En az 6 litrelik bir kapasiteye sahip bir düdüklü tencerede, lezzetli bir kemik çorbası hazırlamak için gerekli malzemeleri toplayın. Bunlar arasında sığır kemikleri, havuç, kereviz ve soğan gibi sebzeler ile biber ve defne yaprağı gibi sevdiğiniz baharatlar yer alır. Tencereyi 3,5-4 litre su ile doldurun ve seviyenin kapasitesinin 3/4'ünü geçmemesine dikkat edin, böylece buhar ve pişirme için gerekli basıncın oluşmasına izin verin. Kapağı kapattıktan sonra, iyice mühürleyin ve basıncı maksimum seviyeye ayarlayın. Basınç göstergesi yükseldiğinde, ateşi en aza indirin ve bir saat kaynamaya bırakın, periyodik olarak basıncın korunduğundan emin olun.
Bu arada, sığır işkembesini hazırlayın. Bir tencereyi su ile doldurun ve kaynamaya getirin. İşkembeyi yağlardan temizleyin, ardından iyice yıkayın ve 10 dakika kaynatın. Bu süreden sonra, işkembeyi süzün ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Bir bıçak kullanarak, işkembeyi tekrar temizleyin, varsa kirleri çıkarın. Ayrı bir tencerede suyu tekrar kaynamaya getirin ve işkembeyi 20 dakika daha kaynatın. Kaynattıktan sonra, işkembeyi süzün, suyu atın ve kokuyu gidermek için tekrar yıkayın.
Kemik çorbası hazır olduğunda, ateşi kapatın ve basınç göstergesinin tamamen düşmesini bekleyin. Çorbayı süzün, kullanılan sebzeleri ve kemikleri çıkarın. Bir tavada biraz tereyağı eritin ve soğan ile havucu kısık ateşte 10-15 dakika soteleyin, arada bir karıştırın. Sevdiğiniz baharatları, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve damak tadınıza göre tuzlayın. Bir dakika daha ısıtın, ardından sotelenmiş sebze karışımını süzülmüş kemik çorbasının olduğu tencereye ekleyin.
Düdüklü tencerede, şeritler halinde kesilmiş işkembeyi, tane karabiberi, defne yaprağını ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Her şeyi 17-20 dakika kaynatın, düdüklü tencereyi kullanırken güvenlik talimatlarına uyun. İşkembenin iyi pişmesiyle birlikte, düdüklü tencereden çıkarın, biraz soğumaya bırakın ve ardından tercihinize göre şeritler halinde kesin. İşkembeyi tencereye koyun, her şeyi kaynamaya getirin, ardından ocaktan alın ve 10-15 dakika dinlendirin.
Bu arada, yüzeydeki yağı dikkatlice çıkarın. Bir kasede yumurta sarılarını ekşi krema ile birleştirin, karışımı ısıtmak için iki kepçe çorba ekleyerek yavaşça ekleyin. İyice karıştırın, ardından yumurta ve ekşi krema karışımını çorbanın olduğu tencereye dökün, malzemeleri birleştirmek için nazikçe karıştırın. Gerekirse baharatları ayarlayın ve ekstra tat için biraz taze doğranmış maydanoz ekleyin. Çorba şimdi servis edilmeye hazır, unutulmaz bir yemek deneyimi vaat ediyor.
Bu arada, sığır işkembesini hazırlayın. Bir tencereyi su ile doldurun ve kaynamaya getirin. İşkembeyi yağlardan temizleyin, ardından iyice yıkayın ve 10 dakika kaynatın. Bu süreden sonra, işkembeyi süzün ve birkaç dakika soğumaya bırakın. Bir bıçak kullanarak, işkembeyi tekrar temizleyin, varsa kirleri çıkarın. Ayrı bir tencerede suyu tekrar kaynamaya getirin ve işkembeyi 20 dakika daha kaynatın. Kaynattıktan sonra, işkembeyi süzün, suyu atın ve kokuyu gidermek için tekrar yıkayın.
Kemik çorbası hazır olduğunda, ateşi kapatın ve basınç göstergesinin tamamen düşmesini bekleyin. Çorbayı süzün, kullanılan sebzeleri ve kemikleri çıkarın. Bir tavada biraz tereyağı eritin ve soğan ile havucu kısık ateşte 10-15 dakika soteleyin, arada bir karıştırın. Sevdiğiniz baharatları, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve damak tadınıza göre tuzlayın. Bir dakika daha ısıtın, ardından sotelenmiş sebze karışımını süzülmüş kemik çorbasının olduğu tencereye ekleyin.
Düdüklü tencerede, şeritler halinde kesilmiş işkembeyi, tane karabiberi, defne yaprağını ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. Her şeyi 17-20 dakika kaynatın, düdüklü tencereyi kullanırken güvenlik talimatlarına uyun. İşkembenin iyi pişmesiyle birlikte, düdüklü tencereden çıkarın, biraz soğumaya bırakın ve ardından tercihinize göre şeritler halinde kesin. İşkembeyi tencereye koyun, her şeyi kaynamaya getirin, ardından ocaktan alın ve 10-15 dakika dinlendirin.
Bu arada, yüzeydeki yağı dikkatlice çıkarın. Bir kasede yumurta sarılarını ekşi krema ile birleştirin, karışımı ısıtmak için iki kepçe çorba ekleyerek yavaşça ekleyin. İyice karıştırın, ardından yumurta ve ekşi krema karışımını çorbanın olduğu tencereye dökün, malzemeleri birleştirmek için nazikçe karıştırın. Gerekirse baharatları ayarlayın ve ekstra tat için biraz taze doğranmış maydanoz ekleyin. Çorba şimdi servis edilmeye hazır, unutulmaz bir yemek deneyimi vaat ediyor.
Malzemeler
Kemik suyu için: 1 dana kemiği, 1 dana kuyruğu, 2 yemek kaşığı beyaz/kırmızı şarap sirkesi, 1 maydanoz kökü, 1 havuç, 1/4 fincan kereviz kökü, 3 ezilmiş sarımsak dişi. Çorba için: 1.5 kg önceden pişirilmiş işkembe, 40 g tereyağı veya iç yağı, 1 çok ince doğranmış soğan, 2 ince rendelenmiş havuç, 3 küçük ince rendelenmiş sarımsak dişi, 1 tatlı kaşığı taze kekik veya 1/2 tatlı kaşığı kuru kekik, 1/2 tatlı kaşığı mercanköşk, 1 yemek kaşığı lovage, 1 defne yaprağı, 5 tane karabiber tanesi, taze çekilmiş karabiber, deniz tuzu veya ince pembe tuz, 300 g ekşi krema (yüzde 20-30 arasında), 3 ev yapımı veya organik yumurta sarısı, 1/2 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil maydanoz.