und das Gericht etwas abkühlen lassen. Sie können den gebratenen Kohl mit rohem Haxen zusammen mit einer Portion Polenta oder frischem Brot servieren. Ein Sommersalat mit Tomaten und Gurken würde das Essen perfekt ergänzen.

Nützliche Tipps

- Auswahl des Haxens: Wählen Sie einen Schweinehaxen mit etwas Fett, da dies dem Gericht Saftigkeit verleiht.
- Variationen: Sie können auch andere Gemüse wie Kartoffeln oder Pilze hinzufügen, um das Rezept zu diversifizieren.
- Lagerung: Wenn Sie Reste haben, kann gebratener Kohl mit Haxen 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er kann wieder erhitzt werden und schmeckt ebenso gut.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Dieses Rezept für gebratenen Kohl mit rohem Haxen enthält etwa 400-500 Kalorien pro Portion, abhängig von der Menge an Fleisch und Öl, die verwendet werden. Kohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Ballaststoffe und Antioxidantien und trägt zu einer gesunden Ernährung bei. Der Haxen liefert essentielle Proteine und gesunde Fette, während das Gemüse wichtige Vitamine und Mineralien hinzufügt.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich frischen Kohl anstelle von Sauerkraut verwenden?
Natürlich, aber Sauerkraut bietet einen komplexeren Geschmack. Wenn Sie frischen Kohl wählen, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu, um die Säure des Sauerkrauts nachzuahmen.

- Welche Getränke passen gut zu diesem Gericht?
Ein trockener Rotwein oder ein helles Bier sind ausgezeichnete Wahl. Außerdem kann eine frische Limonade einen angenehmen Kontrast zu den reichen Aromen des Gerichts bieten.

- Wie kann ich das Gericht schärfer machen?
Fügen Sie mehr scharfes Paprika oder sogar einige gehackte scharfe Paprika zur Gemüsemischung hinzu, um zusätzliche Schärfe zu erhalten.

Dieses Rezept für gebratenen Kohl mit rohem Haxen wird sicherlich zu einem Favoriten in Ihrer Familie werden, dank seines reichen und tröstlichen Geschmacks. Ob Sie es an kalten Winterabenden oder zu jeder anderen Zeit des Jahres genießen, es wird Ihnen das Gefühl geben, zu Hause zu sein. Guten Appetit!