Walnussbrot

Nusszopf - Ein fluffiges und aromatisches Vergnügen

Ein Nusszopf ist mehr als nur ein einfaches Dessert; er ist eine wahre Tradition, ein Teil der schönen Erinnerungen an die Feiertage, die man mit der Familie verbringt. Ob zu Weihnachten oder Ostern, der Nusszopf erfreut sich großer Beliebtheit, und sein verlockendes Aroma lässt uns auch dann heimisch fühlen, wenn wir weit weg sind. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie Sie dieses fluffige und aromatische Vergnügen, voll von Liebe und guter Laune, zubereiten können!

Gesamtzeit für die Zubereitung: 4 Stunden (einschließlich der Gehzeit)
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 50 Minuten
Portionen: 3 Zöpfe

Zutaten

Für den Teig:
- 1,5 kg Mehl (es wird empfohlen, ungarisches Liszt-Mehl für eine ideale Textur zu verwenden)
- 450 g Zucker
- 750 ml Milch
- 75 g frische Hefe
- 3 Eier
- 5 Eigelb
- 250 g Butter (82% Fett, für einen fluffigeren Zopf)
- 100 ml Öl
- 1 Esslöffel Schmalz
- 2 Päckchen Vanillezucker
- Schale von einer Zitrone und 2 Mandarinen (oder Orange, je nach Vorliebe)
- 1 Fläschchen Rum-Aroma
- 1 Fläschchen Vanille-Aroma
- 1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:
- 5 Eiweiß
- 400 g gemahlene Nüsse
- 200 g Zucker
- 3 Esslöffel Kakao
- 100 g Rosinen (in Rum-Aroma eingeweicht)
- Eine Prise Salz

Zum Bestreichen:
- Eigelb (für eine goldene und glänzende Kruste)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginnen Sie damit, alle Zutaten einige Stunden vor dem Kochen auf Raumtemperatur zu bringen. Dies ist ein einfacher, aber effektiver Trick, um einen fluffigeren Teig zu erhalten.

2. Zubereitung des Teigs:
- Eier schlagen: In einer Schüssel die Eier und Eigelbe hinzufügen, das Salz hinzufügen und mit einer Gabel verquirlen. Beiseite stellen.
- Mehl sieben: Sieben Sie das Mehl zweimal in eine größere Schüssel. Dieser Schritt hilft, das Mehl aufzulockern und einen fluffigeren Zopf zu erhalten.
- Milch erhitzen: In einem Topf 500 ml Milch erhitzen und den Zucker hinzufügen. Rühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Sobald die Milch warm ist, Vanillezucker und Zitrusschale hinzufügen, um ein besonderes Aroma zu erhalten.
- Hefe aktivieren: Separat 250 ml kochende Milch über 3 Esslöffel Mehl gießen und gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Die zerbröckelte Hefe mit einem Esslöffel Zucker hinzufügen, umrühren und zum Gehen bringen, bis sie ihr Volumen verdoppelt.

3. Zutaten vermengen:
- In eine große Schüssel eine Vertiefung in der Mitte des Mehls machen und die aufgegangene Hefe hinzufügen. Die Eier mit der warmen Milch und den Aromen vermischen und dann beginnen, den Teig zu kneten, während Sie nach und nach die Milch-Ei-Mischung hinzufügen.
- Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten. Dann auf die Arbeitsfläche stürzen und langsam die warme Butter und das Öl hinzufügen. Erneut kneten, indem Sie den Teig zur Mitte bringen und leicht auf die Arbeitsfläche schlagen. Wiederholen Sie diesen Vorgang etwa 45 Minuten lang, bis der Teig elastisch wird und anfängt, Blasen zu bilden.

4. Teig gehen lassen:
- Sobald der Teig fertig ist, in eine saubere Schüssel legen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).

Zubereitung der Füllung

5. Nussfüllung:
- Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, dann den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter mixen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- Die gemahlenen Nüsse, den Kakao und die eingeweichten Rosinen vorsichtig mit einem Spatel unterheben, um die luftige Konsistenz des Eischnees zu erhalten.

Zusammenstellung des Zopfs

6. Zopf formen:
- Nachdem der Teig gegangen ist, in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer mit Öl gefetteten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
- Die Nussfüllung gleichmäßig auf der gesamten Fläche des Teigs verteilen und dann vorsichtig aufrollen. Sie können zwei Rollen für ein ansprechenderes Aussehen miteinander flechten, die Sie in mit Backpapier ausgelegte Formen legen.
- Ich habe mich entschieden, einen Zopf in Gugelhupfform zu machen, den ich mit Öl bestrichen habe, um ein Festkleben zu verhindern.

Letzte Gehzeit und Backen

7. Letzte Gehzeit:
- Lassen Sie die Zöpfe erneut etwa 45 Minuten gehen, abgedeckt mit einem feuchten Tuch.

8. Backen:
- Heizen Sie den Ofen auf mittlere Hitze vor. Wenn die Zöpfe aufgegangen sind, mit Eigelb bestreichen, um eine goldene und glänzende Kruste zu erhalten. Etwa 50 Minuten backen, dabei darauf achten, die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht zu öffnen.
- Wenn sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und an einem warmen Ort abkühlen lassen.

Praktische Tipps und Variationen

- Teigpflege: Wenn der Teig nicht aufgeht, stellen Sie sicher, dass die Hefe frisch ist. Sie können einen einfachen Test durchführen: Geben Sie einen Teelöffel Zucker in warmes Wasser mit Hefe. Wenn es schäumt, ist es aktiv.
- Variationen der Füllung: Sie können mit verschiedenen Füllungen experimentieren, wie Schokolade, Mohn oder Trockenfrüchten. Jede Variante bringt eine neue Facette des Zopfs.
- Servieren: Servieren Sie den Zopf mit einer Tasse warmer Milch oder aromatischem Kaffee. Er ist perfekt zum Frühstück oder als Nachmittags-Snack.

Nährstoffvorteile

Der Nusszopf ist eine Quelle für Kohlenhydrate und Proteine, dank des Mehls und der Eier. Die Nüsse fügen gesunde Fette und essentielle Vitamine hinzu, wie Vitamin E und Mineralien wie Magnesium und Zink. Es ist jedoch wichtig, ihn in Maßen zu konsumieren, angesichts der Zuckermenge und Fette im Rezept.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden?
Ja, Sie können Trockenhefe verwenden, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung rehydrieren.

- Wie halte ich den Zopf länger frisch?
Sie können ihn in einer luftdichten Box oder in Alufolie gewickelt bei Raumtemperatur aufbewahren. Vermeiden Sie den Kühlschrank, da die Feuchtigkeit ihn durchweichen kann.

- Wie lange kann er aufbewahrt werden?
Der Zopf kann 4-5 Tage frisch bleiben, ist aber auch köstlich, wenn er in dünnen Scheiben geröstet und mit Butter serviert wird.

Der Nusszopf ist ein Rezept, das Tradition mit der Liebe zum Kochen verbindet. Ob Sie ihn für Feiertage zubereiten oder einfach, um Ihre Familie zu verwöhnen, er wird mit Sicherheit Lächeln und unvergessliche Momente bringen. Guten Appetit!