Zweifarbige Cozonaci gefüllt mit türkischem Honig, Walnüssen und Rosinen

Zweifarbige Cozonaci gefüllt mit Lokum, Nüssen und Rosinen: ein traditionelles Rezept, perfekt für Feiertage oder besondere Anlässe! Diese köstliche Nachspeise mit einem fluffigen Teig und aromatischen Füllungen wird ein Lächeln auf die Gesichter Ihrer Lieben zaubern. Lassen Sie uns gemeinsam jeden Schritt dieses wunderbaren Rezepts erkunden, das voller Vanille- und Rumduft ist und jeden Biss zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40-50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten
Portionen: 2 große Cozonaci

Zutaten

Für den Teig:
- 50 g frische Hefe
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 kg Mehl (vorzugsweise Typ 000)
- 500 ml Milch (Zimmertemperatur)
- 4 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 250 g Zucker
- 200 ml Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl)
- Vanilleextrakt (1-2 Esslöffel)
- Rumextrakt (1-2 Esslöffel)
- 30 g Kakao

Für die Füllung:
- 5 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 50 g Vanillezucker
- 500 g Lokum (in Würfel geschnitten)
- 50 g Nüsse (gemahlen)
- 50 g goldene Rosinen (in Wasser eingeweicht)

Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung des Vorteigs:
Sieben Sie 500 g Mehl in eine große Schüssel und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Erwärmen Sie die Milch auf Zimmertemperatur, um die Hefe zu aktivieren. In einer Schüssel die Hefe mit zwei Esslöffeln Zucker zerdrücken, bis sie vollständig aufgelöst ist, dann fügen Sie etwas lauwarme Milch (50-100 ml) hinzu und vermischen Sie es gut. Gießen Sie diese Mischung in die Mulde des Mehls und vermengen Sie sie mit etwas Mehl.

2. Gärung des Vorteigs:
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15-20 Minuten gehen. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen fluffigen Cozonac zu erhalten.

3. Zubereitung des Teigs:
In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker verrühren. Fügen Sie die Vorteigmischung, das Öl und die restliche Milch (erwärmt) hinzu. Beginnen Sie, nach und nach das restliche Mehl (ca. 200 g) einzuarbeiten, bis ein dicker und homogener Teig entsteht. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile.

4. Vorbereitung des weißen Teigs:
In den ersten Teil des Teigs fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und vermengen alles gut, wobei Sie Mehl hinzufügen, bis ein fluffiger Teig entsteht. Reinigen Sie Ihre Hände von Teig, waschen Sie sie und ölen Sie sie ein, um eine Kugel aus Teig zu formen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Tuch ab und lassen Sie sie gehen.

5. Vorbereitung des Kakaoteigs:
In den zweiten Teil des Teigs fügen Sie den Rumextrakt und Kakao hinzu. Verfahren Sie wie im vorherigen Schritt, indem Sie Mehl hinzufügen, bis ein fluffiger Teig entsteht. Lassen Sie ihn unter den gleichen Bedingungen gehen.

6. Zubereitung der Füllung:
Schneiden Sie das Lokum in kleine Stücke, und spülen Sie die Rosinen und lassen Sie sie in Wasser einweichen. Der nächste Schritt ist das Schlagen der Eiweiße: Schlagen Sie sie mit einer Prise Salz steif, fügen Sie dann den Zucker und den Vanillezucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie wie Baisers werden.

7. Zusammenstellung der Cozonaci:
Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie jeden Teil in zwei. Auf einer mit Öl eingefetteten Arbeitsfläche rollen Sie ein Blatt des Kakaoteigs aus, fügen 1/4 des geschlagenen Eiweißes hinzu, bestreuen Sie es mit Nüssen, Rosinen und Lokumstückchen. Rollen Sie das Blatt vorsichtig auf. Verfahren Sie ebenso mit dem weißen Blatt, und flechten Sie die beiden Rollen, und legen Sie sie vorsichtig in eine mit Öl gefettete und mit Backpapier ausgelegte Kastenform.

8. Endgültige Gärung:
Lassen Sie die Cozonaci an einem warmen Ort gehen, indem Sie sie mit einem Tuch abdecken. Vor dem Backen bestreichen Sie sie mit der Mischung aus Eigelb und Milch.

9. Backen:
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Geben Sie die Cozonaci in den Ofen und backen Sie sie 40-50 Minuten lang, oder bis sie goldbraun sind. Überprüfen Sie, ob sie gut gebacken sind, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken – dieser sollte sauber herauskommen.

10. Abkühlen:
Nach dem Backen lassen Sie die Cozonaci in der Form abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Praktische Tipps

- Mehl: Es ist wichtig, qualitativ hochwertiges Mehl zu verwenden, da dies die Textur und das Endvolumen des Cozonac beeinflusst.
- Hefe: Stellen Sie sicher, dass die Hefe frisch und aktiv ist, um einen gut aufgegangenen Teig zu erhalten.
- Rumextrakt: Für einen intensiveren Geschmack können Sie etwas mehr Rumextrakt hinzufügen, aber achten Sie darauf, die Menge nicht zu überschreiten, um die anderen Aromen nicht zu überdecken.
- Füllung: Sie können mit anderen Nusssorten experimentieren oder gemahlene Schokolade hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.

Mögliche Variationen

- Schokoladen-Cozonaci: Sie können einen Teil des Kakaos durch fein gemahlene Schokolade ersetzen, um eine dekadente Füllung zu erhalten.
- Verschiedene Aromen: Anstelle von Rumextrakt können Sie Orangenextrakt verwenden, um einen frischen und frühlingshaften Geschmack zu erzielen.
- Cozonaci mit Trockenfrüchten: Anstelle von Lokum können Sie getrocknete Aprikosen oder klein geschnittene Pflaumen hinzufügen, um eine fruchtigere Füllung zu erhalten.

Servieren und Kombinationen

Dieser zweifarbige Cozonac passt perfekt zu einer Tasse heißem Tee oder aromatischem Kaffee. Sie können ihn in Scheiben schneiden und als Dessert bei einem Festmahl servieren oder einfach zum Frühstück mit cremiger Butter oder Fruchtmarmelade genießen.

Nährwertvorteile

Dieser zweifarbige Cozonac bietet eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Proteine aus Eiern und gesunde Fette aus Nüssen. Die Rosinen bringen zusätzliche Vitamine und Mineralien, während das Lokum schnelle Energie durch seinen Zuckergehalt liefert.

Häufige Fragen

- Was ist das Geheimnis eines fluffigen Teigs?
Stellen Sie sicher, dass die Hefe aktiv ist und lassen Sie den Teig an einem warmen und feuchten Ort gehen.

- Kann ich den Teig einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können den Teig einen Tag im Voraus zubereiten, aber stellen Sie sicher, dass Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren und ihn auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie ihn verwenden.

- Wie kann ich den Cozonac frisch halten?
Wickeln Sie ihn in ein sauberes Tuch und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf. Sie können ihn auch einfrieren, um ihn später zu genießen.

Jetzt sind Sie bereit, diese zweifarbigen Cozonaci gefüllt mit Lokum, Nüssen und Rosinen zuzubereiten! Mit Geduld und Liebe werden Sie ein traditionelles Dessert genießen, das Freude und Wärme in jedes Zuhause bringt. Guten Appetit!