Gravadlax

Da der Erbe meiner Gene seine Zeit zwischen der Tastatur und der Küche in einem der schönsten nordischen Länder aufteilt, habe ich viel Wissen über Lachs und andere Meereslebewesen angesammelt. GravadLax ist, wörtlich genommen, begrabener Lachs, eine traditionelle Methode, mit der die Wikinger ihren Lachs konservierten und ihn für den Verzehr im Winter aufbewahrten. Dieses Rezept hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt, hat jedoch seine einfache und raffinierte Essenz beibehalten. Heutzutage wird auf diese Weise konservierter Lachs viel mehr bevorzugt als industriell geräucherter Lachs, aufgrund seines intensiven Geschmacks und seiner zarten Textur.

Die Zubereitung von GravadLax ist sehr einfach und erfordert nur einige wesentliche Zutaten: Salz, Zucker, Pfeffer und natürlich frischen Dill. Der erste Schritt besteht darin, die Lachsfilets vorzubereiten, die wir nicht entgräten. Wir streuen großzügig die Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer auf die fleischige Seite und achten darauf, sie gleichmäßig zu bedecken. Dill, der die Schlüsselzutat ist, kann sowohl in Zweigen als auch fein gehackt verwendet werden, je nach Vorliebe, und verleiht ein unverwechselbares Aroma.

Wenn wir zwei oder mehr Stücke Filet verwenden, stapeln wir sie symbolisch in einer 69-Position übereinander und legen sie in einen Nylonbeutel. Hier kommt die Magie ins Spiel: Wir lassen sie mindestens zwei Tage im Kühlschrank "begraben", indem wir den Beutel jeden Tag umdrehen, um die Aromen zu vereinen. Dieser Marinierungsprozess ermöglicht es dem Salz und Zucker, in das Fleisch einzudringen, wodurch die Saftigkeit erhalten bleibt und der Geschmack intensiviert wird.

Der auf diese Weise zubereitete Lachs kann auf unzählige Arten verwendet werden, aber er wird am besten roh genossen, als eleganter Aperitif oder als Hauptbestandteil in verschiedenen Salaten. Es ist eine hervorragende Alternative zu geräuchertem Lachs, und persönlich glaube ich, dass er einen reicheren und gesünderen Geschmack hat. Wenn Sie geräuchertes Salz haben, zögern Sie nicht, es zu verwenden, da es nicht schädlich ist und sein subtiler Geschmack perfekt mit dem Lachs harmoniert.

Norweger, aber besonders Schweden, assoziieren Lachs immer mit Dill, und Zucker ist eine unverzichtbare Zutat. Sogar der Senf in ihren Kombinationen mit Lachs hat eine süße Note, und diese Harmonie der Aromen ist es, was GravadLax zu einer unvergesslichen Delikatesse macht. Darüber hinaus kann der auf diese Weise zubereitete Lachs lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist nicht notwendig, ihn zu kühlen – ein luftdichter Behälter hält ihn frisch und lecker.

Ich empfehle diese Methode zur Konservierung von Lachs wärmstens, die nicht nur Geschmack hinzufügt, sondern auch einen Hauch von Tradition in Ihre Küche bringt! Die Zubereitung von GravadLax ist ein Erlebnis, das es wert ist, ausprobiert zu werden, und das Endergebnis wird Sie mit Sicherheit überraschen.