Tocăniță cu carne de curcan

Gogoșarul și ardeiul capia se întâlnesc în tocănița cu carne de curcan, după ce pulpele fierb 20 de minute. Tocănița de curcan cu legume capătă un sos de roșii cu mărar, iar bulionul intră abia spre sfârșit. Eu las cuburile de curcan cam de 2 cm, fără să le tai pe toate la riglă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 53 de minute. Timp total: 73 de minute. Porții: 4. Aproximativ 330 kcal și 26 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g pulpe dezosate de curcan
1500 ml apă
2 cepe mari (300 g)
2 linguri ulei (30 ml)
2 morcovi (160 g)
3 căței de usturoi
1 gogoșar (150 g)
1 ardei capia (150 g)
2 roșii (300 g)
250 ml apă fierbinte
15 g mărar proaspăt
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper măcinat
1 linguriță de boia dulce
100 g bulion

Preparare

1. Tamponează pulpele cu prosoape de hârtie și pune-le într-o oală cu 1500 ml apă. Fierbe la foc mic 20 de minute, până sunt gătite complet, apoi scoate-le și scurge-le. 2. Toacă ceapa solzișori și călește-o în 2 linguri de ulei. Taie morcovii rondele, toacă usturoiul, taie gogoșarul și ardeiul capia cubulețe și pune-le în tigaie. Călește totul 5 minute, până se înmoaie ceapa. 3. Toacă roșiile și adaugă-le în tigaie. Călește încă 5 minute, apoi toarnă 250 ml apă fierbinte. Fierbe la foc mic 15 minute, până se înmoaie morcovii. 4. Taie pulpele cuburi de aproximativ 2 cm și pune-le peste legume. Adaugă 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat, 1 linguriță de boia dulce și jumătate din mărarul tocat. Fierbe 5 minute, până sosul clocotește ușor. 5. Încorporează bulionul și cealaltă jumătate de mărar. Mai fierbe 3 minute, până se îngroașă puțin sosul.

Note

Pulpele dezosate cu puțină grăsime vizibilă rămân mai suculente decât cele foarte slabe, iar cele mici pot fierbe mai repede; verifică-le după 15 minute. Dacă rondelele de morcov sunt groase, taie-le mai subțiri, ca să se înmoaie odată cu ardeii. Roșiile foarte zemoase pot subția sosul; lasă tigaia descoperită încă 5 minute, până scade puțin. Boiaua afumată poate acoperi gustul mărarului; dacă o preferi, folosește 1/2 linguriță în locul boielei dulci. Mărarul cu tulpini groase se poate curăța înainte de tocare, iar frunzele se mărunțesc separat. Tocănița se poate găti cu câteva ore înainte și se păstrează acoperită la frigider cel mult 3 zile. La reîncălzire, dacă sosul s-a îngroșat, amestecă în tigaie 2 linguri de apă. Eu o pun lângă mămăliguță.