दो-रंग के कोज़ोनाक, टर्किश डिलाइट, अखरोट और किशमिश से भरे हुए

दो रंग के कोज़ोनाक, जो कि रूहत, अखरोट और किशमिश से भरे होते हैं: यह एक पारंपरिक नुस्खा है, जो त्योहारों या किसी विशेष अवसर के लिए एकदम सही है! यह स्वादिष्ट मिठाई, जो कि फूले हुए आटे और सुगंधित भरावों के साथ बनाई जाती है, आपके प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाएगी। चलिए इस अद्भुत नुस्खे के हर कदम का साथ में अन्वेषण करते हैं, जिसमें वनीला और रम की सुगंध है, जो हर काट को एक अविस्मरणीय अनुभव में बदल देगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 2 बड़े कोज़ोनाक

सामग्री

आटे के लिए:
- 50 ग्राम ताजा खमीर
- 2 चम्मच चीनी
- 1 किलोग्राम आटा (preferably 000 प्रकार का आटा)
- 500 मिली दूध (शरीर के तापमान पर)
- 4 अंडे की जर्दी
- 1 चुटकी नमक
- 250 ग्राम चीनी
- 200 मिली तेल (सूरजमुखी या जैतून का)
- वनीला एसेंस (1-2 चम्मच)
- रम एसेंस (1-2 चम्मच)
- 30 ग्राम कोको

भरने के लिए:
- 5 अंडे का सफेद भाग
- 1 चुटकी नमक
- 50 ग्राम चीनी
- 50 ग्राम वनील चीनी
- 500 ग्राम रूहत (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 50 ग्राम अखरोट (पीसे हुए)
- 50 ग्राम सुनहरी किशमिश (पानी में भिगोई हुई)

स्निग्ध करने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 1 चम्मच दूध

कदम दर कदम निर्देश

1. खमीर तैयार करना:
500 ग्राम आटे को एक बड़े बर्तन में छान लें, और बीच में एक गड्ढा बनाएं। दूध को शरीर के तापमान पर गर्म करें, ताकि खमीर सक्रिय हो सके। एक कटोरे में, खमीर को दो चम्मच चीनी के साथ रगड़ें, जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, फिर इसमें थोड़ा गर्म दूध (50-100 मिली) डालें और मिलाएं। इस मिश्रण को आटे के गड्ढे में डालें और थोड़े से आटे के साथ मिलाएं।

2. खमीर उठाना:
बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और खमीर को एक गर्म स्थान पर लगभग 15-20 मिनट के लिए उठने दें। यह कदम एक फूले हुए कोज़ोनाक प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

3. आटा तैयार करना:
एक अन्य कटोरे में, अंडे की जर्दी को एक चुटकी नमक और बाकी चीनी के साथ मिलाएं। खमीर का मिश्रण, तेल और बाकी दूध (गर्म) डालें। धीरे-धीरे बाकी आटे (लगभग 200 ग्राम) को मिलाना शुरू करें जब तक कि एक मोटा और समान आटा न बन जाए। आटे को दो समान भागों में बांटें।

4. सफेद आटा तैयार करना:
पहले भाग में, वनीला एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएं, आटे को तब तक मिलाते रहें जब तक कि एक फूला हुआ आटा न बन जाए। अपने हाथों को आटे से साफ करें, धो लें और तेल से चिकना करें, फिर आटे की एक गेंद बनाएं। कटोरे को प्लास्टिक की फिल्म और तौलिये से ढक दें और उठने के लिए छोड़ दें।

5. कोको वाले आटे की तैयारी:
दूसरे भाग में, रम एसेंस और कोको डालें। पिछले चरण की तरह ही करें, आटे को तब तक मिलाएं जब तक कि एक फूला हुआ आटा न बन जाए। इसे भी उठने के लिए छोड़ दें।

6. भरने की तैयारी:
रूहत को छोटे टुकड़ों में काटें, और किशमिश को धोकर पानी में भिगो दें। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर चीनी और वनील चीनी डालें, और तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह मेरिंग्यू जैसा न हो जाए।

7. कोज़ोनाक को असेंबल करना:
जब आटा उठ जाए, तो प्रत्येक भाग को दो में बांट दें। एक चिकनाई लगी काम की सतह पर, कोको वाले आटे की एक परत बेलें, 1/4 फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें, अखरोट, किशमिश और रूहत के टुकड़े छिड़कें। परत को सावधानी से रोल करें। सफेद परत के साथ भी यही प्रक्रिया करें, फिर दोनों रोल को एक साथ बुनें और उन्हें चिकनाई लगी कोज़ोनाक की ट्रे में सावधानी से रखें, जिसमें बेकिंग पेपर हो।

8. अंतिम उठाना:
कोज़ोनाक को गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, और उन्हें एक तौलिये से ढक दें। बेक करने से पहले, उन्हें अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण से चिकना करें।

9. बेकिंग:
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनाक को ओवन में डालें और 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छे से पके हैं, उनमें एक टूथपिक डालें - यह साफ बाहर आनी चाहिए।

10. ठंडा करना:
बेकिंग के बाद, कोज़ोनाक को ट्रे में ठंडा होने दें, फिर उन्हें सावधानी से निकालें और ठंडा करने के लिए एक रैक पर रखें।

व्यावहारिक सुझाव

- आटा: उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कोज़ोनाक की बनावट और अंतिम मात्रा को प्रभावित करता है।
- खमीर: सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा और सक्रिय है, ताकि एक अच्छा उठने वाला आटा प्राप्त हो सके।
- रम एसेंस: यदि आप गहरे स्वाद की तलाश में हैं, तो आप थोड़ा और रम एसेंस डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि मात्रा को न बढ़ाएं, ताकि अन्य सुगंधें छुप न जाएं।
- भरना: आप अन्य प्रकार के अखरोट के साथ प्रयोग कर सकते हैं या अधिक स्वाद के लिए पीसी हुई चॉकलेट जोड़ सकते हैं।

संभव वैरिएशन

- चॉकलेट कोज़ोनाक: आप कोको का एक हिस्सा फाइन चॉकलेट से बदल सकते हैं ताकि एक शानदार भराई मिल सके।
- विभिन्न सुगंधें: रम एसेंस के बजाय, आप संतरे का एसेंस प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक ताजगी भरा और वसंत जैसा स्वाद मिल सके।
- सूखे मेवों के साथ कोज़ोनाक: रूहत के बजाय, आप सूखे खुबानी या बारीक कटे हुए प्लम डाल सकते हैं ताकि एक फलदार भराई मिल सके।

सेवा और संयोजन

यह दो रंग का कोज़ोनाक गर्म चाय या सुगंधित कॉफी के साथ परोसने के लिए एकदम सही है। आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं और इसे एक उत्सव की मेज पर मिठाई के रूप में या बस नाश्ते में मलाईदार मक्खन या फलों के जैम के साथ परोस सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

यह दो रंग का कोज़ोनाक कार्बोहाइड्रेट, अंडों से प्रोटीन और अखरोट से स्वस्थ वसा का अच्छा स्रोत प्रदान करता है। किशमिश विटामिन और खनिजों का एक अतिरिक्त स्रोत लाती है, और रूहत अपनी शर्करा सामग्री के कारण त्वरित ऊर्जा प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- फूले हुए आटे का राज क्या है?
सुनिश्चित करें कि खमीर सक्रिय है और आटे को गर्म और नम स्थान पर उठने दें।

- क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटा एक दिन पहले बना सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे फ्रिज में रखें और उपयोग करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं।

- मैं कोज़ोनाक को ताजा कैसे रख सकता हूँ?
इसे एक साफ तौलिये में लपेटें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। आप इसे बाद में खाने के लिए भी फ्रीज कर सकते हैं।

अब आप इन दो रंग के कोज़ोनाक को रूहत, अखरोट और किशमिश के साथ बनाने के लिए तैयार हैं! धैर्य और प्यार के साथ, आप एक पारंपरिक मिठाई का आनंद लेंगे, जो हर घर में खुशी और गर्मी लाएगी। शुभ भोजन!