Rauchgemüsesuppe

Ich schaffe es nie, mich an die Einkaufsliste zu halten, deshalb komme ich oft mit einem halben Brokkoli nach Hause, von dem ich nur die Röschen für eine Beilage oder einen Wok verwende, während der Stamm vergessen im Kühlschrank bleibt. Beim ersten Mal habe ich ihn weggeworfen, gebe ich zu. Später dachte ich, ich sollte nichts verschwenden, und habe die Stämme in einen Beutel gesteckt und ins Gefrierfach gelegt, ohne einen klaren Plan zu haben. Eines Tages, als ich wirklich nichts anderes für die Suppe hatte, erinnerte ich mich an sie. Es wurde eine der besten Suppen, die ich mit dem gemacht habe, was ich im Haus hatte, ein wenig süßlich durch die Möhre und den Brokkolistamm, mit geräuchertem Fleisch, das alles zusammenhielt. Seitdem rette ich sie immer, ich fühle mich, als hätte ich einen Schatz im Gefrierfach.

Zeit: 20 Minuten Vorbereitung + etwa 70-80 Minuten Kochzeit, insgesamt ca. 1,5 Stunden, je nach Fleisch
Portionen: 5-6, denke ich
Schwierigkeitsgrad: leicht, so dass man nicht ständig auf die Uhr schauen muss, aber auch nicht einschlafen kann

Ich stelle fest, dass ich diese Suppe ziemlich oft mache, ehrlich gesagt, aus zwei Gründen: Erstens, ich werfe nichts vom Brokkoli weg, und zweitens, weil man immer eine gute Basis für die Suppe hat, ohne sich mit vielen „besonderen“ Gemüsearten herumschlagen zu müssen. Sie hilft auch, wenn man ein paar geräucherte Knochen übrig hat oder ein Stück verwelktes Grünzeug, das nicht mehr für einen Salat taugt. Sie passt gut, wenn es kalt ist, wenn man Lust auf etwas Herzhaftes hat oder wenn man einfach etwas Schnelles (relativ) und Gut schmeckendes möchte.

Zutaten, mit denen ich zuletzt gekocht habe und warum:

der Stamm von 1 Brokkoli – gut von der dickeren Schale befreit, das hellgrüne Teil in Würfel geschnitten; gibt Süße und eine schöne Textur, zerfällt beim Kochen nicht ganz, bleibt aber auch nicht hart
1 große Möhre – in Würfel oder Scheiben, wie du möchtest; für die Farbe und einen leicht süßlichen Geschmack
1 Paprika – ich habe rote verwendet, sieht appetitlicher aus, aber jede Paprika geht, solange sie nicht scharf ist
3 große Kartoffeln – etwa 500-600g, gewürfelt; sorgt für Substanz, damit die Suppe nicht nur „Wasser mit Gemüse“ ist
2 mittelgroße Tomaten – so klein wie möglich geschnitten; für Säure und frischen Geschmack (man kann auch aus der Dose verwenden, wenn man keine frischen hat)
1 kleine Dose Tomatenmark – etwa 70g; vertieft die Farbe und macht die Brühe „suppenartiger“
geräucherte Knochen – etwa 500g; das Räuchern ist hier entscheidend, der Geschmack kommt davon
2 Esslöffel Öl – ich verwende einfaches Sonnenblumenöl
1 Lorbeerblatt
8-10 schwarze Pfefferkörner
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Petersilien- und Sellerieblätter – eine Handvoll, am Ende gehackt; ergänzt perfekt, lass das Grünzeug nicht weg, wenn du kannst

Zubereitung (mit Zahlen, so organisiere ich mich, aber nicht mit dem Lineal in der Hand):

1. Zuerst: Ich bereite alles im Voraus vor, nicht wie früher, als ich anfing, die Zwiebeln anzubraten und dann merkte, dass ich die Möhre vergessen hatte. Also schäle und schneide ich den Brokkolistamm (ich nehme die faserige Schale mit einem Schäler oder Messer ab, um keine Überraschungen beim Essen zu haben), die Möhre, die Paprika, die Kartoffeln, die Tomaten. Mein Tipp: Mach die Kartoffelwürfel nicht zu klein, damit sie beim Kochen nicht ganz zerfallen.

2. In einen großen Topf gebe ich die zwei Esslöffel Öl zum Erhitzen. Zuerst dünste ich die Paprika und die Zwiebel (wenn ich sie hinzufüge, normalerweise lasse ich sie weg, aber wenn du sie hast, kannst du sie hinzufügen), ich lasse sie nicht braten, sondern nur, damit sie ihr Aroma abgeben und leicht weich werden – etwa 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze.

3. Ich füge die geschnittenen Tomaten und die Möhre hinzu. Ich rühre etwa 2-3 Minuten um, damit sich das Aroma entfalten kann. Noch kein Salz, nur damit die Tomate ein wenig zerfällt.

4. Jetzt gebe ich 3-4 Tassen Wasser (etwa 1,2 Liter, aber hier ist es keine exakte Wissenschaft) und die gewaschenen geräucherten Knochen (vorher in kaltem Wasser, mindestens ein oder zwei Minuten unter fließendem Wasser, damit der Rauch nicht zu stark ist) hinzu. Ich werfe auch das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinein. Ich decke den Topf ab und lasse es bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln, vielleicht ein bisschen länger. Wenn sich währenddessen Schaum an der Oberfläche bildet, nehme ich ihn mit einem Löffel ab.

5. Nachdem das Fleisch anfängt, sich von den Knochen zu lösen (ich teste mit einer Gabel, es sollte nicht zerfallen, aber auch nicht fest sein), gebe ich den Brokkolistamm und die Kartoffeln hinzu. Wenn nötig, ergänze ich mit 2-3 Tassen Wasser – es sollte nicht zu dick sein, aber trotzdem Substanz haben. Ich lasse es bei mittlerer Hitze etwa 25-30 Minuten ohne Deckel köcheln (manchmal lege ich ihn teilweise auf, damit es nicht spritzt).

6. Wenn die Kartoffeln und der Brokkoli gar sind, füge ich das Tomatenmark hinzu, rühre gut um und schmecke nach Salz und Pfeffer. Ich lasse es noch 5-10 Minuten köcheln. Ich bevorzuge es, nicht lange zu kochen, nachdem ich das Mark hinzugefügt habe, damit der frische Geschmack nicht verloren geht.

7. Ich nehme die Knochen heraus, lasse sie ein wenig abkühlen und hole das Fleisch von den Knochen in kleine Stücke. Den Rest (Gräten, dicke Haut) gebe ich nicht zurück.

8. Ich gebe das Fleisch zurück in die Suppe, werfe das gehackte Grünzeug hinein und schalte die Hitze aus. Fertig.

Praktische Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Praktische Tipps und häufige Fehler

Wenn du zu fettreiche oder zu stark geräucherte Knochen verwendest, kann die Brühe bitter werden. Bei mir war es mit geräucherten Knochen kein Problem, aber ich habe es auch mit geräucherter Rippe versucht, und es war zu dick und schwer. Verwende nicht zu viel Tomatenmark, wenn du zu viel hinzufügst, wird es zu sauer und der Geschmack des Gemüses wird überdeckt.

Vergiss nicht, den Brokkolistamm gut zu schälen – die faserige Schale ruiniert das Essen, wenn sie in großen Stücken bleibt. Wenn du das Gefühl hast, dass zu wenig Fleisch an den Knochen ist, kannst du auch ein kleines Stück Schinken oder etwas geräuchertes Fleisch ohne Knochen hinzufügen. Es ist gut, die Kartoffeln nicht zu klein zu schneiden, sie zerfallen schnell.

Wenn du empfindlich auf Salz reagierst, sei vorsichtig mit dem Räuchern: Manchmal ist es bereits salzig, und du musst nicht zu viel Salz am Ende hinzufügen.

Zutatenersatz und Anpassungen

Du kannst auch mit Blumenkohlstamm arbeiten, da gibt es keinen großen Unterschied, nur dass er etwas schneller gart. Wenn du keinen Brokkoli im Gefrierfach hast, kannst du auch ein Stück Zucchini verwenden, das passt hervorragend. Die Möhre kannst du durch Pastinake oder Sellerie ersetzen, wenn du hast – das gibt einen kräftigeren Geschmack.

Für eine glutenfreie Variante muss nichts geändert werden, es enthält nichts Problematisches. Für eine diätetische Variante – du kannst die geräucherten Knochen weglassen und Hühnerbrust hinzufügen, aber ehrlich gesagt, das wird ein ganz anderes Gericht.

Wenn du vegan möchtest, lässt du das Räuchern weg, fügst etwas geräuchertes Paprikapulver hinzu, vielleicht auch einige Pilze, und fertig, du hast eine Fastensuppe. Die Brühe wird nicht so dick sein, aber es lohnt sich, das auszuprobieren.

Rezeptvariationen

Einige fügen grüne Bohnen hinzu, aber ich sage, nicht zu viele Gemüse auf einmal hinzuzufügen, damit das Aroma des Räucherns nicht verloren geht. Wenn du etwas Säuerliches möchtest, kannst du am Ende etwas Borschtsch oder Zitronensaft hinzufügen. Auch etwas Dill passt gut zum Grünzeug, wenn dir der Geruch gefällt.

Serviervorschläge

Klar, mit frischem Brot oder Fladenbrot. Geht auch mit scharfen Paprika, für die Mutigen. Wenn du es zu einer vollständigen Mahlzeit machen möchtest, serviere ein paar einfache eingelegte Gurken dazu – Gurken, grüne Tomaten – und, wenn es ein guter Tag ist, ein Gläschen Schnaps oder etwas Saures.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur die Röschen vom Brokkoli verwenden, nicht den Stamm?
Sicher, wenn du keinen Stamm hast, kannst du die Röschen verwenden, aber sie müssen später (in den letzten 10 Minuten) in die Brühe, damit sie nicht ganz zerfallen. Der Stamm macht wirklich einen Unterschied in der Textur und im Geschmack, finde ich.

2. Geht es ohne Fleisch oder Räuchern?
Ja, aber erwarte nicht den gleichen Geschmack. Du kannst geräuchertes Paprikapulver oder Pilze für mehr Aroma hinzufügen, wenn du eine Fastensuppe machst. Die Brühe wird nicht die gleiche Substanz haben.

3. Kann ich diese Suppe einfrieren?
Ja, aber die Gemüse, insbesondere die Kartoffeln, werden nach dem Auftauen etwas weich. Es ist kein Problem, wenn dich die Konsistenz nicht stört, der Geschmack bleibt gut.

4. Welche Räucherware soll ich wählen, wenn ich keine geräucherten Knochen finde?
Du kannst geräucherte Rippen, geräucherten Schinken oder sogar grob geschnittenen Kaiser verwenden. Achte auf das Salz, einige sind sehr salzig und vielleicht musst du am Ende weniger hinzufügen.

5. Kann ich die Suppe im Slow Cooker machen?
Ja, aber die Gemüse müssen nacheinander hinzugefügt werden – zuerst das Fleisch mit Möhre, Paprika und Tomaten, nach etwa einer oder zwei Stunden fügst du die Kartoffeln und den Brokkoli hinzu. Die gesamte Zeit wird etwa 4-6 Stunden bei niedriger Temperatur betragen, nur damit du es weißt.

Nährwerte

Für eine durchschnittliche Portion (ca. 400 ml, mit Fleisch und Gemüse) schätze ich etwa 180-220 kcal – abhängig davon, wie viel Fett an den Knochen ist und wie viel Tomatenmark du verwendest. Kohlenhydrate kommen aus den Kartoffeln und der Möhre, etwa 25g, Proteine etwa 10-15g (mehr, wenn du Glück mit fleischigen Knochen hast), und Fette 6-10g, je nachdem, wie viel von der Räucherei übrig bleibt.

Es ist keine sehr schwere Suppe, da sie keine Sahne, kein Frittieren und auch nicht viele Öle enthält. Eine Portion ist auch für diejenigen, die auf ihre Figur achten, angemessen, solange man nicht übertreibt mit dem Brot dazu.

Warum ich sage, dass es aus ernährungsphysiologischer Sicht in Ordnung ist: Brokkoli bringt Ballaststoffe, Vitamin C, die Möhre hilft mit Beta-Carotin, und die geräucherten Knochen geben neben Proteinen den Geschmack, der dazu führt, dass man nichts anderes mehr am Tisch möchte. Es ist nichts „leichtes“, aber du musst dich auch nicht schuldig fühlen.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Die Suppe hält sich im Kühlschrank problemlos 3-4 Tage, gut abgedeckt. Wenn du viele Kartoffeln hast, ziehen sie etwas Wasser, aber der Geschmack bleibt gut. Tipp: Erwärme nur so viel, wie du isst, nicht den ganzen Topf, da die Gemüse bei jedem Aufwärmen weicher werden.

Du kannst sie in kleinen Portionen ins Gefrierfach legen, aber, wie gesagt, die Kartoffeln werden etwas weich und können zerfallen. Wenn du einfrieren möchtest, ist es am besten, die großen Kartoffelstücke vorher herauszunehmen.

Beim Wiederaufwärmen verwende niedrige bis mittlere Hitze und rühre vorsichtig um, damit nichts am Boden anbrennt. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen, da der Geschmack „schwer“ wird, besser auf dem Herd.

Das ist alles. Wenn es für den nächsten Tag übrig bleibt, wird der Geschmack noch besser – vergiss nur nicht, frisches Grünzeug darüber zu streuen, wenn du servierst.