Piftia z indyka, rumuńska galareta

Piftia z indyka to rumuńska galareta, która tężeje, jeśli po zebraniu szumowin wywar gotuje się na małym ogniu. Skrzydełka i podudzie dają kawałki mięsa w klarownym wywarze z marchewką, groszkiem i czosnkiem. Zwracam uwagę, żeby skrzydełka miały skórę i stawy, a nie samo mięso. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 3 godziny. Odpoczynek: 6 godzin i 30 minut. Łączny czas: 9 godzin i 50 minut. Porcje: 4. Około 360 kcal i 28 g białka na porcję.

Składniki

2 skrzydełka z indyka
1 podudzie z indyka
7 l wody
1 duża cebula (200 g)
2 średnie marchewki (240 g)
1 łyżeczka soli
2 główki czosnku
150 g ugotowanego i odsączonego groszku

Przygotowanie

1. Włóż skrzydełka i podudzie z indyka do garnka z 7 litrami wody, całą cebulą i obranymi marchewkami. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, co zajmie około 30 minut, i zbieraj szumowiny, gdy się pojawią. 2. Po zebraniu szumowin zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny i 30 minut. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości. Dodaj 1 łyżeczkę soli. 3. Wyjmij mięso i cebulę z garnka. Odstaw mięso i wywar do ostygnięcia na 30 minut, a potem pokrój mięso na kawałki, a marchewkę w kostkę. 4. Rozłóż mięso, marchewkę i 150 g ugotowanego, odsączonego groszku do miseczek. 5. Rozgnieć czosnek i dodaj go do lekko przestudzonego wywaru. Przecedź wywar, a potem wlej go do miseczek. 6. Przykryj miseczki i wstaw do lodówki na 6 godzin, aż galareta stężeje.

Uwagi

Zaplanuj przygotowanie galarety na wieczór przed podaniem. Możesz podać ją ze świeżym pieczywem, a jej konsystencja jest bliższa aspikowi niż zimnej zupie. Skrzydełka ze skórą i stawami sprawdzają się lepiej niż bardzo chude kawałki. Spróbuj wywaru, póki jest ciepły, bo po schłodzeniu sól jest mniej wyczuwalna. Przykryte miseczki przechowuj w lodówce najwyżej 3 dni.