Piftie de curcan

La piftie de curcan, un aspic rumeno di tacchino, si rassoda se il brodo sobbolle dopo aver schiumato. Le ali e il fuso danno pezzi di carne in un brodo limpido, con carote, piselli e aglio. Io controllo che le ali abbiano pelle e articolazioni, non solo carne. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 3 ore. Riposo: 6 ore e 30 minuti. Tempo totale: 9 ore e 50 minuti. Porzioni: 4. Circa 360 kcal e 28 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 ali di tacchino
1 fuso di tacchino
7 l d’acqua
1 cipolla grande (200 g)
2 carote medie (240 g)
1 cucchiaino di sale
2 teste d’aglio
150 g di piselli cotti e scolati

Preparazione

1. Metti le ali e il fuso di tacchino in una pentola con 7 litri d’acqua, la cipolla intera e le carote pelate. Porta a ebollizione a fuoco vivace, in circa 30 minuti, e schiuma man mano che si forma. 2. Dopo aver tolto la schiuma, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 2 ore e 30 minuti. La carne deve staccarsi facilmente dalle ossa. Aggiungi 1 cucchiaino di sale. 3. Togli la carne e la cipolla dalla pentola. Lascia raffreddare la carne e il brodo per 30 minuti, poi taglia la carne a pezzi e le carote a dadini. 4. Distribuisci la carne, le carote e 150 g di piselli cotti e scolati nelle ciotole. 5. Schiaccia l’aglio e aggiungilo al brodo leggermente raffreddato. Filtra il brodo, poi versalo nelle ciotole. 6. Copri le ciotole e mettile al freddo per 6 ore, finché la piftie non si rassoda.

Note

Organizzati per preparare la piftie la sera prima di servirla. Puoi portarla in tavola con pane fresco, e la sua consistenza è più simile a quella di un aspic che a una zuppa fredda. Le ali con pelle e articolazioni sono più adatte dei tagli molto magri. Assaggia il brodo quando è caldo, perché da freddo il sale si sente meno. Conserva le ciotole coperte in frigorifero per non più di 3 giorni.