Non riesco mai a seguire la lista della spesa, così spesso torno a casa con un mezzo broccolo di cui utilizzo solo le cimette per qualche contorno o wok, mentre il gambo rimane, dimenticato in frigorifero. La prima volta l'ho buttato, lo ammetto. Poi ho pensato di non sprecare più e ho messo i gambi in un sacchetto, nel congelatore, senza un piano preciso. Un giorno, quando non avevo nient'altro per la minestra, mi sono ricordato di loro. È uscita una delle migliori minestre fatte con quello che avevo in casa, un po' dolce grazie alla carota e a quel gambo di broccolo, con affumicatura che rende tutto più saporito. Da allora li salvo sempre, mi sento come se avessi una sorta di tesoro nel congelatore.
Tempo: 20 min di preparazione + circa 70-80 min di cottura, circa 1,5 ore in totale, dipende dalla carne
Porzioni: 5-6, dico io
Difficoltà: facile, abbastanza da non dover guardare l'orologio tutto il tempo, ma neanche da addormentarti
Mi capita di fare questa minestra abbastanza spesso, sinceramente, per due motivi: primo, non butto più niente del broccolo, e secondo, perché hai sempre una buona base per la minestra senza dover pensare a molte verdure "speciali". Inoltre, è utile quando hai delle ossa affumicate avanzate o un angolo di verdura appassita che non va più bene per l'insalata. Si adatta quando fa freddo, quando hai voglia di qualcosa di sostanzioso, o quando vuoi solo qualcosa di rapido (relativamente) e buono.
Ingredienti, con cosa ho usato l'ultima volta e perché:
il gambo di 1 broccolo – deve essere ben sbucciato dalla buccia più spessa, la parte verde chiaro, tagliato a cubetti; dà dolcezza e una bella consistenza, non si scioglie completamente in cottura, ma non rimane neanche dura
1 grande carota – a cubetti o a rondelle, come preferisci; per colore e sapore leggermente dolce
1 peperone – io ho messo rosso, risulta più invitante, ma qualsiasi peperone va bene, purché non sia piccante
3 patate medie – circa 500-600g, a cubetti; aggiungono consistenza, fanno sì che la minestra non sia solo "acqua con verdure"
2 pomodori di dimensione media – tagliati il più finemente possibile; per acidità e sapore fresco (puoi usare anche quelli in scatola se non hai freschi)
1 scatola piccola di concentrato di pomodoro – circa 70g; intensifica il colore e rende il brodo più "minestrone"
ossa affumicate – circa 500g; l'affumicatura è essenziale qui, il sapore viene da essa
2 cucchiai di olio – io uso olio semplice, di girasole
1 foglia di alloro
8-10 grani di pepe nero
sale e pepe macinato fresco, a occhio e a gusto
foglie di prezzemolo e sedano – un pugno, tritate alla fine; completano perfettamente, non saltare la verdura se puoi
Modo di preparazione (con numeri, così mi organizzo, ma non con il righello in mano):
1. Prima cosa: preparo tutto in anticipo, non come una volta quando iniziavo a soffriggere la cipolla e mi accorgevo di aver dimenticato di sbucciare la carota. Così, sbuccio e taglio il gambo di broccolo (tolgo quella buccia fibrosa con un pelapatate o con il coltello, per non avere sorprese quando mangio), la carota, il peperone, le patate, i pomodori. Il mio consiglio: non fare cubetti troppo piccoli con le patate, per non farle sfaldare completamente in cottura.
2. In una pentola capiente metto i due cucchiai di olio a scaldare. Soffriggo prima il peperone e la cipolla (se la metto, di solito non la metto, ma se hai puoi aggiungere), non lascio che si brucino, solo il tempo che rilascino il loro profumo e si ammorbidiscano leggermente – circa 4-5 minuti a fuoco medio.
3. Aggiungo i pomodori tagliati e la carota. Mescolo per circa 2-3 minuti, per far sprigionare un po' di aroma. Non salare ancora, solo per far sciogliere un po' il pomodoro.
4. Ora metto 3-4 tazze d'acqua (circa 1,2 litri, ma qui non è matematica esatta) e aggiungo le ossa affumicate (lavate in acqua fredda prima, almeno un minuto o due sotto il getto, per non lasciare il fumo troppo forte). Aggiungo anche la foglia di alloro, più i grani di pepe. Copro la pentola e lascio a fuoco medio per circa mezz'ora, forse un po' di più. Nel frattempo, se appare della schiuma in superficie, la tolgo con un cucchiaio.
5. Dopo che la carne sembra che cominci a staccarsi dalle ossa (testo con la forchetta, non deve sfaldarsi ma neanche rimanere dura), metto il gambo di broccolo e le patate. Se necessario, aggiungo altre 2-3 tazze d'acqua – non deve essere troppo densa, ma comunque avere sostanza. Lascio cuocere a fuoco medio per circa 25-30 minuti, senza coperchio del tutto (a volte lo metto a metà, per non far schizzare i liquidi).
6. Quando le patate e il broccolo sono cotti, aggiungo il concentrato di pomodoro, mescolo bene e assaggio di sale e pepe. Lascio sobbollire per altri 5-10 minuti. Io preferisco non far cuocere troppo dopo aver aggiunto il concentrato, per non rovinare il sapore fresco.
7. Togli le ossa, lasciale raffreddare un po', e stacca la carne da esse, a pezzi. Il resto (cartilagini, pelle spessa) non lo rimetto dentro.
8. Rimetto la carne nella minestra, aggiungo la verdura tritata, spengo il fuoco. Fatto.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli pratici e errori comuni
Se usi ossa troppo grasse o troppo affumicate, il brodo potrebbe risultare amaro. Con le ossa affumicate non ho avuto problemi, ma ho provato anche con costine affumicate ed è uscito troppo denso e pesante. Non mettere troppo concentrato di pomodoro, se ne metti troppo, risulterà troppo acido e maschererai il sapore delle verdure.
Non dimenticare di sbucciare bene il gambo di broccolo – quella buccia fibrosa rovina il piatto se rimane in pezzi grandi. Se senti che c'è poca carne sulle ossa, puoi aggiungere anche un cosciotto più piccolo o un po' di affumicatura senza osso. È meglio non tagliare le patate troppo piccole, si sfaldano rapidamente.
Se sei sensibile al sale, fai attenzione all'affumicatura: a volte è già salata e non è necessario aggiungere molto sale alla fine.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti
Puoi fare anche con il gambo di cavolfiore, non c'è molta differenza, solo che cuoce un po' più velocemente. Se non hai broccoli nel congelatore, puoi mettere anche un pezzo di zucchina, va benissimo. La carota può essere sostituita con pastinaca o sedano rapa, se ne hai – dà un sapore più robusto.
Per una versione senza glutine non è necessario cambiare nulla, non contiene ingredienti problematici. Per una versione dietetica – puoi togliere le ossa affumicate e mettere petto di pollo, ma, sinceramente, risulta un'altra pietanza.
Se vuoi una versione vegana, togli l'affumicatura, aggiungi un po' di paprika affumicata, magari anche dei funghi e, voilà, hai una minestra di magro. Il brodo non sarà denso come quello con carne, ma vale la pena provare.
Variazioni della ricetta
Alcuni aggiungono anche fagiolini, ma io direi di non mettere troppe verdure insieme, per non perdere l'aroma dell'affumicatura. Se vuoi qualcosa di più acido, puoi aggiungere alla fine un po' di borș o succo di limone. Anche un po' di aneto va bene per la verdura, se ti piace l'odore.
Idee di servizio
È chiaro, con pane fresco o piadina. Va bene anche con peperoncino, per chi ha coraggio. Se vuoi che sia un pasto completo, metti a fianco delle semplici sottaceti – cetrioli, pomodori verdi – e, se è una buona giornata, un bicchierino di grappa o qualcosa di acido.
Domande frequenti
1. Posso usare solo le cimette di broccolo, senza il gambo?
Certo, se non hai il gambo, puoi mettere le cimette, ma devono essere messe più tardi in cottura (negli ultimi 10 minuti), per non sfaldarsi completamente. Il gambo fa davvero la differenza nella consistenza e nel sapore, secondo me.
2. Va bene senza carne o affumicatura?
Sì, ma non aspettarti lo stesso sapore. Puoi mettere paprika affumicata o funghi per un tocco di aroma se fai una versione di magro. Il brodo non avrà lo stesso peso.
3. Posso congelare questa minestra?
Puoi, solo che le verdure, soprattutto le patate, diventano un po' morbide dopo lo scongelamento. Non è un problema se non ti disturba la consistenza, il sapore rimane buono.
4. Quale affumicatura scegliere se non trovo ossa affumicate?
Puoi usare costine affumicate, cosciotto affumicato o anche kaiser, tagliato a pezzi grossi. Fai attenzione al sale, alcune sono molto salate e potresti dover mettere meno alla fine.
5. Si può fare la minestra in slow cooker?
Sì, solo che le verdure devono essere aggiunte a turno – prima la carne con carota, peperone e pomodori, dopo un'ora o due aggiungi le patate e il broccolo. Il tempo totale sarà di circa 4-6 ore a bassa temperatura, sappi.
Valori nutrizionali
Per una porzione media (circa 400 ml, con carne e verdure), stimo circa 180-220 kcal – dipende da quanta grasso c'è sulle ossa e quanto concentrato di pomodoro metti. I carboidrati provengono da patate e carote, circa 25g, proteine circa 10-15g (di più se hai la fortuna di avere ossa con carne), e grassi 6-10g, a seconda di quanto rimane dall'affumicatura.
Non è una minestra molto pesante, perché non ha panna, non ha fritti e nemmeno molte oli. Una porzione è ragionevole anche per chi tiene alla linea, se non si esagera con il pane accanto.
Perché dico che è ok dal punto di vista nutrizionale: il broccolo porta fibre, vitamina C, la carota aiuta con il beta-carotene, e le ossa affumicate, oltre alle proteine, danno quel sapore che ti fa non chiedere nient'altro a tavola. Non è qualcosa di "leggero", ma neanche hai motivo di sentirti in colpa.
Come conservare e riscaldare
La minestra resiste in frigorifero senza problemi per 3-4 giorni, ben coperta. Se hai molte patate, queste assorbono un po' d'acqua, ma il sapore non si rovina. Consiglio: riscalda solo quanto mangi, non tutta la pentola, perché le verdure si ammorbidiscono con ogni riscaldamento.
Puoi mettere in congelatore in piccole porzioni, ma, come ho detto, le patate diventano un po' morbide e possono sfaldarsi. Se vuoi congelare, è meglio togliere i pezzi grandi di patata prima.
Nel riscaldamento, usa fuoco basso verso medio e mescola delicatamente, per non far attaccare nulla sul fondo. Non ti consiglio di riscaldarla nel microonde, perché il sapore risulta "pesante", meglio sul fornello.
Ecco, questo è tutto. Se rimane per il giorno dopo, il sapore diventa ancora migliore – solo non dimenticare di aggiungere la verdura fresca sopra quando servi.
Tempo: 20 min di preparazione + circa 70-80 min di cottura, circa 1,5 ore in totale, dipende dalla carne
Porzioni: 5-6, dico io
Difficoltà: facile, abbastanza da non dover guardare l'orologio tutto il tempo, ma neanche da addormentarti
Mi capita di fare questa minestra abbastanza spesso, sinceramente, per due motivi: primo, non butto più niente del broccolo, e secondo, perché hai sempre una buona base per la minestra senza dover pensare a molte verdure "speciali". Inoltre, è utile quando hai delle ossa affumicate avanzate o un angolo di verdura appassita che non va più bene per l'insalata. Si adatta quando fa freddo, quando hai voglia di qualcosa di sostanzioso, o quando vuoi solo qualcosa di rapido (relativamente) e buono.
Ingredienti, con cosa ho usato l'ultima volta e perché:
il gambo di 1 broccolo – deve essere ben sbucciato dalla buccia più spessa, la parte verde chiaro, tagliato a cubetti; dà dolcezza e una bella consistenza, non si scioglie completamente in cottura, ma non rimane neanche dura
1 grande carota – a cubetti o a rondelle, come preferisci; per colore e sapore leggermente dolce
1 peperone – io ho messo rosso, risulta più invitante, ma qualsiasi peperone va bene, purché non sia piccante
3 patate medie – circa 500-600g, a cubetti; aggiungono consistenza, fanno sì che la minestra non sia solo "acqua con verdure"
2 pomodori di dimensione media – tagliati il più finemente possibile; per acidità e sapore fresco (puoi usare anche quelli in scatola se non hai freschi)
1 scatola piccola di concentrato di pomodoro – circa 70g; intensifica il colore e rende il brodo più "minestrone"
ossa affumicate – circa 500g; l'affumicatura è essenziale qui, il sapore viene da essa
2 cucchiai di olio – io uso olio semplice, di girasole
1 foglia di alloro
8-10 grani di pepe nero
sale e pepe macinato fresco, a occhio e a gusto
foglie di prezzemolo e sedano – un pugno, tritate alla fine; completano perfettamente, non saltare la verdura se puoi
Modo di preparazione (con numeri, così mi organizzo, ma non con il righello in mano):
1. Prima cosa: preparo tutto in anticipo, non come una volta quando iniziavo a soffriggere la cipolla e mi accorgevo di aver dimenticato di sbucciare la carota. Così, sbuccio e taglio il gambo di broccolo (tolgo quella buccia fibrosa con un pelapatate o con il coltello, per non avere sorprese quando mangio), la carota, il peperone, le patate, i pomodori. Il mio consiglio: non fare cubetti troppo piccoli con le patate, per non farle sfaldare completamente in cottura.
2. In una pentola capiente metto i due cucchiai di olio a scaldare. Soffriggo prima il peperone e la cipolla (se la metto, di solito non la metto, ma se hai puoi aggiungere), non lascio che si brucino, solo il tempo che rilascino il loro profumo e si ammorbidiscano leggermente – circa 4-5 minuti a fuoco medio.
3. Aggiungo i pomodori tagliati e la carota. Mescolo per circa 2-3 minuti, per far sprigionare un po' di aroma. Non salare ancora, solo per far sciogliere un po' il pomodoro.
4. Ora metto 3-4 tazze d'acqua (circa 1,2 litri, ma qui non è matematica esatta) e aggiungo le ossa affumicate (lavate in acqua fredda prima, almeno un minuto o due sotto il getto, per non lasciare il fumo troppo forte). Aggiungo anche la foglia di alloro, più i grani di pepe. Copro la pentola e lascio a fuoco medio per circa mezz'ora, forse un po' di più. Nel frattempo, se appare della schiuma in superficie, la tolgo con un cucchiaio.
5. Dopo che la carne sembra che cominci a staccarsi dalle ossa (testo con la forchetta, non deve sfaldarsi ma neanche rimanere dura), metto il gambo di broccolo e le patate. Se necessario, aggiungo altre 2-3 tazze d'acqua – non deve essere troppo densa, ma comunque avere sostanza. Lascio cuocere a fuoco medio per circa 25-30 minuti, senza coperchio del tutto (a volte lo metto a metà, per non far schizzare i liquidi).
6. Quando le patate e il broccolo sono cotti, aggiungo il concentrato di pomodoro, mescolo bene e assaggio di sale e pepe. Lascio sobbollire per altri 5-10 minuti. Io preferisco non far cuocere troppo dopo aver aggiunto il concentrato, per non rovinare il sapore fresco.
7. Togli le ossa, lasciale raffreddare un po', e stacca la carne da esse, a pezzi. Il resto (cartilagini, pelle spessa) non lo rimetto dentro.
8. Rimetto la carne nella minestra, aggiungo la verdura tritata, spengo il fuoco. Fatto.
Consigli, variazioni e idee di servizio
Consigli pratici e errori comuni
Se usi ossa troppo grasse o troppo affumicate, il brodo potrebbe risultare amaro. Con le ossa affumicate non ho avuto problemi, ma ho provato anche con costine affumicate ed è uscito troppo denso e pesante. Non mettere troppo concentrato di pomodoro, se ne metti troppo, risulterà troppo acido e maschererai il sapore delle verdure.
Non dimenticare di sbucciare bene il gambo di broccolo – quella buccia fibrosa rovina il piatto se rimane in pezzi grandi. Se senti che c'è poca carne sulle ossa, puoi aggiungere anche un cosciotto più piccolo o un po' di affumicatura senza osso. È meglio non tagliare le patate troppo piccole, si sfaldano rapidamente.
Se sei sensibile al sale, fai attenzione all'affumicatura: a volte è già salata e non è necessario aggiungere molto sale alla fine.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti
Puoi fare anche con il gambo di cavolfiore, non c'è molta differenza, solo che cuoce un po' più velocemente. Se non hai broccoli nel congelatore, puoi mettere anche un pezzo di zucchina, va benissimo. La carota può essere sostituita con pastinaca o sedano rapa, se ne hai – dà un sapore più robusto.
Per una versione senza glutine non è necessario cambiare nulla, non contiene ingredienti problematici. Per una versione dietetica – puoi togliere le ossa affumicate e mettere petto di pollo, ma, sinceramente, risulta un'altra pietanza.
Se vuoi una versione vegana, togli l'affumicatura, aggiungi un po' di paprika affumicata, magari anche dei funghi e, voilà, hai una minestra di magro. Il brodo non sarà denso come quello con carne, ma vale la pena provare.
Variazioni della ricetta
Alcuni aggiungono anche fagiolini, ma io direi di non mettere troppe verdure insieme, per non perdere l'aroma dell'affumicatura. Se vuoi qualcosa di più acido, puoi aggiungere alla fine un po' di borș o succo di limone. Anche un po' di aneto va bene per la verdura, se ti piace l'odore.
Idee di servizio
È chiaro, con pane fresco o piadina. Va bene anche con peperoncino, per chi ha coraggio. Se vuoi che sia un pasto completo, metti a fianco delle semplici sottaceti – cetrioli, pomodori verdi – e, se è una buona giornata, un bicchierino di grappa o qualcosa di acido.
Domande frequenti
1. Posso usare solo le cimette di broccolo, senza il gambo?
Certo, se non hai il gambo, puoi mettere le cimette, ma devono essere messe più tardi in cottura (negli ultimi 10 minuti), per non sfaldarsi completamente. Il gambo fa davvero la differenza nella consistenza e nel sapore, secondo me.
2. Va bene senza carne o affumicatura?
Sì, ma non aspettarti lo stesso sapore. Puoi mettere paprika affumicata o funghi per un tocco di aroma se fai una versione di magro. Il brodo non avrà lo stesso peso.
3. Posso congelare questa minestra?
Puoi, solo che le verdure, soprattutto le patate, diventano un po' morbide dopo lo scongelamento. Non è un problema se non ti disturba la consistenza, il sapore rimane buono.
4. Quale affumicatura scegliere se non trovo ossa affumicate?
Puoi usare costine affumicate, cosciotto affumicato o anche kaiser, tagliato a pezzi grossi. Fai attenzione al sale, alcune sono molto salate e potresti dover mettere meno alla fine.
5. Si può fare la minestra in slow cooker?
Sì, solo che le verdure devono essere aggiunte a turno – prima la carne con carota, peperone e pomodori, dopo un'ora o due aggiungi le patate e il broccolo. Il tempo totale sarà di circa 4-6 ore a bassa temperatura, sappi.
Valori nutrizionali
Per una porzione media (circa 400 ml, con carne e verdure), stimo circa 180-220 kcal – dipende da quanta grasso c'è sulle ossa e quanto concentrato di pomodoro metti. I carboidrati provengono da patate e carote, circa 25g, proteine circa 10-15g (di più se hai la fortuna di avere ossa con carne), e grassi 6-10g, a seconda di quanto rimane dall'affumicatura.
Non è una minestra molto pesante, perché non ha panna, non ha fritti e nemmeno molte oli. Una porzione è ragionevole anche per chi tiene alla linea, se non si esagera con il pane accanto.
Perché dico che è ok dal punto di vista nutrizionale: il broccolo porta fibre, vitamina C, la carota aiuta con il beta-carotene, e le ossa affumicate, oltre alle proteine, danno quel sapore che ti fa non chiedere nient'altro a tavola. Non è qualcosa di "leggero", ma neanche hai motivo di sentirti in colpa.
Come conservare e riscaldare
La minestra resiste in frigorifero senza problemi per 3-4 giorni, ben coperta. Se hai molte patate, queste assorbono un po' d'acqua, ma il sapore non si rovina. Consiglio: riscalda solo quanto mangi, non tutta la pentola, perché le verdure si ammorbidiscono con ogni riscaldamento.
Puoi mettere in congelatore in piccole porzioni, ma, come ho detto, le patate diventano un po' morbide e possono sfaldarsi. Se vuoi congelare, è meglio togliere i pezzi grandi di patata prima.
Nel riscaldamento, usa fuoco basso verso medio e mescola delicatamente, per non far attaccare nulla sul fondo. Non ti consiglio di riscaldarla nel microonde, perché il sapore risulta "pesante", meglio sul fornello.
Ecco, questo è tutto. Se rimane per il giorno dopo, il sapore diventa ancora migliore – solo non dimenticare di aggiungere la verdura fresca sopra quando servi.
Ingredienti
1 gambo di broccolo, 1 carota, 1 peperone, 3 patate medie, 2 pomodori, 1 piccola confezione di concentrato di pomodoro, ossa di maiale affumicate (circa 500 g), 2 cucchiai di olio, 1 foglia di alloro, alcuni grani di pepe, sale e pepe a piacere, foglie di prezzemolo e sedano.