Piftie de curcan

Η piftie de curcan, ένας ρουμανικός ζελές κρέατος με γαλοπούλα, πήζει αν αφήσεις τον ζωμό να σιγοβράσει αφού αφαιρέσεις τον αφρό. Οι φτερούγες και το κάτω μέρος από το μπούτι δίνουν κομμάτια κρέατος σε καθαρό ζωμό, με καρότα, αρακά και σκόρδο. Κοιτάζω οι φτερούγες να έχουν πέτσα και αρθρώσεις, όχι μόνο κρέας. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 3 ώρες. Αναμονή: 6 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 9 ώρες και 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 360 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 φτερούγες γαλοπούλας
1 κάτω μέρος από μπούτι γαλοπούλας
7 l νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
2 μέτρια καρότα (240 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κεφάλια σκόρδο
150 g βρασμένος και στραγγισμένος αρακάς

Προετοιμασία

1. Βάλε τις φτερούγες και το κάτω μέρος από το μπούτι γαλοπούλας σε μια κατσαρόλα με 7 λίτρα νερό, ολόκληρο το κρεμμύδι και τα καθαρισμένα καρότα. Άφησέ τα να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά, σε περίπου 30 λεπτά, και αφαίρεσε τον αφρό καθώς σχηματίζεται. 2. Αφού αφαιρέσεις τον αφρό, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησέ τα να σιγοβράσουν για 2 ώρες και 30 λεπτά. Το κρέας πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από τα κόκαλα. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. 3. Βγάλε το κρέας και το κρεμμύδι από την κατσαρόλα. Άφησε το κρέας και τον ζωμό να κρυώσουν για 30 λεπτά, έπειτα κόψε το κρέας σε κομμάτια και τα καρότα σε κυβάκια. 4. Μοίρασε το κρέας, τα καρότα και 150 g βρασμένο και στραγγισμένο αρακά σε μπολ. 5. Λιώσε το σκόρδο και πρόσθεσέ το στον ζωμό που έχει κρυώσει λίγο. Σούρωσε τον ζωμό και μετά μοίρασέ τον στα μπολ. 6. Σκέπασε τα μπολ και βάλ’ τα στο ψυγείο για 6 ώρες, μέχρι να πήξει η piftie.

Σημειώσεις

Υπολόγισε να ετοιμάσεις την piftie από το προηγούμενο βράδυ. Μπορείς να τη σερβίρεις με φρέσκο ψωμί, και η υφή της μοιάζει περισσότερο με ασπίκ παρά με κρύα σούπα. Οι φτερούγες με πέτσα και αρθρώσεις είναι πιο κατάλληλες από τα πολύ άπαχα κομμάτια. Δοκίμασε τον ζωμό όσο είναι ζεστός, γιατί όταν κρυώσει το αλάτι γίνεται λιγότερο αισθητό. Φύλαξε τα σκεπασμένα μπολ στο ψυγείο έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί δεν πήζει ο ζωμός;

Αν παραμείνει υγρός αφού κρυώσει, βράσε τον σουρωμένο ζωμό χωρίς καπάκι για άλλα 20 λεπτά και μετά ρίξ’ τον ξανά πάνω από το κρέας.

Μπορώ να αντικαταστήσω το κάτω μέρος από το μπούτι με λαιμό γαλοπούλας; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 2 λαιμούς γαλοπούλας αντί για το κάτω μέρος από το μπούτι και να κρατήσεις τις φτερούγες, που προσθέτουν ζελατινώδη ιστό.