अखरोट की रोटी

नट्स वाला कोज़ोनैक - एक फूला हुआ और सुगंधित स्वादिष्टता

नट्स वाला कोज़ोनैक सिर्फ एक साधारण मिठाई नहीं है; यह एक सच्ची परंपरा है, परिवार के साथ बिताए गए त्योहारों की खूबसूरत यादों का एक हिस्सा। चाहे यह क्रिसमस हो या ईस्टर, कोज़ोनैक की लोकप्रियता बहुत अधिक है, और इसकी लुभावनी सुगंध हमें घर जैसा महसूस कराती है, भले ही हम दूर हों। चलिए देखते हैं कि आप इस फूले हुए और सुगंधित स्वादिष्टता को कैसे बना सकते हैं, जो प्यार और खुशियों से भरा है!

कुल तैयारी का समय: 4 घंटे (फूलने का समय शामिल)
तैयारी का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 50 मिनट
पोसंस की संख्या: 3 कोज़ोनैक

सामग्री

आटे के लिए:
- 1.5 किलोग्राम आटा (आदर्श बनावट के लिए हंगेरियन लिस्ज़्ट आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है)
- 450 ग्राम चीनी
- 750 मिली दूध
- 75 ग्राम ताजा खमीर
- 3 अंडे
- 5 अंडे की जर्दी
- 250 ग्राम मक्खन (82% वसा, अधिक फूला हुआ कोज़ोनैक के लिए)
- 100 मिली तेल
- 1 चम्मच ठोस चर्बी
- 2 पैकेट वनीला चीनी
- 1 नींबू और 2 संतरे (या नारंगी, पसंद के अनुसार)
- 1 बोतल रम का एसेंस
- 1 बोतल वनीला का एसेंस
- 1 चम्मच नमक

भराव के लिए:
- 5 अंडे की सफेदी
- 400 ग्राम पिसी हुई नट्स
- 200 ग्राम चीनी
- 3 चम्मच कोको
- 100 ग्राम किशमिश (रम के एसेंस में भिगोई हुई)
- एक चुटकी नमक

लगाने के लिए:
- अंडे की जर्दी (सुनहरी और चमकदार क्रस्ट पाने के लिए)

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सामग्री की तैयारी:
सभी सामग्रियों को कमरे के तापमान पर कुछ घंटे के लिए छोड़ दें, इससे आटा अधिक फूला हुआ बनेगा।

2. आटे की तैयारी:
- अंडों को फेंटें: एक कटोरे में अंडे और जर्दियाँ डालें, नमक डालें और कांटे से फेंटें। अलग रख दें।
- आटे को छानना: एक बड़े बर्तन में आटे को दो बार छानें। यह आटे को हवादार बनाने में मदद करता है और कोज़ोनैक को अधिक फूला हुआ बनाता है।
- दूध को गर्म करना: एक पतीले में 500 मिली दूध को गर्म करें, चीनी डालें। पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। जब दूध गर्म हो जाए, तो वनीला चीनी और नींबू का छिलका डालें ताकि इसे विशेष सुगंध मिले।
- खमीर को सक्रिय करना: अलग से, 250 मिली उबलते दूध को 3 चम्मच आटे पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठें न बनें। इसमें खमीर और एक चम्मच चीनी डालें, मिलाएं और इसे बढ़ने दें जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।

3. सामग्रियों का मिश्रण:
- एक बड़े बर्तन में, आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें उठी हुई खमीर डालें। अंडों को गर्म दूध और एसेंस के साथ मिलाएं, फिर आटे को गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे दूध और अंडों का मिश्रण डालें।
- आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें। फिर, इसे काम की सतह पर पलटें और गर्म मक्खन और तेल धीरे-धीरे डालें। फिर से गूंधें, आटे को केंद्र की ओर लाते हुए और हल्का सा सतह पर थपथपाते हुए। इस प्रक्रिया को लगभग 45 मिनट तक दोहराएं, जब तक आटा लचीला न हो जाए और बुलबुले बनना शुरू न हो जाएं।

4. आटे को फूलने देना:
- जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे एक साफ बर्तन में रखें, एक तौलिये से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर रखें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 1 घंटा)।

भराव की तैयारी

5. नट्स का भराव:
- अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक आपको एक कड़ी और चमकदार मेरिंग नहीं मिलती।
- पिसी हुई नट्स, कोको और भिगोई हुई किशमिश को सावधानी से स्पैटुला से मिलाएं ताकि मेरिंग की हल्की बनावट बनी रहे।

कोज़ोनैक का असेंबली

6. कोज़ोनैक का आकार देना:
- जब आटा फूल जाए, तो इसे 6 समान टुकड़ों में बाँट दें। प्रत्येक टुकड़े को एक तेल लगे सतह पर बेलें, एक आयताकार आकार में।
- नट्स का भराव आटे की पूरी सतह पर फैलाएं, फिर इसे सावधानी से रोल करें। आप दो रोल को एक आकर्षक रूप के लिए बुन सकते हैं, जिन्हें आप बेकिंग पेपर से ढके हुए टिन में रखें।
- मैंने एक गुगुलुफ के आकार का कोज़ोनैक बनाने का निर्णय लिया, जिसे मैंने चिपकने से बचाने के लिए तेल से लगाया।

अंतिम फूलना और बेकिंग

7. अंतिम फूलना:
- कोज़ोनैक को फिर से बढ़ने दें, लगभग 45 मिनट के लिए, एक गीले तौलिये से ढककर।

8. बेकिंग:
- ओवन को मध्यम ताप पर प्रीहीट करें। जब कोज़ोनैक फूल जाएं, तो उन्हें अंडे की जर्दी से लगाएं ताकि सुनहरी और चमकदार क्रस्ट प्राप्त हो सके। लगभग 50 मिनट तक बेक करें, पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें।
- जब तैयार हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और उन्हें गर्म स्थान पर ठंडा होने दें।

व्यावहारिक सुझाव और विविधताएँ

- आटे की देखभाल: यदि आटा ठीक से नहीं फूलता है, तो सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है। आप एक साधारण परीक्षण कर सकते हैं: गर्म पानी में एक चम्मच चीनी डालें और उसमें खमीर डालें। यदि यह झाग बनाता है, तो यह सक्रिय है।
- भराव की विविधताएँ: आप विभिन्न भराव के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे चॉकलेट, खसखस या सूखे मेवे। प्रत्येक संस्करण कोज़ोनैक का एक नया रूप लाता है।
- सेवा: कोज़ोनैक को गर्म दूध या सुगंधित कॉफी के साथ परोसें। यह नाश्ते के लिए या दोपहर की नाश्ते के रूप में उत्तम है।

पोषण संबंधी लाभ

नट्स वाला कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का एक स्रोत है, आटे और अंडों के कारण। नट्स स्वस्थ वसा और आवश्यक विटामिन, जैसे विटामिन ई और खनिज जैसे मैग्नीशियम और जिंक जोड़ते हैं। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि इसे मध्यम मात्रा में खाया जाए, क्योंकि इसमें चीनी और वसा की मात्रा होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं ताजे खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार फिर से हाइड्रेट करें।

- मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ?
आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में या एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर कमरे के तापमान पर रख सकते हैं। फ्रिज से बचें, क्योंकि नमी इसे भिगो सकती है।

- इसे कितने समय तक रखा जा सकता है?
कोज़ोनैक को 4-5 दिनों तक ताजा रखा जा सकता है, लेकिन यह पतले टुकड़ों में तले जाने पर भी स्वादिष्ट होता है, जो मक्खन के साथ परोसा जाता है।

नट्स वाला कोज़ोनैक एक नुस्खा है जो परंपरा को खाना पकाने के प्यार के साथ जोड़ता है। चाहे आप इसे त्योहारों के लिए तैयार करें या बस अपने परिवार को लाड़ प्यार करने के लिए, यह निश्चित रूप से मुस्कान और अविस्मरणीय क्षण लाएगा। आनंद लें!