Lachs mit Pastinakenpüree

Leckeres Rezept für Lachs mit Pastinakenpüree

Wenn es um Gerichte geht, die Geschmack mit einer eleganten Präsentation verbinden, ist Lachs mit Pastinakenpüree zweifellos eine gewinnende Wahl. Dieses Rezept ist nicht nur ein Fest für die Geschmacksknospen, sondern auch eine Gelegenheit, eine hervorragende Kombination von Zutaten zu erkunden. Ich lade Sie ein, jeden Schritt dieses Rezepts zu entdecken, das mit Sicherheit ein Lächeln auf die Gesichter Ihrer Lieben zaubern wird.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 4

Zutaten:
- 4 Lachsfilets
- 3 Pastinaken
- Eine Orange
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 500 ml Vollmilch
- Eine Zwiebel
- Ein Esslöffel Senf (idealerweise mit Körnern)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Kräuter der Provence

Bevor wir beginnen, lassen Sie uns über die Hauptzutaten sprechen. Lachs ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine und Omega-3-Fettsäuren, die gut für die Herzgesundheit sind. Pastinaken hingegen sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen und haben einen süßen Geschmack, der perfekt zu Lachs passt. Olivenöl und Senf verleihen der Sauce eine Note von Raffinesse und Tiefe.

Hier sind die Schritte, um perfekt gegarten Lachs zu erhalten, begleitet von einem cremigen Pastinakenpüree:

1. Vorbereitung der Pastinake
Beginnen Sie damit, die Pastinake zu schälen. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Schale zu entfernen. Nach dem Schälen waschen Sie sie gut unter kaltem Wasser und schneiden Sie sie in Würfel von etwa 2-3 cm. Dies hilft, die Pastinake gleichmäßig zu garen.

2. Vorbereitung der Zwiebel
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie, bis sie glasig wird, etwa 3-4 Minuten. Dieser Schritt verleiht dem Pastinakenpüree einen köstlichen Geschmack.

3. Kochen der Pastinake
Nachdem die Zwiebel gedünstet ist, fügen Sie die Pastinakenwürfel in die Pfanne und decken Sie sie mit Milch ab. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich um, für 15-20 Minuten, bis die Pastinake sehr weich wird. Zu diesem Zeitpunkt wird das Aroma unwiderstehlich sein!

4. Vorbereitung des Lachses
Während die Pastinake kocht, kümmern wir uns um den Lachs. Würzen Sie die Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence. Verwenden Sie Frischhaltefolie, um enge Rollen zu formen und die Enden gut zu binden. Diese Kochtechnik, bekannt als 'Sous-Vide', sorgt für eine zarte Textur des Lachses.

5. Garen des Lachses
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, aber stellen Sie sicher, dass es nicht heftig kocht. Legen Sie die Lachsrollen ins Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten garen. Diese Kochmethode bewahrt die Saftigkeit des Fisches und verbessert den Geschmack.

6. Zubereitung der Sauce
In der Zwischenzeit pressen Sie den Saft der Orange und geben ihn in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze. Lassen Sie ihn leicht köcheln, bis er sich reduziert und sirupartig wird. Fügen Sie den Senf und das Olivenöl hinzu und rühren Sie kontinuierlich, als würden Sie eine Mayonnaise zubereiten. Diese Sauce ist eine perfekte Begleitung für den Lachs und das Pastinakenpüree.

7. Zubereitung des Pürees
Sobald die Pastinake gekocht ist, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in einen Mixer oder verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um sie zu pürieren. Fügen Sie etwas von der gekochten Milch hinzu und mischen Sie, bis Sie ein feines Püree erhalten. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Wenn Sie ein cremigeres Püree wünschen, fügen Sie mehr Milch hinzu.

8. Anrichten des Gerichts
Entfernen Sie den Lachs aus der Folie und legen Sie jedes Filet auf einen Teller neben einen Klecks Pastinakenpüree. Gießen Sie die Orangensauce über den Lachs und das Püree. Sie können den Teller mit ein paar frischen Blättern Petersilie oder Basilikum für einen Farbtupfer dekorieren.

Servieren und Vorschläge
Dieses Gericht passt perfekt zu einem frischen grünen Salat oder gegrilltem Gemüse und bietet Ihnen eine ausgewogene und nährstoffreiche Mahlzeit. Ein Glas trockener Weißwein oder ein Zitrustee würde dieses Festmahl wunderbar ergänzen.

Tipps und Variationen
Wenn Sie experimentieren möchten, können Sie auch Kartoffeln oder Karotten zum Pastinakenpüree hinzufügen, um eine andere Textur zu erhalten. Oder, anstelle von Senf, versuchen Sie, Sojasauce oder Honig hinzuzufügen, um das Geschmacksprofil der Sauce ein wenig zu verändern.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich eine andere Fischart verwenden?
Absolut! Kabeljau- oder Forellenfilets sind ausgezeichnete Alternativen zu Lachs.

2. Wie kann ich dieses Gericht schneller zubereiten?
Sie können den Lachs in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten auf jeder Seite braten, wenn Sie eine schnellere Methode bevorzugen.

3. Wie kann ich die Reste aufbewahren?
Der Lachs und das Pastinakenpüree können im Kühlschrank in luftdichten Behältern 2-3 Tage aufbewahrt werden. Erhitzen Sie sie im Ofen oder in der Pfanne, um die Textur zu erhalten.

4. Wie viele Kalorien hat dieses Gericht?
Eine Portion enthält etwa 350-400 Kalorien, abhängig von der verwendeten Menge an Öl und Milch. Es ist eine gesunde Wahl, reich an Proteinen und Nährstoffen.

Beenden Sie dieses kulinarische Erlebnis mit einem Lächeln und einem Gefühl der Erfüllung. Guten Appetit!