Gravadlax

Dado que el heredero de mis genes divide su tiempo entre el teclado y la cocina en uno de los países nórdicos más hermosos, he acumulado muchos conocimientos sobre el salmón y otras criaturas marinas. GravadLax es, literalmente, salmón enterrado, un método tradicional por el cual los vikingos conservaban su salmón, manteniéndolo para su consumo durante el invierno. Esta receta ha evolucionado con el tiempo, pero ha mantenido su esencia simple y refinada. Hoy en día, el salmón conservado de esta manera es mucho más preferido que el salmón ahumado industrial debido a su intenso sabor y delicada textura.

Preparar GravadLax es muy simple, solo requiere unos pocos ingredientes esenciales: sal, azúcar, pimienta y, por supuesto, eneldo fresco. El primer paso es preparar los filetes de salmón, que no deshuesamos. Espolvoreamos generosamente la mezcla de sal, azúcar y pimienta por el lado carnoso, asegurándonos de cubrirlos uniformemente. El eneldo, que es el ingrediente clave, puede usarse en ramitas o finamente picado, dependiendo de las preferencias, añadiendo un aroma inconfundible.

Si usamos dos o más piezas de filete, las apilamos una sobre la otra, simbólicamente en una posición 69, y las introducimos en una bolsa de nylon. Aquí entra la magia: las dejamos "enterrar" en el refrigerador durante al menos dos días, girando la bolsa boca abajo cada día para que los sabores se integren. Este proceso de marinado permite que la sal y el azúcar penetren en la carne, preservando su jugosidad y realzando su sabor.

El salmón preparado de esta manera se puede usar de muchas formas, pero se disfruta mejor crudo, como un elegante aperitivo o como ingrediente principal en diversas ensaladas. Es una excelente alternativa al salmón ahumado, y personalmente creo que tiene un sabor más rico y saludable. Si tienes sal ahumada, no dudes en usarla, ya que no es perjudicial, y su sutil sabor combina perfectamente con el salmón.

Los noruegos, pero especialmente los suecos, siempre asocian el salmón con el eneldo, y el azúcar es un ingrediente indispensable. Incluso la mostaza en sus combinaciones con salmón tiene una nota dulce, y esta armonía de sabores es lo que hace de GravadLax una delicadeza inolvidable. Además, el salmón preparado de esta manera se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, pero no es necesario refrigerarlo: un recipiente hermético lo mantendrá fresco y delicioso.

Recomiendo encarecidamente este método de conservación del salmón, que no solo aporta sabor, sino también un toque de tradición a su cocina. ¡Preparar GravadLax es una experiencia que vale la pena intentar, y el resultado final seguramente te sorprenderá!