Ganzes Kaninchen im Ofen

Ganzes gebratenes Kaninchen mit Kartoffeln und Pilzen: ein schmackhaftes und tröstliches Rezept

Das gebratene Kaninchen ist ein klassisches Gericht, das traditionelle Aromen mit einfachen Kochtechniken vereint und ein köstliches Essen ergibt, das perfekt für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass ist. Dieses Rezept kombiniert das zarte Fleisch des Kaninchens mit einer Beilage aus Kartoffeln und Pilzen, die alle langsam gegart werden, um reichhaltige und tiefe Aromen zu entwickeln.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Marinierzeit: 12 Stunden (ideal)
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 13 Stunden 20 Minuten
Portionen: 4-6

Notwendige Zutaten:

- 1 Zuchtkaninchen, gereinigt und zerteilt (ca. 1,5 kg)
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 3 Esslöffel trockener Rotwein
- 1 Teelöffel Curry
- 1 Teelöffel süßes Paprika
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
- 1 Teelöffel Oregano
- 10 Pfefferkörner (schwarz oder gemischter Pfeffer)
- 1-2 Zweige Thymian
- 2-3 Lorbeerblätter
- 5-6 Knoblauchzehen
- 300 g Pilze (vorzugsweise Champignon oder Austernpilz)
- 3-4 große Kartoffeln (rote oder weiße)
- 100 g geräucherter Speck, gewürfelt

Geschichte des Rezepts:

Das Gericht des gebratenen Kaninchens hat seine Wurzeln in den kulinarischen Traditionen vieler Kulturen und wird oft mit festlichen Mahlzeiten oder besonderen Anlässen in Verbindung gebracht. Kaninchenfleisch wird für seinen zarten Geschmack und seine zarte Textur geschätzt und hat zudem einen niedrigen Fettgehalt, was es zu einer gesunden Wahl macht. In vielen Kulturen ist das Kaninchen ein Symbol für Fülle und Wohlstand und ist eine beliebte Wahl in der Gastronomie.

Zubereitung des Kaninchens:

1. Marinieren: In einer großen Schüssel den Rotweinessig, das Olivenöl, die Sojasauce, den Rotwein, das Curry, das Paprika, den Senf, den Koriander, den Oregano, die Pfefferkörner und den Thymian vermengen. Gut mischen, um eine homogene Marinade zu erhalten.

2. Marinadebad erstellen: Machen Sie einige Einschnitte im Fleisch, insbesondere in den dickeren Bereichen, damit die Marinade gut eindringen kann. Schieben Sie einige ganze Knoblauchzehen und Speckwürfel in diese Einschnitte, um die Aromen zu intensivieren.

3. Marinieren des Kaninchens: Legen Sie das Kaninchen in einen großen Behälter, gießen Sie die Marinade darüber und massieren Sie das Fleisch gut ein. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab und stellen Sie ihn für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank (idealerweise über Nacht marinieren).

Zubereitung der Beilage:

4. Gemüsebeilage: Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Pilze waschen und ganz lassen. In einer Backform die Kartoffeln und Pilze platzieren, mit Paprika bestreuen, etwas Olivenöl und einem Zweig Thymian hinzufügen und gut vermengen, um das Gemüse mit den Gewürzen zu überziehen.

Kochen des Kaninchens:

5. Platzieren des Kaninchens in der Form: Nachdem das Kaninchen mariniert ist, legen Sie es auf das Gemüse in der Form. Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, um während des Backens Dampf zu erzeugen. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab.

6. Backen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Form in den Ofen stellen und 30 Minuten backen. Dieser Schritt hilft, dass das Fleisch gleichmäßig gart und saftig bleibt.

7. Bräunen: Nach 30 Minuten die Aluminiumfolie entfernen und das Kaninchen weitere 30 Minuten bräunen lassen, dabei gelegentlich mit der Sauce aus der Form begießen. Dies hilft, eine goldene und knusprige Kruste zu entwickeln.

8. Mit Wein ablöschen: Wenn gewünscht, können Sie das Gericht zur Mitte der Bräunungszeit mit einer Tasse Rot- oder Weißwein ablöschen, um einen zusätzlichen Geschmacksakzent hinzuzufügen.

Servieren:

Sobald das Kaninchen schön gebräunt ist und die Beilage aus Kartoffeln und Pilzen gegart ist, nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen das Gericht 10-15 Minuten ruhen. Dieser Schritt ermöglicht es, dass sich die Säfte im Fleisch verteilen und es noch zarter wird.

Legen Sie das Kaninchen auf eine große Platte, umgeben von Kartoffeln und Pilzen. Sie können mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Thymian, garnieren, um ein ansprechenderes Aussehen zu erzielen.

Serviervorschläge: Dieses Gericht passt wunderbar zu einem trockenen Rotwein, kann aber auch mit einem leichten hellen Bier genossen werden. Außerdem wird ein einfacher grüner Salat dem Essen eine frische Note verleihen.

Nährstoffvorteile: Kaninchenfleisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthält weniger Fett als andere Fleischsorten. Es ist reich an B-Vitaminen, insbesondere B12, die zur Erhaltung der Gesundheit des Nervensystems beitragen. Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, während Pilze eine gute Quelle für Antioxidantien sind.

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich gefrorenes Kaninchenfleisch verwenden?
Ja, aber stellen Sie sicher, dass Sie es vor dem Marinieren vollständig auftauen.

2. Wie kann ich das Kaninchen in diesem Rezept ersetzen?
Sie können Hühner- oder Putenfleisch verwenden, aber die Garzeit variiert.

3. Ist es möglich, das Rezept ohne Fleisch zuzubereiten?
Sicher! Sie können eine vegetarische Version mit großen gefüllten Pilzen und saisonalem Gemüse erstellen.

Mögliche Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen wie Rosmarin oder Salbei oder fügen Sie Gemüse wie Karotten oder Sellerie zur Beilage hinzu, um eine Vielfalt an Texturen und Aromen zu erzielen.

Dieses Rezept für gebratenes Kaninchen wird nicht nur Ihre Gäste beeindrucken, sondern auch zu einem Familienfavoriten werden. Genießen Sie die reichen Aromen und die gemeinsame Zeit am Tisch!