In einem Schnellkochtopf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 6 Litern sammeln Sie die notwendigen Zutaten, um eine köstliche Knochenbrühe zuzubereiten. Dazu gehören Rinderknochen, Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebel sowie Ihre Lieblingsgewürze wie Pfeffer und Lorbeerblätter. Füllen Sie den Kochtopf mit 3,5-4 Litern Wasser und achten Sie darauf, dass der Wasserstand 3/4 seiner Kapazität nicht überschreitet, um die Bildung von Dampf und den notwendigen Kochdruck zu ermöglichen. Nachdem Sie den Deckel aufgesetzt haben, schließen Sie ihn gut und stellen Sie den Druck auf maximal ein. Wenn der Druckanzeiger steigt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Brühe eine Stunde lang köcheln, wobei Sie regelmäßig sicherstellen, dass der Druck aufrechterhalten wird.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Rindertripe vor. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Reinigen Sie die Tripe von Fetten, waschen Sie sie gut und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Nach diesem Intervall gießen Sie die Tripe ab und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Mit einem Messer reinigen Sie die Tripe erneut und entfernen eventuelle Verunreinigungen. Bringen Sie das Wasser in einem separaten Topf erneut zum Kochen und kochen Sie die Tripe weitere 20 Minuten lang. Nach dem Kochen gießen Sie die Tripe ab, werfen das Wasser weg und waschen sie erneut, um alle Gerüche zu beseitigen.
Sobald die Knochenbrühe fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis der Druckanzeiger vollständig gefallen ist. Seihen Sie die Brühe ab und entfernen Sie das verwendete Gemüse und die Knochen. In einem Topf schmelzen Sie etwas Butter und dünsten die Zwiebel und die Karotte bei schwacher Hitze 10-15 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, zerdrückten Knoblauch hinzu und würzen Sie nach Geschmack. Lassen Sie es eine weitere Minute erwärmen, und fügen Sie dann die angebratenen Gemüse in den Topf mit der abgeseihten Knochenbrühe hinzu.
Im Schnellkochtopf fügen Sie die in Streifen geschnittene Tripe, Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und genügend Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Kochen Sie alles 17-20 Minuten lang unter Beachtung der Sicherheitsvorschriften für die Verwendung des Schnellkochtopfs. Sobald die Tripe gut gegart ist, nehmen Sie sie aus dem Kochtopf, lassen Sie sie etwas abkühlen und schneiden Sie sie dann nach Ihren Vorlieben in Streifen. Legen Sie die Streifen der Tripe in den Topf, bringen Sie alles zum Kochen, nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit entfernen Sie vorsichtig das Fett von der Oberfläche. In einer Schüssel kombinieren Sie die Eigelbe mit Sauerrahm und fügen Sie nach und nach zwei Schöpflöffel Brühe hinzu, um die Mischung zu temperieren. Gut mischen und dann die Ei- und Sauerrahmmischung in den Topf mit der Brühe gießen, dabei vorsichtig umrühren, um die Zutaten zu integrieren. Passen Sie die Würzung nach Bedarf an und fügen Sie etwas frisch gehackte Petersilie für zusätzlichen Geschmack hinzu. Die Suppe ist jetzt servierbereit und verspricht ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Rindertripe vor. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Reinigen Sie die Tripe von Fetten, waschen Sie sie gut und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Nach diesem Intervall gießen Sie die Tripe ab und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Mit einem Messer reinigen Sie die Tripe erneut und entfernen eventuelle Verunreinigungen. Bringen Sie das Wasser in einem separaten Topf erneut zum Kochen und kochen Sie die Tripe weitere 20 Minuten lang. Nach dem Kochen gießen Sie die Tripe ab, werfen das Wasser weg und waschen sie erneut, um alle Gerüche zu beseitigen.
Sobald die Knochenbrühe fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis der Druckanzeiger vollständig gefallen ist. Seihen Sie die Brühe ab und entfernen Sie das verwendete Gemüse und die Knochen. In einem Topf schmelzen Sie etwas Butter und dünsten die Zwiebel und die Karotte bei schwacher Hitze 10-15 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, zerdrückten Knoblauch hinzu und würzen Sie nach Geschmack. Lassen Sie es eine weitere Minute erwärmen, und fügen Sie dann die angebratenen Gemüse in den Topf mit der abgeseihten Knochenbrühe hinzu.
Im Schnellkochtopf fügen Sie die in Streifen geschnittene Tripe, Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und genügend Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Kochen Sie alles 17-20 Minuten lang unter Beachtung der Sicherheitsvorschriften für die Verwendung des Schnellkochtopfs. Sobald die Tripe gut gegart ist, nehmen Sie sie aus dem Kochtopf, lassen Sie sie etwas abkühlen und schneiden Sie sie dann nach Ihren Vorlieben in Streifen. Legen Sie die Streifen der Tripe in den Topf, bringen Sie alles zum Kochen, nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit entfernen Sie vorsichtig das Fett von der Oberfläche. In einer Schüssel kombinieren Sie die Eigelbe mit Sauerrahm und fügen Sie nach und nach zwei Schöpflöffel Brühe hinzu, um die Mischung zu temperieren. Gut mischen und dann die Ei- und Sauerrahmmischung in den Topf mit der Brühe gießen, dabei vorsichtig umrühren, um die Zutaten zu integrieren. Passen Sie die Würzung nach Bedarf an und fügen Sie etwas frisch gehackte Petersilie für zusätzlichen Geschmack hinzu. Die Suppe ist jetzt servierbereit und verspricht ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.
Zutaten
Für die Knochenbrühe: 1 Rinderknochen, 1 Rinder Schwanz, 2 Esslöffel Weiß-/Rotweinessig, 1 Petersilienwurzel, 1 Karotte, 1/4 Tasse Selleriewurzel, 3 zerdrückte Knoblauchzehen. Für die Suppe: 1,5 kg vorgekochte Kutteln ohne Glasur, 40 g Butter oder Schmalz, 1 sehr fein gehackte Zwiebel, 2 fein geriebene Karotten, 3 kleine fein geriebene Knoblauchzehen, 1 Teelöffel frischer Thymian oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian, 1/2 Teelöffel Majoran, 1 Esslöffel Liebstöckel, 1 Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz oder feines rosa Salz, 300 g saure Sahne (zwischen 20-30 %), 3 hausgemachte oder biologische Eigelb, 1/2 Esslöffel fein gehackte Petersilie.