Ореховый хлеб

Козунак с орехами - Пухлый и Ароматный Деликатес

Козунак с орехами - это не просто десерт; это настоящая традиция, часть прекрасных воспоминаний о праздниках, проведенных с семьей. Будь то Рождество или Пасха, козунак пользуется огромной популярностью, а его манящий аромат заставляет нас чувствовать себя как дома, даже когда мы далеко. Давайте вместе посмотрим, как можно создать этот пухлый и ароматный деликатес, полный любви и хорошего настроения!

Общее время приготовления: 4 часа (включая время на расстойку)
Время подготовки: 1 час
Время выпечки: 50 минут
Количество порций: 3 козунака

Ингредиенты

Для теста:
- 1,5 кг муки (рекомендуется использовать венгерскую муку Liszt для идеальной текстуры)
- 450 г сахара
- 750 мл молока
- 75 г свежих дрожжей
- 3 яйца
- 5 желтков
- 250 г масла (82% жирности, для более пухлого козунака)
- 100 мл масла
- 1 столовая ложка свиного жира
- 2 пакетика ванильного сахара
- Цедра одного лимона и 2 мандаринов (или апельсина, по предпочтению)
- 1 флакончик ромовой эссенции
- 1 флакончик ванильной эссенции
- 1 чайная ложка соли

Для начинки:
- 5 белков
- 400 г молотых орехов
- 200 г сахара
- 3 столовые ложки какао
- 100 г изюма (замоченного в ромовой эссенции)
- Щепотка соли

Для смазки:
- Желток (для получения золотистой и блестящей корочки)

Приготовление пошагово

1. Подготовка ингредиентов:
Начните с того, чтобы оставить все ингредиенты при комнатной температуре за несколько часов до начала процесса приготовления. Это простой, но эффективный трюк, который поможет получить более пухлое тесто.

2. Приготовление теста:
- Взбейте яйца: В глубокой миске добавьте яйца и желтки, добавьте соль и взбейте их вилкой. Отложите в сторону.
- Просеивание муки: Просейте муку дважды в большую емкость. Этот шаг помогает воздухом насытить муку и получить более пухлый козунак.
- Нагрев молока: В кастрюле нагрейте 500 мл молока, добавив сахар. Перемешивайте, пока он полностью не растворится. Как только молоко станет теплым, добавьте ванильный сахар и цедру цитрусовых для придания особого аромата.
- Активация дрожжей: Отдельно налейте 250 мл кипящего молока на 3 столовые ложки муки и хорошо перемешайте, чтобы не образовались комки. Добавьте дрожжи, растертые с ложкой сахара, перемешайте и оставьте подниматься, пока объем не удвоится.

3. Смешивание ингредиентов:
- В большой емкости сделайте углубление в центре муки и добавьте поднявшуюся опару. Смешайте яйца с теплым молоком и эссенциями, затем начните замешивать тесто, постепенно добавляя смесь молока и яиц.
- Замешивайте тесто около 10 минут. Затем выложите его на рабочую поверхность и постепенно добавляйте теплое масло и масло. Замешивайте снова, собирая тесто к центру и слегка ударяя его о рабочую поверхность. Повторяйте этот процесс около 45 минут, пока тесто не станет эластичным и не начнет пузыриться.

4. Подъем теста:
- Как только тесто готово, положите его в чистую емкость, накройте полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, пока объем не удвоится (примерно 1 час).

Приготовление начинки

5. Начинка из орехов:
- Взбейте белки с щепоткой соли, затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до получения крепкой и блестящей меренги.
- Аккуратно добавьте молотые орехи, какао и замоченный изюм, осторожно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздушную текстуру меренги.

Сборка козунака

6. Формирование козунака:
- После того как тесто поднялось, разделите его на 6 равных частей. Раскатайте каждую часть на смазанной маслом поверхности, формируя прямоугольник.
- Распределите начинку из орехов по всей поверхности теста, затем аккуратно сверните его. Вы можете заплести два рулета для более привлекательного вида, которые затем уложите в формы, выстланные пергаментной бумагой.
- Я выбрала сделать козунак в форме кекса, который смазала маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Финальная расстойка и выпечка

7. Финальная расстойка:
- Дайте козунак снова подняться, примерно 45 минут, накрыв влажным полотенцем.

8. Выпечка:
- Разогрейте духовку до средней температуры. Когда козунак поднялся, смажьте его желтком, чтобы получить золотистую и блестящую корочку. Выпекайте около 50 минут, следя за тем, чтобы не открывать дверцу духовки в первые 20 минут.
- Когда они будут готовы, достаньте их из духовки и дайте остыть в теплом месте.

Практические советы и варианты

- Уход за тестом: Если тесто не поднимается, убедитесь, что дрожжи свежие. Вы можете сделать простой тест: добавьте чайную ложку сахара в теплую воду с дрожжами. Если образуется пена, они активны.
- Варианты начинки: Вы можете экспериментировать с различными начинками, такими как шоколад, мак или сухофрукты. Каждый вариант придает козунку новый вид.
- Подача: Подавайте козунак с чашкой горячего молока или ароматного кофе. Он идеально подходит для завтрака или в качестве полдника.

Пищевая ценность

Козунак с орехами является источником углеводов и белков благодаря муке и яйцам. Орехи добавляют полезные жиры и жизненно важные витамины, такие как витамин E, а также минералы, такие как магний и цинк. Тем не менее, важно употреблять его в умеренных количествах, учитывая количество сахара и жиров в рецепте.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи, но убедитесь, что вы их реидратируете в соответствии с инструкциями на упаковке.

- Как сохранить козунак свежим дольше?
Вы можете хранить его в герметичной коробке или завернутым в алюминиевую фольгу при комнатной температуре. Избегайте холодильника, так как влага может его пропитать.

- Сколько времени он может храниться?
Козунак может оставаться свежим 4-5 дней, но он также вкусен, если его поджарить в тонких ломтиках и подавать с маслом.

Козунак с орехами - это рецепт, который сочетает в себе традиции и любовь к кулинарии. Будь то для праздников или просто чтобы порадовать свою семью, он обязательно принесет улыбки и незабываемые моменты. Приятного аппетита!