Weiße Bohnensuppe

Dieses Rezept für grüne Bohnensuppe ist ein wahres kulinarisches Schatz, das aus den Küchen unserer Großeltern stammt, voller Aromen und Nostalgie. Es ist ein Gericht, das uns an die Frühlinge erinnert, die wir mit unseren Lieben verbracht haben, als das Gemüse frisch und voller Geschmack war. Wir beginnen damit, die benötigten Zutaten zusammenzustellen: zwei bis drei Hände voll grüner Bohnen, eine Karotte, eine Petersilienwurzel, eine Selleriewurzel, zwei Paprika und ebenso viele Tomaten, plus zwei Stängel Rhabarber und natürlich Sauerrahm oder Joghurt zum Servieren.

Der erste Schritt besteht darin, einen großen Topf auf die Hitze zu stellen und ihn gut zu erhitzen. Dann fügen wir etwa ein halbes Glas Öl hinzu. Sofort geben wir die drei Esslöffel Mehl hinzu und rühren schnell mit einem Holzspatel um. Das Ziel ist, dass das Mehl aufgeht, ohne zu bräunen, also löschen wir die Hitze mit kaltem Wasser, das langsam eingegossen wird, um Klumpen zu vermeiden. Nach und nach fügen wir den Rest des Wassers hinzu, wobei wir etwa drei Liter für die angegebene Menge Gemüse benötigen.

Nachdem wir gesalzen haben, fügen wir die fein gehackte Zwiebel hinzu und lassen sie zehn Minuten ohne Deckel kochen, um ihren starken Geruch zu vermindern. Der nächste Schritt besteht darin, die grünen Bohnen hinzuzufügen, die gereinigt und in gleich große Stücke gebrochen wurden. Nach etwa einer Viertelstunde fügen wir das gewürfelte Gemüse hinzu: Karotte, Petersilie und Sellerie. Diese sollten bei niedriger Hitze mit Deckel gekocht werden, um ihr Aroma und ihre Nährstoffe zu erhalten. Nach weiteren zehn Minuten fügen wir die gewürfelten Paprika und Tomaten hinzu und setzen den Kochprozess fort.

Es ist wichtig, die Kochzeiten zu überwachen, da grüne Bohnen länger brauchen, um weich zu werden als die anderen Gemüse, und wenn wir nicht aufpassen, können diese letzten zu Brei werden. Wenn alle Zutaten gekocht sind, fügen wir die beiden Stängel Rhabarber hinzu, die der Suppe einen säuerlichen Geschmack verleihen, sowie den gehackten Knoblauch, den wir nicht kochen lassen. Wir löschen sofort das Feuer, um die Frische der Aromen zu bewahren.

Am Ende mischen wir den Sauerrahm oder Joghurt mit ein paar Schöpflöffeln heißer Brühe und gießen dann die Mischung in den Topf, wobei wir auch die fein gehackten Liebstöckelstängel hinzufügen. Die Blätter fügen wir erst hinzu, wenn die Suppe servierfertig ist. Diese grüne Bohnensuppe, mit Frühlingsaromen und gesunden Zutaten, ist ein wahrer Genuss, perfekt, um sie mit den Lieben bei einem Familienessen zu genießen. Guten Appetit!