Piftie de curcan

Name: Piftie de curcan
Ingredients: 2 Putenflügel; 1 Putenunterkeule; 7 l Wasser; 1 große Zwiebel (200 g); 2 mittelgroße Karotten (240 g); 1 Teelöffel Salz; 2 Knoblauchknollen; 150 g gekochte und abgetropfte Erbsen

Fleisch - Piftie de curcan von Veta H. - Recipia Rezepte

Piftie de curcan, eine rumänische Fleischsülze aus Pute, wird fest, wenn die Brühe nach dem Abschäumen sanft köchelt. Die Flügel und die Unterkeule liefern Fleischstücke in einer klaren Brühe mit Karotten, Erbsen und Knoblauch. Ich achte darauf, dass die Flügel Haut und Gelenke haben, nicht nur Fleisch. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 3 Stunden. Ruhezeit: 6 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 9 Stunden und 50 Minuten. Portionen: 4. Etwa 360 kcal und 28 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 Putenflügel
1 Putenunterkeule
7 l Wasser
1 große Zwiebel (200 g)
2 mittelgroße Karotten (240 g)
1 Teelöffel Salz
2 Knoblauchknollen
150 g gekochte und abgetropfte Erbsen

Zubereitung

1. Gib die Putenflügel und die Unterkeule mit 7 Litern Wasser, der ganzen Zwiebel und den geschälten Karotten in einen Topf. Bring alles bei starker Hitze in etwa 30 Minuten zum Kochen und schöpfe den Schaum nach und nach ab. 2. Sobald du den Schaum abgeschöpft hast, dreh die Hitze herunter und lass alles 2 Stunden und 30 Minuten sanft köcheln. Das Fleisch sollte sich leicht von den Knochen lösen. Gib 1 Teelöffel Salz dazu. 3. Nimm das Fleisch und die Zwiebel aus dem Topf. Lass Fleisch und Brühe 30 Minuten abkühlen, dann schneide das Fleisch in Stücke und die Karotten in Würfel. 4. Verteile das Fleisch, die Karotten und 150 g gekochte und abgetropfte Erbsen auf die Schüsseln. 5. Zerdrücke den Knoblauch und gib ihn in die leicht abgekühlte Brühe. Seihe die Brühe ab und gieße sie dann in die Schüsseln. 6. Decke die Schüsseln ab und stelle sie 6 Stunden kalt, bis die Piftie fest ist.

Hinweise

Plane die Piftie am Abend vor dem Essen ein. Du kannst sie mit frischem Brot servieren, und ihre Konsistenz ähnelt eher einer Sülze als einer kalten Suppe. Flügel mit Haut und Gelenken eignen sich besser als sehr magere Stücke. Schmecke die Brühe ab, solange sie warm ist, denn nach dem Abkühlen schmeckt man das Salz weniger. Bewahre die abgedeckten Schüsseln höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf.

Häufige Fragen

Warum wird die Brühe nicht fest?

Wenn sie nach dem Abkühlen flüssig bleibt, lass die abgeseihte Brühe ohne Deckel weitere 20 Minuten kochen und gieße sie dann erneut über das Fleisch.

Kann ich die Unterkeule durch Putenhals ersetzen?

Ja, du kannst statt der Unterkeule 2 Puterhälse verwenden und die Flügel beibehalten, denn sie liefern gelatinehaltiges Gewebe.

Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?

Ja. Koche 150 g tiefgekühlte Erbsen separat 3 Minuten lang und gieße sie ab, bevor du sie in die Schüsseln gibst.

Wie bleibt die Brühe klar?

Lass sie vor dem Abseihen 10 Minuten unberührt stehen und gieße sie langsam ab, ohne den Satz am Topfboden aufzuwirbeln.