Гравлакс

Поскольку наследник моих генов делит свое время между клавиатурой и кухней в одной из самых красивых северных стран, я накопил много знаний о лососе и других морских существах. GravadLax — это, буквально, зарытый лосось, традиционный метод, с помощью которого викинги сохраняли свой лосось, оставляя его для употребления в зимний период. Этот рецепт развивался со временем, но сохранил свою простую и утонченную сущность. В настоящее время лосось, сохраненный таким образом, гораздо предпочтительнее промышленно копченого лосося благодаря своему интенсивному вкусу и нежной текстуре.

Приготовление GravadLax очень просто и требует всего лишь нескольких основных ингредиентов: соли, сахара, перца и, конечно, свежего укропа. Первый шаг — подготовить филе лосося, которое мы не отделяем от костей. Мы щедро посыпаем мясистую сторону смесью соли, сахара и перца, заботясь о равномерном покрытии. Укроп, который является ключевым ингредиентом, можно использовать как веточками, так и мелко нарезанным, в зависимости от предпочтений, добавляя неповторимый аромат.

Если мы используем два или более куска филе, мы укладываем их один на другой, символически в позиции 69, и помещаем в полиэтиленовый пакет. Здесь и начинается магия: мы оставляем их «зарываться» в холодильнике как минимум на два дня, переворачивая пакет вверх дном каждый день, чтобы ароматы смешались. Этот процесс маринования позволяет соли и сахару проникнуть в мясо, сохраняя его сочность и усиливая вкус.

Приготовленный таким образом лосось можно использовать множеством способов, но лучше всего его есть сырым, в качестве элегантной закуски или как основной ингредиент в различных салатах. Это отличная альтернатива копченому лососю, и я лично считаю, что он имеет более насыщенный и полезный вкус. Если у вас есть копченая соль, не стесняйтесь использовать ее, так как она не вредна, а ее тонкий вкус идеально сочетается с лососем.

Норвежцы, но особенно шведы, всегда ассоциируют лосось с укропом, а сахар является незаменимым ингредиентом. Даже горчица в их сочетаниях с лососем имеет сладковатую ноту, и эта гармония ароматов делает GravadLax незабываемым деликатесом. Кроме того, лосось, приготовленный таким образом, можно хранить в холодильнике долгое время, но его не обязательно охлаждать — герметичный контейнер сохранит его свежим и вкусным.

Я горячо рекомендую этот метод консервирования лосося, который не только добавляет вкус, но и привносит немного традиции в вашу кухню! Приготовление GravadLax — это опыт, который стоит попробовать, а конечный результат, безусловно, вас удивит.