Zander-Pie mit Spinat und holländischer Sauce mit grünem Pfeffer

Die Zander- und Spinatpastete mit grüner Pfeffer-Hollandaise ist ein Rezept, das durch seine köstliche Kombination von Zutaten und seine knusprige Textur beeindruckt. Dieses Rezept ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein wahres kulinarisches Erlebnis, perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein raffiniertes Mittagessen. Lassen Sie uns also in die Zubereitung dieses herzhaften Gerichts eintauchen!

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Anzahl der Portionen: 4

Zutaten

Für die Pastete:
- 500 g Blätterteig (vorzugsweise hausgemacht oder von guter Qualität)
- 300 g Zander (Filet, frisch oder gefroren)
- 200 g frischer Spinat (oder gefroren)
- 3 Eier (2 für die Füllung und 1 zum Bestreichen)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- Salz, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Olivenöl (zum Braten des Fisches)

Für die Hollandaise:
- 200 g Butter (von guter Qualität, vorzugsweise ungesalzen)
- 3 Eigelb
- 1 Esslöffel Wasser
- Zitronensaft (1-2 Esslöffel, nach Geschmack)
- Salz, nach Geschmack
- Weißer Pfeffer, nach Geschmack
- 1-2 Esslöffel grüner Pfeffer (frisch oder eingelegt, für den Geschmack)

Schritt für Schritt zur Zubereitung

1. Zubereitung der Spinatfüllung:
Beginnen Sie damit, den frischen Spinat fein zu hacken. Wenn Sie gefrorenen Spinat verwenden, stellen Sie sicher, dass er aufgetaut und gut abgetropft ist. In einer tiefen Pfanne erhitzen Sie etwas Olivenöl und fügen den gehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun ist, und achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen. Fügen Sie dann den Spinat hinzu und vermengen Sie alles gut. Kochen Sie 3-4 Minuten lang, bis der Spinat zusammenfällt.

2. Kombination der Zutaten:
Schlagen Sie in einer Schüssel die 2 Eier leicht auf. Geben Sie sie zu dem sautierten Spinat zusammen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mischen Sie alles gut und kochen Sie weitere 2-3 Minuten, bis die Mischung eine homogene Creme wird. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen.

3. Zubereitung des Fisches:
In der Zwischenzeit nehmen Sie die Zanderfilets und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den Zander 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis er goldbraun und gut durchgegart ist. Lassen Sie ihn nach dem Braten etwas abkühlen und schneiden Sie ihn dann in kleine Stücke.

4. Zusammenstellung der Pastete:
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Rollen Sie den Blätterteig auf einer sauberen Fläche aus und schneiden Sie ihn in 6 gleich große Quadrate. Geben Sie auf jedes Quadrat einen Esslöffel Spinatcreme und 100 g Zander. Falten Sie jedes Quadrat und verschließen Sie die Ecken gut mit einer Gabel. Bestreichen Sie jede Pastete mit geschlagenem Ei für eine goldene und schöne Kruste.

5. Backen:
Legen Sie die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie 30-40 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Zubereitung der Hollandaise

1. Butter schmelzen:
Beginnen Sie damit, die Butter bei niedriger Hitze zu schmelzen. Lassen Sie sie nach dem Schmelzen etwas abkühlen, aber lassen Sie sie nicht fest werden.

2. Wasserbad:
In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe mit einem Esslöffel Wasser vermischen. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (ohne den Boden des Topfes zu berühren). Schlagen Sie ständig mit einem Schneebesen.

3. Hinzufügen der Butter:
Sobald die Eigelbe cremig werden, beginnen Sie, die geschmolzene Butter nach und nach hinzuzufügen, während Sie kontinuierlich weiterschlagen. Schlagen Sie weiter, bis die Sauce cremig und emulgiert ist, ähnlich wie Mayonnaise.

4. Fertigstellung der Sauce:
Fügen Sie Salz, weißen Pfeffer und einige Esslöffel Zitronensaft hinzu, um den Geschmack anzupassen. Sie können auch grünen Pfeffer für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Servieren

Zum Anrichten legen Sie ein Stück der diagonal geschnittenen Pastete auf einen Teller. Gießen Sie die grüne Pfeffer-Hollandaise darüber und garnieren Sie mit Kirschtomaten (Sie können sie leicht anbraten, um ein ansprechenderes Aussehen zu erzielen) und einigen Valerianblättern für einen Farb- und Geschmacks-Kontrast.

Nützliche Tipps

- Wenn Sie keinen Zander finden, können Sie auch anderen weißen Fisch wie Kabeljau oder Forelle verwenden.
- Blätterteig kann durch Tortenboden ersetzt werden, aber die Textur wird anders sein.
- Die Hollandaise ist vielseitig und kann auch für Gemüse oder pochierte Eier verwendet werden.
- Sie können die Pasteten einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, dann kurz vor dem Servieren backen.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile

Diese Zander- und Spinatpastete ist eine hervorragende Quelle für Proteine, Omega-3 und Ballaststoffe und hat einen moderaten Kaloriengehalt. Eine Portion Pastete enthält etwa 400-450 Kalorien, abhängig von der Portionsgröße und den verwendeten Zutaten.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?
Ja, gefrorener Spinat ist eine praktische Option. Stellen Sie sicher, dass Sie ihn auftauen und gut abtropfen lassen, bevor Sie ihn verwenden.

Wie kann ich dieses Rezept für Vegetarier anpassen?
Sie können den Zander durch Tofu oder eine Mischung aus Pilzen und Feta-Käse ersetzen, um eine köstliche vegetarische Variante zu erhalten.

Gibt es eine schnellere Variante?
Ja, Sie können vorgefertigte gefrorene Pasteten verwenden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen. Die Hollandaise kann jedoch schnell zubereitet werden und verleiht zusätzlichen Geschmack.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Die Zander- und Spinatpastete mit grüner Pfeffer-Hollandaise ist eine perfekte Wahl, um Ihre Lieben zu beeindrucken. Guten Appetit!