Putenragout mit Gemüse

Name: Putenragout mit Gemüse
Ingredients: 500 g entbeinte Putenkeulen; 1500 ml Wasser; 2 große Zwiebeln (300 g); 2 Esslöffel Öl (30 ml); 2 Karotten (160 g); 3 Knoblauchzehen; 1 Gogosar-Paprika (150 g); 1 Kapia-Paprika (150 g); 2 Tomaten (300 g); 250 ml heißes Wasser; 15 g frischer Dill; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 100 g Tomatenmark

Fleisch - Putenragout mit Gemüse von Irina G. - Recipia Rezepte

Im Putenragout mit Gemüse kommen Gogosar-Paprika und Kapia-Paprika zusammen, nachdem die Keulen 20 Minuten gekocht haben. Es bekommt eine Tomatensoße mit Dill, das Tomatenmark kommt erst gegen Ende dazu. Ich schneide das Putenfleisch in etwa 2 cm große Würfel, ohne alle mit dem Lineal abzumessen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 53 Minuten. Gesamtzeit: 73 Minuten. Portionen: 4. Etwa 330 kcal und 26 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g entbeinte Putenkeulen
1500 ml Wasser
2 große Zwiebeln (300 g)
2 Esslöffel Öl (30 ml)
2 Karotten (160 g)
3 Knoblauchzehen
1 Gogosar-Paprika (150 g)
1 Kapia-Paprika (150 g)
2 Tomaten (300 g)
250 ml heißes Wasser
15 g frischer Dill
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
100 g Tomatenmark

Zubereitung

1. Tupfe die Keulen mit Küchenpapier trocken und gib sie mit 1500 ml Wasser in einen Topf. Lass sie bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln, bis sie ganz gar sind, nimm sie dann heraus und lass sie abtropfen. 2. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen und dünste sie in 2 Esslöffeln Öl an. Schneide die Karotten in Scheiben, hacke den Knoblauch, würfle die Gogosar-Paprika und die Kapia-Paprika und gib alles in die Pfanne. Dünste alles 5 Minuten, bis die Zwiebel weich wird. 3. Hacke die Tomaten und gib sie in die Pfanne. Dünste alles weitere 5 Minuten, dann gieße 250 ml heißes Wasser dazu. Lass alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind. 4. Schneide die Keulen in etwa 2 cm große Würfel und gib sie zum Gemüse. Gib 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer, 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver und die Hälfte des gehackten Dills dazu. Lass alles 5 Minuten köcheln, bis die Soße leicht blubbert. 5. Rühre das Tomatenmark und die andere Hälfte des Dills unter. Lass alles weitere 3 Minuten köcheln, bis die Soße etwas eindickt.

Hinweise

Entbeinte Keulen mit etwas sichtbarem Fett bleiben saftiger als sehr magere, und kleine Keulen können schneller gar sein; prüfe sie nach 15 Minuten. Wenn die Karottenscheiben dick sind, schneide sie dünner, damit sie zusammen mit den Paprika weich werden. Sehr saftige Tomaten können die Soße verdünnen; lass die Pfanne weitere 5 Minuten ohne Deckel stehen, bis sie etwas einkocht. Geräuchertes Paprikapulver kann den Dillgeschmack überdecken; wenn du es lieber magst, nimm 1/2 Teelöffel statt des edelsüßen Paprikapulvers. Dill mit dicken Stielen kannst du vor dem Hacken putzen und die Blätter separat hacken. Das Ragout kann einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Soße beim Aufwärmen eingedickt ist, rühre 2 Esslöffel Wasser in der Pfanne unter. Ich serviere es gern mit etwas Polenta.

Häufige Fragen

Kann man statt Keulen Putenbrust verwenden?

Ja. Schneide sie in etwa 3 cm große Stücke und koche sie 12-15 Minuten, dann mach mit dem Gemüse weiter.

Kann man statt Gogosar-Paprika Gemüsepaprika verwenden?

Ja, nimm eine rote Gemüsepaprika von etwa 150 g und würfle sie.

Kann ich das rohe Fleisch direkt zum Gemüse geben?

Ja, schneide die Keulen in 2 cm große Würfel und lass sie 25-30 Minuten in der Soße köcheln, bis sie gar sind; gib 100 ml heißes Wasser dazu, wenn die Soße zu stark einkocht.

Putenragout mit Gemüse

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